J’ai toujours aimé les brioches ou tout ce qui pouvait y ressembler. D’ailleurs si tu cherches un peu sur ce blog lecteur, tu trouveras d’autres recettes sur ce même sujet.

Cette fois ci j’ai voulu essayer une brioche au Mascarpone sans beurre. Plusieurs recettes similaires sur internet, il fallait en choisir une, c’est là que j’ai fini par aller.

Avec un bon robot, faire de la brioche est un jeu d’enfant, pas besoin de se démolir le bras à pétrir. Et j’ai justement ça dans ma cuisine, un Kenwood venu direct de Grande Bretagne, indémodable, inusable qui me rend service depuis … pfffuuu …. quelques dizaines d’années sans jamais faiblir.

J’ai rassemblé mes ingrédients, mis son crochet à ma “bête” et tourne , tourne robot pour un résultat impeccable.

Voici donc la recette suivie, j’ai simplement utilisé 20 g de  levure fraîche, la même que celle pour mon pain cocotte.

Brioche au mascarpone sans beurre

Ingrédients pour deux brioches

• 520 gr de farine
• Un œuf entier
• entre 10 et 20 cl de lait tiède
• 250 gr de mascarpone
• 75 gr de sucre en poudre
• Un sachet de levure boulangère (poids 5 gr)
• 9 gr de sel (1 cuillère à café)
• Un peu de lait (pour la dorure)
• Sucre glace

Préparation

1. Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède avec un peu de sucre et laissez reposer une dizaine de minutes.
2. Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre.
3. Mélanger pour homogénéiser les ingrédients.
4. Faire un puits, y casser l’œuf et verser la levure qui a bien moussé.
5. Avec le crochet, pétrir à vitesse 2 pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte bien homogène et lisse.
6. Ajoutez alors le mascarpone et pétrir encore jusqu’à ce la pâte deviennent vraiment souple et élastique.
7. Rassemblez en une boule et couvrir d’une serviette.
8. Laissez lever deux heures à température ambiante.
9. Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.

Première possibilité : pousse pour la nuit
Reformez un pâton et laissez à nouveau lever mais cette fois pour toute une nuit au réfrigérateur, en prenant soin de couvrir le saladier d’un film plastique assez grand pour que la pâte puisse le soulever en gonflant.

Seconde possibilité
Après les 3 heures de pousse, passez directement au façonnage : laissez lever votre brioche pendant 45 minutes environ et enfournez à four préchauffé à 180°C.

1. Badigeonnez la brioche avec un peu de lait (ou une dorure de jaune d’oeuf) et enfournez pour 35 min environ.
2. Vérifiez que la brioche soit cuite avec la lame d’un couteau enfoncé au centre de celle-ci. Elle doit ressortir propre.
3. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de la déguster. Elle est délicieuse.

Voici le résultat comme tu l’as vu plus haut, une brioche bien levée, moelleuse, qui se conserve bien  sans dessécher, avec un très bon goût qui valorise sans problème mes confitures maison.

Mais  ….. car il y a toujours un mais, je referai cette brioche, soit en divisant les proportions en 2, car malgré la grande taille de mon moule à cake, il me semble que cela fait beaucoup de pâte pour une seule cuisson. J’ai eu bien peur qu’elle ne déborde du moule …..Ou bien je la diviserai en 2 suivant la  proposition de Djouza.

Je veux essayer aussi l’ajout d’un jaune d’œuf  à ces proportions comme j’ai pu le lire dans plusieurs autres recettes et voir ce qu’il apportera de plus.

Comme je n’ai pas trop l’habitude de ce style de recette, j’étais inquiète de voir que ma pâte ne décollait pas de son bol. En fait il faut être patiente, ajouter 1 cuillère à soupe de farine peut être,  et continuer à pétrir un peu plus longtemps si nécessaire. (Merci Samar de cette précision bien utile dans ta recette similaire !)

Il me semble que le Mascarpone est plus facile à mélanger que le beurre ….

J’ai glissé une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour parfumer. C’était un peu juste pour la quantité de pâte.

J’ai ensuite placé ma pâte derrière une fenêtre dans la pièce la plus chaude de la maison où elle a levé de façon spectaculaire.

Puis j’ai opté pour la mise au frigo toute une nuit après l’avoir dégazée comme préconisé. Mais j’essayerai la prochaine fois la 1ère version.

Le lendemain, division en 4 pâtons glissés dans mon moule beurré. Dorure avec un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et de sucre glace. Et hop, au four.
J’ai dû la laisser beaucoup plus longtemps que 30 mn, le double presque. J’ai vérifié plusieurs fois en la piquant avec une baguette jusqu’à la ressortir sèche de la brioche. Impeccable.

Mes petits fils sont devenus des abonnés du goûter chez mamy cette semaine avec une belle tranche de brioche tartinée du miel des abeilles de papi pour chacun.

Un vrai bonheur, que demander de plus ?

J’ai été un peu longuette lecteur, mais il me semblait que ces quelques précisions pouvaient t’être utiles et te donner envie de te lancer toi aussi dans cette préparation, la brioche est bien plus facile à réussir que ce que je le pensais avant.

PS : la publication de ma page à échoué cette nuit …. Nouvelle tentative ce matin !

Gene

Me revoilà avec un dessert lecteur, et un dessert de saison avec ces cerises. Il faut en profiter tant que les oiseaux ne nous aurons pas tout pillé ou bien que les mouches auront fait leurs ravages et qu’elles soient toutes véreuses.

J’ai cueilli fin semaine dernière avec l’aide de la famille, un bon panier de ces jolis fruits bien rouges et bien juteux.

J’en ai transformé une bonne partie en confiture, un petit stock a rejoint le congélateur pour être utilisé plus tard et je nous ai cuisiné avec le restant un bon clafoutis avec les œufs de nos cocottes.

Des recettes de clafoutis, il y en a des dizaines à trouver sur le net comme celle de Hélène Darrose ICI mais cela m’a fait plaisir d’aller en rechercher une dans le vieux livre de cuisine de maman qu’elle a si souvent utilisé :

“Les menus détaillés de la ménagère”

100 menus simples et bourgeois.

Déjà j’adore le titre bien de son époque puisque l’édition date de 1937 …. sûrement acheté après le mariage de mes parents, après la guerre.

Donc en bonne “ménagère” que je suis, j’ai préparé mon clafoutis dont je vous recopie la recette in extenso car d’un style tellement différent de la façon dont  nous  avons l’habitude de nous exprimer maintenant et surtout de lire les recettes actuelles.

Clafoutis aux cerises (spécialité limousine)

Ingrédients

750 g de cerises noires

125 g de sucre

60 g de farine

3 décilitre de lait

3 œufs entiers

vanille et sel

On délaye, dans une terrine, la farine, le sucre et les œufs que l’on ajoute un par un ; puis on y ajoute une prise de sel, un peu de vanille et le lait froid.
Cette pâte étant bien délayée, on la passe au chinois pour éviter qu’il reste des grumeaux. D’autre part, on retire les noyaux aux cerise que l’on met dans un plat à gratin allant au four et l’on verse l’appareil par dessus ; on saupoudre de sucre, puis on met à cuire à four assez chaud.
On sert froid ou tiède cet entremets. On peut également dresser le clafoutis dans une pâte brisée, comme pour une tarte ; c’est plus fin mais moins couleur locale.

Ce mets n’est donné ici qu’à titre d’indication, comme une spécialité locale, mais sans être ce qu’il est convenu d’appeler un gâteau fin ; il plaira certainement à la campagne, lorsqu’on n’a pas des ressources de la pâtisserie.

Je pense lecteur que comme moi tu auras bien aimé spécialement les quelques dernières lignes ajoutées à la fin de la recette, cette dernière étant plutôt réservée aux bonnes gens de “la campagne” !!!

Plus sérieusement, la recette est au point, je ne l’ai pas passée au chinois et je n’ai pas dénoyauté les cerises, ça va plus vite et c’est meilleur ! J’ai beurré mon moule avant d’y placer mes cerises et j’ai mis à cuire à 180° pendant … et bien je ne sais plus !!!
J’ai fait “à l’ancienne”, j’ai sorti mon clafoutis quand il a été bien doré et c’était parfait.

J’aime bien ressortir de temps en temps ce vieux livre de maman qui contient quelques recettes annotées, d’autres recopiées dans les pages libres ou encore accrochées avec une épingle ! Le tout agrémentées des quelques taches dues à son utilisation intensives.
Ma fille n’a pas manqué de le feuilleter quand elle l’a vu sur la table, il fera peut être une génération de plus ?

Ajout de cette fin d’après_midi.
Une lectrice a souhaité voir le livre en question. Je viens de t’en faire quelques photos lecteur, tu en constatera par toi même l’usure du temps et de son usage.

La couverture d’un bleu délavé et la tranche à gauche bien usée.

Quelques rares photos en noir et blanc.

Et d’autres colorisée encore moins nombreuses.

Un échantillon des ajouts de maman.

Mais beaucoup étonnant pour moi, une série de recettes recopiées  avec soin sur un mini cahier par papa, et collées au début du livre.
Quand donc a-t-il eu le temps de s’occuper de ça ?

Souvenirs souvenirs …..

Bon appétit !

Gene