Voici quelques temps que je n’ai pas publié de recette le mercredi.

A l’occasion de la période du salon où je pâtisse pas mal de muffins, j’ai utilisé cette recette que j’ai modifié par rapport à celle que j’avais déjà en la mixant avec une autre.

Ce sont des gâteaux très moelleux, bien parfumé par la Pralinoise et la poudre de noisette, des parfums qui changent de l’habituelle poudre d’amande. Le dessus est presque craquant formant un agréable contraste avec la souplesse de l’intérieur. En résumé un délice que personnellement j’aime accompagner d’un yaourt nature par exemple.

En voici le résultat de visu, une photo toujours à l’arrache avant de placer mes petits gâteaux au congélateur, puis sous vide.
Ils seront parfaits le jour J une fois dégelés en les plaçant au frigo la veille au soir.

Muffins Pralinoise 2

Pour 22 muffins environ

Ingrédients

1 tablette de Pralinoise

150 g de farine

70 g de Maïzena

150 g de sucre en poudre

100 g de poudre de noisette

150 ml de lait

70 g de beurre fondu

2 œufs entiers

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° C (th.7/8)

Fondre au bain-marie la Pralinoise avec un peu de lait prélevé dans les 150 ml.

Tamiser la farine avec la levure et les mélanger au sucre et à la poudre de noisette ainsi que le sel.

Dans un autre contenant, battre les œufs avec le lait et le beurre fondu.

Mélanger ensuite les 2 préparations de manière homogène.

Terminer par l’ajout de la Pralinoise fondue et bien incorporer.

Placer ce mélange une dizaine de minutes au frigo.

Remplir ensuite des moules à muffins garnis de barquettes en papier au 2/3 et cuire 20 mn environ (suivant les fours) à chaleur tournante si possible.

Les muffins doivent être dorés et encore bien moelleux au milieux.

J’ai ajouté une amande entière sur chaque muffins en décor .

J’utilise des moules en papiers car ils simplifient la vie pour le démoulage. Si tu n’en as pas, tu peux beurrer tes moules comme tu en as l’habitude lecteur.

Le fait de placer la pâte 10 mn au frigidaire la rend plus épaisse, l’amande ne s’est pas effondrée au fond des gâteaux et il me semble qu’ils montent mieux à la cuisson.

J’espère que mes petits muffins plairont aux gourmands pour le salon. En général chaque année, nos pâtisseries ont du succès auprès des visiteurs.

A toi de venir expérimenter sur place et nous dire ce que tu en auras pensé.

Gene

J’ai découvert ces délicieux petits gâteaux de Lorraine cette semaine au club grâce à Sophie qui nous en a porté une jolie boite à déguster.

Ils font partie de ces biscuits si variés, préparés en quantité à l’avance dans cette belle région, et que l’on offre à la famille, aux voisins, aux amis pour leur souhaiter de belles fêtes.

Ceux ci  sont délicieux comme je te l’ai dit lecteur, pas gras et très croustillants.

La recette est simple, le seul hic se trouve dans la manière des les “mouler”. La pâte est très ferme nous a confirmé Sophie,  il faut une machine hachoir à saucisse avec l’embout approprié pour la forme du petit gâteau.

Sophie utilise la recette ci dessous sans rien y changer, elle est parfaite. Elle vient de ce site ICI.

J’ai réussi à prendre ma photo avant que la boite ne soit totalement vide !!!

Spritz : la meilleure recette

Ingrédients pour 12 personnes

• Farine : 1 kg
• Sucre : 500 g
• Beurre : 500 g
• Poudre d’amande : 500 g
• Œufs : 5
• Levure chimique : 1 sachet
• Sucre vanillé : 3 sachet
• Sel : 1 pincée

1. Dans une grande terrine creuse, verser la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le sucre vanillé, le sel et le beurre ramolli. Mélanger grossièrement, puis ajouter les 5 oeufs. Mélanger énergiquement à la main pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une grosse masse de pâte compacte. Pour que celle-ci soit parfaite à l’utilisation, elle ne doit pas se casser ni trop coller. Sinon, faire un léger appoint de beurre ou de farine suivant le cas et finir de pétrir. Emballer la pâte dans du papier alu et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain au moins.
2. Préchauffer le four sur thermostat 6 au moins 15 minutes avant la première fournée. Découper 2 feuilles d’aluminium et les huiler avec un essuie-tout légèrement imbibé. Mettre une portion de pâte dans la machine à hacher la viande équipée de l’embout-pochoir désiré, et au fur et à mesure que la pâte sort, poser les petits morceaux ainsi obtenus sur la feuille d’alu. Mettre au four thermostat 6 durant environ 7 minutes. La cuisson variant suivant le four utilisé, il convient de se baser sur la première fournée pour cuire les suivantes, en surveillant de manière précise au moyen d’un minuteur.

3. Pour finir

   Les Spritz doivent avoir une couleur très claire, être à peine dorés sur les arêtes pour être parfaits au goût. Réutiliser les feuilles alu pour les fournées suivantes. Pendant qu’une fournée cuit, en préparer une autre. Faire refroidir 1 bonne heure avant d’entreposer dans une boîte métallique hermétique. Compter 2 heures pour cuire l’ensemble de la fournée.

C’est un peu long, mais ces biscuits peuvent être faits à l’avance et conservent parfaitement dans une boite à gâteaux en fer classique.
Sophie en distribue à toute sa famille et nous avons bien profité de ceux qu’elle nous a amené mardi. Nous nous sommes régalées.

Il me semble qu’elle nous a dit qu’elle divisait les quantités par 2 pour en faire un peu moins à la fois …. Et qu’elle recommençait ensuite un autre jour.

Si toute fois l’une d’entre vous réalise habituellement cette recette avec une autre astuce plus simple pour les mettre en forme, qu’elle poste sa façon de faire dans un commentaire que je viendrai placer ici. Merci d’avance.

Gene