Archive for Recettes – Desserts

La crème de marrons

 

 

 

La crème de marrons, un délice qui est une addiction pour moi depuis que je suis petite. Je me revois encore plonger ma cuillère (à soupe !) directement dans le pot et me régaler. IL fallait qu’on m’enlève la boite pour m’empêcher de la terminer sur le moment !!!

Les copines du club sont au courant de ma gourmandise et lorsque nous en avons un pot à partager, comme par magie, il arrive toujours vers moi.

Alors lorsque Evelyne m’a porté une bonne quantité de châtaignes, j’étais aux anges. Nous en avons mangé 2 fois avec mon Chéri et puis je me suis décidé à faire de la confiture, car les vers commençaient à se manifester .

Je n’en avais jamais fait, je suis allée en visite chez Mr Gogle qui ma présenté plusieurs recettes et j’ai choisi celle qui suit ICI.
Je te la donne comme je l’ai faite en suivant la recette avec quelques unes de mes modifs. Mes réflexions ensuite.

 

Confiture de châtaignes

 

 

 

Ingrédients pour environ 4 pots standards de 370 g :

• 2 kg de châtaignes

• 800 g de sucre cristallisé par kilo de purée de marrons obtenue

• 25 cl d’eau (ou d’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) par kilo de sucre cristallisé (voir la recette)

• 2 gousses de vanille

Préparez les châtaignes :

A l’aide d’un couteau dessinez une entaille dans chacune des châtaignes (de manière à fendre les deux enveloppes du fruit). Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (30 mn pour moi).

Au bout de ce temps égouttez-les et épluchez-les (ôtez la carapace brune, n’ôtez pas la peau qui couvre le fruit).

Puis versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau de manière à couvrir les fruits. Faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes (20 mn pour moi)  (à la fin de la cuisson, les châtaignes doivent s’écraser sous la pression de la fourchette). Egouttez-les (gardez l’eau de cuisson de côté) et ôtez la peau qui couvre les fruits (elle se détache assez facilement après cette deuxième cuisson).

Réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un moulin à légumes (grille fine).

Préparez la confiture :

Pesez la purée de châtaignes obtenue.

Pesez le sucre (dans les proportions suivantes : 800 g de sucre par kilo de purée de châtaignes). Préparez l’eau (ou l’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) dans les proportions suivantes : 25 cl d’eau par kilo de sucre.

Coupez les gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains à l’aide d’un couteau. Versez le sucre, l’eau, les grains de vanille et les gousses dans une cocotte en inox à bords hauts (pour éviter les projections de confiture chaude) et faites chauffer à feu doux en remuant. Quand le sucre est fondu, montez le feu et portez à ébullition.

A partir de l’ébullition, faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la surface du sirop se couvre de bulles blanches.

Ajoutez alors la purée de châtaignes et mélangez sans arrêt tout en continuant à faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes (10 mn pour moi).

Au bout de ce temps, versez la confiture de châtaignes dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche.
Fermez les pots au fur et à mesure, puis retournez les tout de suite jusqu’à complet refroidissement.

 

Mes commentaires :

C’est du travail lecteur, (je l’ai faite sur 2 jours) mais quel résultat, un délice. 1er jours cuisson et épluchage des bogues et hop au frigo, 2 ème jour cuisson des fruits et suite de la recette.

Je n’ai pas pesé mes châtaigne au départ puisque seul importe le poids après la seconde cuisson des fruits pelés à blanc.

A cette seconde cuisson mes châtaignes avaient absorbé pratiquement toute l’eau de cuisson !!! J’avais juste dosé le liquide à fleur pour ne pas les noyer. J’ai donc fait le sirop avec de l’eau et du sucre.

J’ai utilisé plusieurs gousses de vanille et je ne l’ai pas regretté. Il faut que je te précise lecteur que chez moi, les gousses de vanille peuvent être utilisées plusieurs fois, une fois rincées et séchées (si si, ça marche très bien surtout au prix actuel des gousses)

J’ai fait cuire plus de 10 mn ensuite et j’aurai dû même continuer 5 mn de plus. Ma confiture est toujours un peu liquide, à voir si elle va épaissir un peu plus dans quelques temps. Ou alors utiliser moins d’eau pour faire le sirop.
On peu peut peut être abaisser le poids de sucre à 700 g.

Mais le goût est top, même mon Chéri qui n’est pas aussi fan que moi  de la crème de marron m’a félicité , il l’a trouvé très bonne.

Et je ne regrette pas le temps que j’y est passé.

 

Petite précision

très importante avant de conclure.

 

Qu’est-ce qui se mange ; châtaigne ou marron ?
Pour faire simple, le marron d’Inde, fruit du marronnier, est toxique, alors que la châtaigne est, elle, comestible, qu’elle soit cultivée ou sauvage et appelée « marron » sur un pot de crème ou dans une boîte de marrons glacé.
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Voila voila.
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Gene
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Brioche – Cake express aux pépites de chocolat

 

 

C’était hier au club lecteur.

Marie-Hélène nous avait amené une gourmandise à partager pour notre dessert et elle nous en a fait parvenir la recette.

Retrouvée facilement sur internet, j’ai lu des commentaires que j’ai partagé : ceci n’a rien d’une brioche et s’apparente beaucoup plus à un cake léger et super moelleux.

Marie-Hélène n’avait pas utilisé des pépites de chocolat. Nature il était parfait avec la délicieuse confiture maison qu’elle avait aussi  apporté : orange-citron-kumquat.
Pour elle les proportions sont parfaites et elle le réalise toujours ainsi.

 

Je n’ai pas fait de photo hélas hier et celle du site ne correspond pas au visuel du gâteau de Marie-Hélène ….

 

Brioche Cake express
aux pépites de chocolat

 

 

  • Farine 250 g
  • Levure chimique 1 Sachet
  • Sucre vanillé 1 Sachet
  • Sucre 100 g
  • Crème fraîche liquide 20 cl
  • Œufs 3
  • Pépites de chocolat 1 paquet
  • Sel 1 pincée

 

1  Préchauffez le four à 200°C.

2 Mélangez la farine, les sucres, la levure et le sel dans un saladier.

Ajoute les pépites de chocolat puis les œufs et la crème fraîche, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

4  Versez la pâte dans un moule à cake beurré.

5  Enfournez pendant 35 minutes.

6  Laissez tiédir puis démoulez.

 

Ce cake peut se parfumer à l’envie, suivant la préférence de chacun.
Pour obtenir un effet croustillant, je beurre le moule et le saupoudre de sucre en poudre.

Très simple par les composants toujours dans nos placards,  vite fait, il accompagnera un petit déjeuner plus raffiné, une crème au dessert ou un gouter pour les petits (et les grands !)

A toi maintenant d’essayer cette recette lecteur et de nous donner  ton avis, les modifications, améliorations  que tu y aura  peut être apporté.

 

Gene