Terrine de foie gras de Joël Robuchon

 

 

 

Un grand chef s’en est allé, vaincu par la maladie.

Je n’en dirait pas plus, tout à déjà été écrit au sujet de Joël Robuchon, et bien mieux que je ne ferai. Simplement une recette parmi toutes celles qu’il nous a laissé, un héritage culinaire qui restera à partager encore avec tous les amateurs de bonne cuisine.

Le foie gras donc, nous ne sommes pas dans le sud-ouest pour rien lecteur, il s’imposait aujourd’hui.

 

Foie gras en terrine

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Un foie gras déveiné (ou non, pour les plus aguerris) de 500 g environ
  • Une demi cuillère à soupe de gros sel
  • 8 g de sel
  • Un quart de cuillère à café de poivre
  • Une demi cuillère à café de sucre
  • Un quart de cuillère à café de 4 épices
  • 1 pincée de muscade

 

La réalisation de la recette nécessitant d’y consacrer la journée,  cette recette est rédigée sous forme « d’emploi du temps », pour qu’elle soit plus facile à suivre. Évidemment, elle peut être décalée dans le temps, en fonction du rythme de chacun !

 

8h30 : déveiner le foie (pour ceux qui ne l’ont pas acheté déjà déveiné). Couper l’extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm. Faire tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros sel. Couvrir, et mettre au frais.

11h30 : mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l’eau et l’égoutter sur du papier absorbant. Appliquer le mélange sur les lobes (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible. Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur.

16h00 : reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Prendre soin d’utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. S’il est trop « au large », il aura tendance à fondre davantage. Mettre le couvercle et entreposer au frais.
16h30 : préchauffer le four à 120°. Faire bouillir de l’eau. Placer la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four (bain-marie). Y verser l’eau, à mi-hauteur. Mettre au four pour 50 minutes.
17h20 : sortir la terrine du four. Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient (le faire avec précaution pour que le foie ne soit pas trop chamboulé. Éventuellement, le retenir, dans la terrine, à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire). Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient, et, avec une petite louche, recouvrir la terrine de la graisse, restée en surface. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour finir

20h20 : couvrir la terrine de son couvercle et entreposer au réfrigérateur.

Cette recette est une valeur sûre, cela peut paraître long une journée de préparation, mais en fait ce ne sont que de courts moment à chaque fois pour un résultat impeccable.

Et un commentaire en complément trouvé ICI au sujet de cette recette :

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours pour permettre au foie de maturer. Bien enveloppé (pas de papier aluminium) , il peut se conserver au frais jusqu’à 10 jours, à partir du moment où il a subi la cuisson.

Pour servir : sortir la terrine de foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant la dégustation, car il doit être servi froid mais non glacé. Pour le trancher, plonger un couteau dans de l’eau chaude et prélever des tranches fines et régulières. Les poser sur des petites assiettes et proposer en même temps de fines tranches de pain de campagne grillé.

 

A vos fourneaux !

Gene

Les marguerites de Odile

 

 

 

C’est l’été et le temps des fleurs surtout si on prend le soin de bien les arroser avec les chaleurs actuelles.

On nous promet quelques orages pour nous rafraîchir à tous. Espérons, ce sera aussi bon pour la nature que pour nous.

Nous voici aujourd’hui avec Odile dont tu as pu voir plusieurs ouvrage sur le blog comme ICI  ou ICI , ou ICI sur son blog personnel. C’est la petite main habile du club, pour tout ce qui est mini bricolage et broderie.

Il y a peu je lui avais envoyé cette adresse de blog :

Lotsdiy

et je pensais bien que l’ouvrage proposé lui plairait. Sujet : comment réaliser des marguerites en broderie.

Ça n’a pas manqué puisque j’ai reçu les photos que voici ce matin, aussitôt vu, aussitôt fait !!!

 

 

 

 

 

 

Tu seras peut être inspiré par ce tuto toi aussi lecteur. Un clic sur l’adresse de ce blog donné plus haut et tu seras capable d’en faire autant.

 

Bonne journée sous la chaleur plus le vent ici lecteur.

 

 

 

Gene