Il n’est pas dans mes habitudes lecteur de plagier les articles d’autres auteurs du web. Je ne trouve pas ça très correct. Je peux m’en inspirer, en citer des passages mais jusqu’à présent , je n’ai jamais recopié tel quel.
C’est pourtant ce que je vais faire aujourd’hui avec cette recette découverte il y a peu et essayée dans la foulée. J’aurais pu ne rien te dire quant à sa provenance mais je suis honnête lecteur. Si si si ! Et je te précise donc que ma recette du jour vient de cet excellent blog que je te recommande fortement pour les excellentes recettes qui y sont proposées et aussi pour la manière et le style si excellents qu’a son auteur de l’écrire. Voici la bannière du blog en question . Il s’appelle
Du miel et du sel
Une découverte de plus due au hasard qui fait parfois bien les choses et que je remercie en passant.
J’ai essayé cette recette avec mes hommes présents ce soir-là et tous l’ont adoptée à l’unanimité. Ça tombait bien car j’adore les pommes de terre et en particulier en salade. Voici la recette et la photo, le tout extrait du blog lui-même, car sa photo avait l’avantage d’exister (ben oui, ma salade a été mangée avant que j’aie eu la présence d’esprit de la photographier ! ) et je ne vois pas ce que j’aurai pu changer à la manière de réaliser cette recette.
Salade de pommes de terre parfaite
1 kg de pommes de terre primeurs
1 à 2 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de crème épaisse
3 cuil. à soupe de vinaigre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 échalote
1 joli bouquet de fines herbes : persil, ciboulette, estragon
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe de câpres égouttées
5 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
Pendant que cuisent les pommes de terre, on prépare la sauce dans un grand saladier. On met dans le saladier une belle cuillerée de moutarde, on ajoute la crème, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre, on émulsionne le tout. On épluche et on émince l’oignon en rouelles et l’échalote en petits dés, on cisèle les herbes, on hache la gousse d’ail ainsi que les câpres. On ajoute ces aromates. On mélange, on goûte et on rectifie l’assaisonnement, qui doit être relevé.
Dès que les pommes de terre sont cuites, on les égoutte, on ne les laisse surtout pas reposer dans l’eau, elles s’en gorgeraient et perdraient leur saveur.
Et maintenant il va falloir se dépêcher, car c’est à cet instant que tout va se jouer !
Il est impératif que la salade de pommes de terre soit assaisonnée chaude. J’insiste. C’est la condition sine qua non pour que ce soit goûteux, moelleux et léger. Il n’y a aucune comparaison : vous mettrez moitié moins d’huile ! Donc coupez vos pommes de terre très chaudes en rondelles épaisses et mettez-les au fur et à mesure sur la sauce dans le saladier. Ne mélangez pas tout de suite.
Quand toutes les pommes de terre sont dans le saladier, arrosez-les, bien chaudes, avec le vin blanc, en le répartissant sur les tranches. Attendez au moins 30 secondes : elles boivent.
Silence, laissez-les finir. Le fait qu’elles soient chaudes va leur faire avaler tout le liquide. Vous pouvez aussi remplacer le vin par du vinaigre de cidre, ou même du bouillon. Ainsi elles ne se gorgeront pas d’huile et resteront extrêmement moelleuses. La vinaigrette restera autour et non pas dedans.
Maintenant vous pouvez mélanger. Mais délicatement, pour ne pas trop briser les tranches. Elles s’écrasent quand même un petit peu, c’est normal et ce n’est pas grave, c’est même meilleur, cela va donner une consistance crémeuse à la sauce qui va les enrober en se mêlant à la chair fondante des tubercules. Tout est dans l’équilibre entre les tranches écrasées et les intactes.
Voila lecteur gourmand, en allant sur le blog tu auras quelques détails supplémentaire. Pour moi j’ai simplement alléger un peu en huile (!).
Je termine en te donnant la présentation de l’auteur de ce blog déjà connu de beaucoup et qui mérite largement son succès.
A propos de l’auteur
Marie-Claire FRÉDÉRIC
Site Web : http://dumieletdusel.canalblog.com/
Quelques mots sur moi
Je suis journaliste culinaire et gastronomique et auteur de livres de cuisine.
Vous pouvez lire mes recettes dans Cuisine Actuelle ou Gala Gourmand . Je suis aussi membre de l’APCIG, qui est l’association professionnelle des journalistes gastronomiques de la presse française.
J’ai publié des livres aux éditions First, vous en trouverez la liste en cliquant sur le menu en haut à droite de cette page.
Je vis quelque part dans un bocage, entre ciel et herbe verte, sous des chênes et châtaigniers plusieurs fois centenaires.
Mes centres d’intérêt
Pétrir la pâte, marcher dans la campagne, regarder le ciel, lire, écrire, peindre des aquarelles. Découvrir les chefs de cuisine qui nous enchantent et nous font rêver les papilles. Admirer le levain qui fait gonfler le pain et toutes ces variétés de fromage différentes qu’on obtient à partir d’un seul et unique ingrédient. S’émerveiller de la diversité alimentaire et tout faire pour la préserver. A l’occasion, sentir le parfum des roses, de la lavande, et celui des brioches qui cuisent dans le four. Et aussi prendre le temps de laisser mijoter le contenu mystérieux d’une cocotte en fonte pendant des heures, tandis que le monde s’agite et passe…
Bonne découverte lecteur et à bientôt, mais surtout bon appétit.
