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Ragoût de pois chiches braisés au paprika et au chou

 

 

 

 

 

Il y a quelques jours, Fanchon m’a apporté toute cuisinée (!) une recette à bases de nos pois chiches et que nous avons trouvé délicieuse .

Sans savoir que la recette le proposait, je l’avais accompagnée de riz blanc que j’avais en stock dans mon frigo. Résultat parfait !

Je lui ai demandé la recette que voici. Je ne sais pas sur quel blog elle est allée pour la trouver ….

Ma photo est vraiment moche mais c’est tout ce qu’il me restait après notre repas quand j’ai pensé à la prendre ….

 

 

Ragoût de pois chiches braisés au paprika et au chou

 

 

 

 

Ingrédients

Pour six personnes

500 g de pois chiches secs trempés pendant une nuit, rincés et égouttés 
10 grandes feuilles de chou frisé ou de chou cabus ou de bette  une cuillère à soupe d’huile d’olive 
3 gros oignons coupés en dés 
2 feuilles de laurier 
1 bâtonnet de cannelle 
6 gousses d’ail grossièrement écrasées 
3 cuillères à café de piment doux 
1 cuillère de cumin moulu 
400 g de tomates en boîte coupées en morceaux 
1 cuillère à café de sel 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge, en sus.
Mettez les pois chiches dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau et laissez-les mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent légèrement, en veillant toutefois à ce qu’ils ne soient pas entièrement cuits.
Égouttez soigneusement, en réservant le jus de cuisson.
Sur les feuilles de chou, retirez la partie verte et tendre située de chaque côté de la nervure centrale, et réservez-la.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les feuilles de laurier et la cannelle, puis laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à roussir.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute, puis baissez le feu, incorporez le piment et le cumin, et laissez pendant 30 secondes, sans cesser de remuer et en veillant à ce que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez les tomates, le chou et 50 cl d’eau, puis remuez pour bien mélanger les ingrédients.
Ajoutez les pois chiches et juste assez du premier jus de cuisson pour les recouvrir, ce qui aura également pour effet de les saler. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant une heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et crémeux.
Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire dans un plat allant au four, à 140° C pendant deux heures.
Juste avant de servir, salez et poivrez, avec un peu d’huile d’olive que vous intégrerez au plat. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du pain turc.
Les plus :
Fanchon m’a précisé qu’elle avait utilisé un chou entier, et effectivement la proportion me parait bonne par rapport au poids de pois chiches utilisés.
Perso, il me semble que 500 g de pois chiches secs, ça fait beaucoup.
Retiens lecteur que 100 g de légumes secs égalent 200 g de légumes cuits.
Une astuce de cuisson pour les pois chiches que nous a donné en direct le chef  meilleur ouvrier de France et 2 étoiles de Carcassonne : Franck Putelat.
Ne pas faire tremper les légumes secs au préalable, les rincer, les blanchir à l’eau froide 8 à 10 mn pour les haricots et cuire dans un bouillon chaud ensuite ;  cuire directement dans beaucoup d’eau froide au départ pour les pois chiches.
Pour avoir expérimenté cette cuisson, c’est bien mieux, un peu plus long peut être, mais les pois chiches ont beaucoup plus de saveur.
Mon chéri a essayé à la cocotte minute, 1 h 15 à 1 h 20 environ suffit.
Voila lecteur, à toi de nous dire ce que tu auras pensé de cette recette si tu l’expérimentes.
Et ICI un bon article sur le site Europ 1 avec Laurent Mariote sur l’histoire et les bienfaits du pois chiche en compagnie de quelques recettes originales.
Gene

Tatin d’endives cuisinée par Fanchon

 

 

 

 

 

Cette publication n’était pas prévue non plus lecteur.

C’est Fanchon qui en fut la vile tentatrice avec sa belle photo envoyée hier et qui m’a fait bien saliver !

Donc pas de dessert aujourd’hui mais un plat plus léger, pas mal entre les fêtes pour reposer nos estomacs un peu malmenés généralement pendant cette période.

La recette provient du blog Gourmande ou passionnée que je ne connaissais pas, et qui ma fois, donne bien envie d’aller s’y promener un peu plus en détail.

Pour aujourd’hui, nous en resterons à la recette essayée et approuvée par Fanchon et sa “moitié”, illustrée de la photo de Fanchon que je trouve encore plus appétissante que celle du blog d’origine  🙂

 

Tatin d’endives au munster

 

 

Ingrédients

 

La pâte au fenouil:

  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 5 cl d’eau
  • 1/4 c.à.c de sel
  • 1 c.à.c de graines de fenouil

La garniture:

  • 4 endives
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 2 c.à.s de jus de citron (1/2 citron)
  • 150 g de munster
  • Sel- poivre

 

Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène sans trop pétrir.
Formez une boule et mettez 1 heure au frigo dans du film alimentaire.

Puis :

1.  Coupez les endives en deux dans la longueur et ôtez la partie dure au  milieu.
2.  Faites fondre le beurre, le sucre et le jus de citron dans une grande poêle et mettez-y les endives.
3.  Faites cuire 30 min à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement caramélisées. Salez modérément (penser que le fromage est déjà salé) et poivrez.
4.  Beurrez le moule et saupoudrez-le de sucre (2 c à soupe).
5.  Répartissez les endives dans le moule et éparpillez des morceaux de munster dessus.
Recouvrez avec la pâte (étalée au diamètre du moule), en rentrant les bords à l’intérieur.
6.  Faites cuire au four 20 min à 200°C.   Posez un plat sur le moule et retournez la tarte pour la démouler et servez aussitôt.

 

Fanchon m’a précisé qu’elle n’avait pas mis le sucre dans le moule, ni de graines de fenouil dans la pâte car elle n’en avait pas !!!

J’ai vu aussi cette même recette avec une pâte feuilletée du commerce ….

A toi de voir lecteur suivant la richesse de tes placards et du temps dont tu disposes.

 

Gene