La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

Il y a des personnes qui vous disent :”Ho moi je suis nulle en cuisine, surtout en pâtisserie” et qui un jour vous arrivent avec un dessert que l’on croirait tout droit sorti de chez un professionnel.

Ce fut le cas il y a peu avec Domi qui nous a régalé d’une croustade aux pommes, si dorée et croustillante dessus, moelleuse à l’intérieur, parfumée juste comme il faut, et là lecteur, tu n’as plus qu’une envie, retendre ton assiette toute honte bue pour avoir un second morceau ! .

Bien sûr nous en avons demandé la recette et Domi m’a envoyé ce qui suit .
Comme il faut rendre à César ce qui lui appartient, voici les références pour retrouver la recette utilisés visible sur internet.

Les lignes en caractère Italiques sont les commentaires de Domi sur sa façon de faire.

Le lien pour découvrir cette recette :

Recette de dessert du 26/08.
https://www.cuisineaz.com/recettes/croustade-de-pommes-113394.aspx

Croustade aux pommes

Les ustensiles :

• 1 planche à découper + 1 couteau
• 1 saladier + 1 cuillère + un plat
• Préparation ; 20 min
• Cuisson : 20 min (en direct il donnait 25 à 30mn, pour moi j’ai laissé 40mn en surveillant bien le dessus qui ne doit pas brûler)

Ingrédients :

3 pommes épluchées à cuire (pour moi des Golden, 3 1/2 pommes)

5 cl d’Armagnac (pour moi de la cannelle en bonne quantité)

12 feuilles de pâte filo (en fait il n’en a utilisé que 6 lors du direct)

50 g de beurre fondu + 10 g (j’en ai mis un peu plus car j’ai peut-être eu la main un peu lourde)

50 g de sucre en poudre + 10 g (j’ai alterné sucre blanc et sucre vanillé ( + 3 sachets))

Préparation
1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Coupez les pommes épluchées en lamelles et faites-les mariner avec l’armagnac dans un plat.

3. Prenez les feuilles de pâte filo, beurrez-les et sucrez-les, puis déposez 6 feuilles filo les unes sur les autres dans un moule ou un cercle à tarte. Déposez ensuite les lamelles de pommes, puis les 6 autres feuilles filo dessus.(Avant de mettre la 1ère feuille, j’ai saupoudré de sucre vanillé le fond du moule. 6 feuilles utilisées, 3 dessous, 3 dessus) Badigeonner la 1ère feuille de beurre des 2 côtés et la plaquer sur le fond du moule et la saupoudrer de sucre. Badigeonner de beurre 2 autres feuilles qui sont à disposer en quinconce l’une après l’autre de façon à avoir un débord identique tout autour. Sucrer entre chaque feuille. Après la 3ème feuille, on ajoute les pommes en remplissant bien et en tassant. Là, pas de sucre. On dispose à nouveau 3 feuilles comme les précédentes. Pas de sucre sur la dernière, il y en aura après.)

4.Coupez le surplus de pâte qui dépasse et déposez-le sur la tarte.

Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques cubes de beurre.

Enfournez 30 minutes.

Au terme de la cuisson, laissez refroidir et servez hors du moule.

(Il faut couper le surplus juste au ras du moule sur l’extérieur. On rabat ensuite les bords des feuilles sur la croustade pour la fermer. On repasse un peu de beurre sur le pourtour qu’on vient de fermer et on saupoudre de sucre. Enfin, on récupère tout ce qui a été découpé pour garnir le dessus de la croustade et donner du volume.
Pour la cuisson, j’ai laissé 40mn par rapport à ma garniture et à la taille de mon moule.)

Voir l’émission en direct m’a aidée car je ne suis pas douée en
pâtisserie, je vous conseille le replay.

https://www.6play.fr/tous-en-cuisine-avec-cyril-lignac-p_16703

Cette croustade est une copie d’un célèbre dessert gersois appelé aussi  la Croustade aux Pommes et dont il faut absolument avoir vu le travail de la pâte faite à la main chez les Carnets de Julie.

Quand on voit le travail de base pour obtenir ce voile si fin, on comprend que la pâte filo présente bien des avantages !!!

A toi d’essayer lecteur.

Gene

J’ai la chance lecteur d’avoir sur notre marché de Castelnaudary, un producteur de pêches, brugnons et abricots qui nous porte des fruits d’excellente qualité, cueillis à maturité au parfum qui régalent mes petits fils pour leurs desserts ou gouters.

Depuis 3 semaine se sont ajoutées à ce choix, des pêches Pavies, des pêches jaunes qui peuvent se déguster fraiches ou cuites car elles ont une bonne tenue cuisinées. Je les utilise par exemple pour accompagner des magrets de canards, ou un rôtis de porc.

Nous aimons le mélange salé-sucré, et celui-ci est vraiment délicieux. Je passe juste les morceaux à la sauteuse avec un peu de matière grasse pour démarrer la cuisson. Les pêches pelées sont cuites en une petite dizaine de minutes, un peu de poivre du moulin, et c’est juste parfait.

Mais cette fois-ci j’ai eu l’idée de les utiliser en clafoutis avec cette recette qui à l’origine était aux abricots. Je n’ai rien chagé aux proportions.

Le résultat ? Un délice que les croixpinettes venues en visite ont tout de suite adopté. En voici la recette dont je ne sais plus à quel blog elle appartient. Désolée pour sa “propriétaire”, qu’elle se signale si elle reconnait sa recette ici.

Et désolée pour la qualité de la photo encore plus médiocre que d’habitude mais prise à l’arraché sur la dernière portion de ce dessert !!!

Clafoutis aux pêches

Ingrédients

– 500g de fruits frais

– 80g de farine

– 110g de sucre en poudre 

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 bâton de vanille que vous aurez ouvert en deux et gratté

– 4 oeufs 

– 1/4 de litre de lait et de crème fraîche liquide 

(je fais moitié – moitié dans le verre doseur)

– 60g de beurre fondu au micro-onde

– 1 cuillère à café de Kirsh (ou Grand Marnier selon vos goûts)

– 1 pincée de sel

Parfois j’ajoute sur le dessus avant la cuisson des amandes effilées ou concassées, c’est selon les goûts 

Préchauffez le four sur 180°.

Rincez les fruits et enlevez les noyaux 

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le lait et la crème, le sucre et le sucre vanillé,  les graines de vanille.

Fouettez le tout.

Ajoutez le beurre fondu, le Kirsh ou le Grand Marnier.

Fouettez.

Ajoutez en une fois la farine et le sel

Fouettez bien de nouveau pour rendre le tout homogène et afin d’éviter les grumeaux.

Disposez les morceaux de pêches dans le fond du plat à four , versez la préparation doucement sur le dessus , saupoudrez d’amandes effilées ou concassées.

Enfournez durant 45mn.

Sortez le plat du four, laissez refroidir avant de l’entreposer au frigo.

Il est gonflé en sortant du four, c’est normal il va redescendre. 

Mes commentaires :

Il me semble que 3 œufs seraient suffisants dans cette recette  pour avoir une pâte un peu moins compacte à la cuisson suivant les désirs de mon Chéri … et c’est la proportion que l’on lit sur la plupart d’autres recettes de clafoutis

Il faut être généreux avec la quantité de fruits lecteur, ce sont eux les rois de la fête dans ce dessert.

J’ai utilisé un peu de rhum brun comme alcool, c’était parfait pour nous.

J’ai beurré mon plat avant d’y verser les préparations.

Et j’ai mis des amandes effilées sur le dessus comme proposé, ce petit croquant qu’elles apportent est la touche finale à ne pas oublier pour parfaire le clafoutis.

Gene