Je dois t’avouer, lecteur, qu’à la maison nous aimons le pain d’épices mais sans plus. Et pour Fiston n°2, c’est loin d’être son dessert favori. Mais dimanche, quand Brigitte nous a amené le sien, nous avons tous changé d’avis et ma progéniture en premier, qui s’est fait un plaisir de se resservir, tout en l’agrémentant copieusement de la crème anglaise locale !!!
Une aussi bonne et aussi simple recette ne pouvait pas rester dans l’Ariège sans émigrer vers des terres Audoises. Brigitte me l’a faite parvenir hier pour que tu puisses aussi en profiter lecteur.
Le Pain d’Epices de Brigitte
Ingrédients :
500 g de farine complète ou demi -complète bio
(pas indispensable le bio mais …)
500g de miel ( chataignier par ex )
175 g d’eau
60g d’huile ( pépin de raisin…)
1 bonne c. à soupe de mélange d’épices
(cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamome, girofle)
En bio , on peut trouver le mélange tout prêt.
1 c. à café de bicarbonate de sodium
Facultatif : un 1/2 paquet de levure
Préchauffer le four à 150°
– Faire fondre le miel à feu doux ou au micro onde, si besoin (ne pas faire bouillir) avec l’eau.
– Ajouter l’huile et les épices, et bien remuer.
– Dans un grand récipient faire un puits avec la farine mélangée à la levure, y verser le liquide .
– Remuer.
– Ajouter le bicarbonate .
– Si possible , laisser reposer 4 heures.
– Verser la pâte obtenue dans moule à cake beurré ou huilé rempli au 3/4 (avec une feuille de papier alu en surface).
– Cuire 1 heure et demi environ.
– Surveiller et sortir du four quand la lame d’un couteau piquée au centre, ressort propre.
Ce pain d’épices est fameux, léger, moelleux et il se conserve très bien (quand on ne l’a pas terminé du premier coup ! ).
La recette avait été donnée à Brigitte par une apicultrice.
Pour terminer un petit conseil et des astuces trouvés sur le net, et que tu suivras si tu peux ou si tu veux lecteur ……..
“Même s’il est très difficile de résister à l’odeur délicieuse pendant et après la cuisson, le pain d’épices est meilleur lorsqu’il est consommé froid. Il est d’ailleurs conseillé, pour profiter pleinement de tous les arômes, de laisser “vieillir” le pain d’épices 24 heures en l’enveloppant dans du papier aluminium ou du film alimentaire lorsqu’il est refroidi. De plus, le pain d’épices ramollissant à l’air, il n’en sera que plus moelleux le lendemain.”
Source: Recette de Le Pain d’Epices de G. Lenôtre
Quelques astuces :
| La cuisson | Enfournez à “four froid”, vous obtiendrez une jolie croûte et un pain d’épices gonflé et bien cuit à coeur. |
| Les épices | L’anis vert est un des secrets du petit goût familier du pain d’épices, mais c’est la combinaison de toutes les épices qui donne le résultat. Selon les goûts, adaptez les quantités, supprimez-en certaines ou rajoutez-en d’autres : cardamome, étoile de badiane, graines de fenouil, coriandre en grains pilée… |
| Les parfums | Déclinez le pain d’épices en y ajoutant des fruits secs, des fruits séchés, des fruits frais, du jus d’orange, du rhum… |
| Le miel | Il n’est pas obligatoire, mais participe au goût “épicé”. On utilise généralement du miel toutes fleurs, mais un miel d’oranger, d’acacia ou encore de châtaigner, donne une note plus délicate au pain d’épices. |
| La farine | Essayez la farine complète, la farine de châtaigne (1/3 pour 2/3 de farine blanche), la farine de seigle, ou encore la farine d’épeautre. Vous aurez un résultat plus compact, une couleur plus foncée et une saveur marquée. |
