Tu sais, lecteur gourmet, que j’aime te proposer des recettes pas trop compliquées et qui te permettent, si possible, de passer plus de temps avec tes invités ou ta famille, qu’à la cuisine. On peut aimer faire de la bonne popote, sans pour cela négliger le côté agréable d’une invitation : rester avec ceux qu’on aime, autour d’une jolie table bien dressée.
Alors pour toi, cher lecteur, je suis partie à la chasse. Mais sans fusil rassure-toi ! Tout simplement, je suis allée farfouiller dans mon rayon livres de cuisine et j’ai ressorti celui-ci qui est devenu un classique, je crois, et dont l’auteur est une référence :
Julie cuisine à l’avance
(Albin Michel éditeur)
de Julie Andrieu
J’y ai retrouvé cette préparation aussi délicieuse que simple et rapide et que j’avais un peu oubliée. En ces temps d’été où nous recevons plus facilement sur la terrasse ou dans le jardin, cette recette sera parfaite pour régaler chacun. Elle est encore meilleure cuisinée la veille et peut aussi se servir froide. A toi de choisir lecteur.
Le lapin confit au romarin, de Julie
(photo Pandate.free.fr)
Pour 6 personnes
1 lapin fermier
3 gousses d’ail
3 branches de romarin frais
12 petites échalotes dans leur peau
10 cl de vinaigre balsamique
1 bouteille de vin blanc sec fruité (par exemple un Chardonnay)
10 cl d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
Préchauffez le four th 5-6 / 160º
Coupez le lapin en morceaux et lavez-les sous l’eau froide. Séchez-les. Épluchez l’ail, hachez-le et mélangez-le avec le romarin et un peu de sel et de poivre. Enrobez les morceaux de lapin de cette préparation. Disposez-les dans un plat allant au four.
Mélangez le vinaigre balsamique, le vin blanc et l’huile d’olive et arrosez le lapin à niveau. Recouvrez de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 3 heures, en retournant les morceaux plusieurs fois pour qu’ils ne dessèchent pas. Ajoutez les échalotes au bout d’une heure de cuisson. Veillez à ce qu’il reste un fond de jus au terme de la cuisson. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez le foie du lapin s’il y a des amateurs.
Sortez le plat du four. Versez la sauce dans un bol, laissez-la tiédir et dégraissez-la. Disposez les morceaux sur le plat de service, nappés de sauce.
C’est ce qu’on appelle de l’humour noir …………..
