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Ragoût de pois chiches braisés au paprika et au chou

 

 

 

 

 

Il y a quelques jours, Fanchon m’a apporté toute cuisinée (!) une recette à bases de nos pois chiches et que nous avons trouvé délicieuse .

Sans savoir que la recette le proposait, je l’avais accompagnée de riz blanc que j’avais en stock dans mon frigo. Résultat parfait !

Je lui ai demandé la recette que voici. Je ne sais pas sur quel blog elle est allée pour la trouver ….

Ma photo est vraiment moche mais c’est tout ce qu’il me restait après notre repas quand j’ai pensé à la prendre ….

 

 

Ragoût de pois chiches braisés au paprika et au chou

 

 

 

 

Ingrédients

Pour six personnes

500 g de pois chiches secs trempés pendant une nuit, rincés et égouttés 
10 grandes feuilles de chou frisé ou de chou cabus ou de bette  une cuillère à soupe d’huile d’olive 
3 gros oignons coupés en dés 
2 feuilles de laurier 
1 bâtonnet de cannelle 
6 gousses d’ail grossièrement écrasées 
3 cuillères à café de piment doux 
1 cuillère de cumin moulu 
400 g de tomates en boîte coupées en morceaux 
1 cuillère à café de sel 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge, en sus.
Mettez les pois chiches dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau et laissez-les mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent légèrement, en veillant toutefois à ce qu’ils ne soient pas entièrement cuits.
Égouttez soigneusement, en réservant le jus de cuisson.
Sur les feuilles de chou, retirez la partie verte et tendre située de chaque côté de la nervure centrale, et réservez-la.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les feuilles de laurier et la cannelle, puis laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à roussir.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute, puis baissez le feu, incorporez le piment et le cumin, et laissez pendant 30 secondes, sans cesser de remuer et en veillant à ce que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez les tomates, le chou et 50 cl d’eau, puis remuez pour bien mélanger les ingrédients.
Ajoutez les pois chiches et juste assez du premier jus de cuisson pour les recouvrir, ce qui aura également pour effet de les saler. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant une heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et crémeux.
Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire dans un plat allant au four, à 140° C pendant deux heures.
Juste avant de servir, salez et poivrez, avec un peu d’huile d’olive que vous intégrerez au plat. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du pain turc.
Les plus :
Fanchon m’a précisé qu’elle avait utilisé un chou entier, et effectivement la proportion me parait bonne par rapport au poids de pois chiches utilisés.
Perso, il me semble que 500 g de pois chiches secs, ça fait beaucoup.
Retiens lecteur que 100 g de légumes secs égalent 200 g de légumes cuits.
Une astuce de cuisson pour les pois chiches que nous a donné en direct le chef  meilleur ouvrier de France et 2 étoiles de Carcassonne : Franck Putelat.
Ne pas faire tremper les légumes secs au préalable, les rincer, les blanchir à l’eau froide 8 à 10 mn pour les haricots et cuire dans un bouillon chaud ensuite ;  cuire directement dans beaucoup d’eau froide au départ pour les pois chiches.
Pour avoir expérimenté cette cuisson, c’est bien mieux, un peu plus long peut être, mais les pois chiches ont beaucoup plus de saveur.
Mon chéri a essayé à la cocotte minute, 1 h 15 à 1 h 20 environ suffit.
Voila lecteur, à toi de nous dire ce que tu auras pensé de cette recette si tu l’expérimentes.
Et ICI un bon article sur le site Europ 1 avec Laurent Mariote sur l’histoire et les bienfaits du pois chiche en compagnie de quelques recettes originales.
Gene

Salade de pois chiches et houmous au programme

 

 

 

 

Vendredi dernier, repas des voisins dans le quartier un peu excentré de Pexiora. nous étions une bonne soixantaine de prévus à nous réunir comme chaque année.

En principe, la soirée se passe une fois chez chacun, mais pluie oblige, nous nous sommes retrouvés chez nous pour nous mettre à l’abri dans un de nos bâtiments agricoles.

Le principe est l’auberge espagnole pour les entrées et desserts, et un plat principal commun. Résultat : des tables buffets qui débordaient comme d’habitude et une grillade de lapins sur la braise qui fut délicieuse.

Pour participer, j’ai préparé entre autre une salade de pois chiche et un houmous, 2 recettes que je réalisais pour la première fois ! (Même pas peur la Gene )

Tout fut apprécié, surtout la salade dont voici la recette pour commencer.

 

Salade de pois chiches

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Ingrédients

400 de pois chiches secs

1 oignon blanc ou rouge

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika 

1 c. à café de harissa ou du piment d’Espelette

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

4 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 bouquet de persil ou coriandre

sel

  1. Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans un grand volume d’eau froide.
  2.  Le lendemain, égouttez les, rincez-les, et faites les cuire pendant 1 h 15 à 1 h 30 mn environ dans 3 fois leur volume d’eau (à l’eau froide sans sel au début) . Goûter de temps en temps pour ajuster le temps de cuisson.
  3. Égoutter et laisser tiédir.
  4. Émincer l’oignon, hacher le persil, déposer sur les pois chiches.
  5. Saler et ajouter les autres ingrédients et mélanger le tout.
  6. Servir après avoir laissé mariner 1 heure .

Ma personnalisation :

 

J’ai ajouté 1/2 bouquet de ciboulette, parfait.

J’ai ajouté du poivron rouge pelé et coupé en petits morceaux ainsi que du poivron vert . Ils se marient très bien avec les pois chiches et apportent une note de couleur à la salade.

 

Je referai cette salade dans l’été car tout le monde l’a vraiment aimé. On oublie trop facilement les légumes secs dans nos menus alors qu’ils sont une base de recettes très diverses et économiques.

 

Continuons avec le houmous servi en apéritif avec des bâtonnets de carottes tendres.

 

Houmous au Thermomix

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Ingrédients

400 g de pois chiches cuits

1 gousse d’ail dégermée

30 g de tahina

60 g de jus de citron

25 g d’huile d’olive

poivre

1 gros bol de jus de cuisson

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (sauf le jus de cuisson).

Mixer 30 secondes/vitesse 5 ou plus longuement si vous préférez une texture plus fine.

A jouter un peu d’eau de cuisson et d’huile d’olive pour une texture moins épaisse.

Mon commentaire :

Il faut un bol de jus de cuisson pour obtenir une texture assez moelleuse et pas trop sèche.

Comme vu sur d’autres recette, j’ai rajouté du paprika sur la houmous. Mais la prochaine fois je ferai avec du piment d’Espelette et j’en mélangerai dans le houmous.

J’ai ajouté un filet d’huile de sésame sur le dessus avant de servir.

J’ai fait mon  tahina (ou tahini , ou crème de sésame) comme indiqué avec cette recette ICI.

J’y ai rajouté de l’huile de sésame pour relever le parfum.

Le houmous peut se faire sans Thermomix bien sûr .

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Voila lecteur, 2 recettes pour le prix d’une avant les vacances car … tu le valais bien !

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Gene

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