La crème de marrons, un délice qui est une addiction pour moi depuis que je suis petite. Je me revois encore plonger ma cuillère (à soupe !) directement dans le pot et me régaler. IL fallait qu’on m’enlève la boite pour m’empêcher de la terminer sur le moment !!!
Les copines du club sont au courant de ma gourmandise et lorsque nous en avons un pot à partager, comme par magie, il arrive toujours vers moi.
Alors lorsque Evelyne m’a porté une bonne quantité de châtaignes, j’étais aux anges. Nous en avons mangé 2 fois avec mon Chéri et puis je me suis décidé à faire de la confiture, car les vers commençaient à se manifester .
Je n’en avais jamais fait, je suis allée en visite chez Mr Gogle qui ma présenté plusieurs recettes et j’ai choisi celle qui suit ICI.
Je te la donne comme je l’ai faite en suivant la recette avec quelques unes de mes modifs. Mes réflexions ensuite.
Confiture de châtaignes
Ingrédients pour environ 4 pots standards de 370 g :
• 2 kg de châtaignes
• 800 g de sucre cristallisé par kilo de purée de marrons obtenue
• 25 cl d’eau (ou d’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) par kilo de sucre cristallisé (voir la recette)
• 2 gousses de vanille
Préparez les châtaignes :
A l’aide d’un couteau dessinez une entaille dans chacune des châtaignes (de manière à fendre les deux enveloppes du fruit). Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes (30 mn pour moi).
Au bout de ce temps égouttez-les et épluchez-les (ôtez la carapace brune, n’ôtez pas la peau qui couvre le fruit).
Puis versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau de manière à couvrir les fruits. Faites cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes (20 mn pour moi) (à la fin de la cuisson, les châtaignes doivent s’écraser sous la pression de la fourchette). Egouttez-les (gardez l’eau de cuisson de côté) et ôtez la peau qui couvre les fruits (elle se détache assez facilement après cette deuxième cuisson).
Réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un moulin à légumes (grille fine).
Préparez la confiture :
Pesez la purée de châtaignes obtenue.
Pesez le sucre (dans les proportions suivantes : 800 g de sucre par kilo de purée de châtaignes). Préparez l’eau (ou l’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) dans les proportions suivantes : 25 cl d’eau par kilo de sucre.
Coupez les gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains à l’aide d’un couteau. Versez le sucre, l’eau, les grains de vanille et les gousses dans une cocotte en inox à bords hauts (pour éviter les projections de confiture chaude) et faites chauffer à feu doux en remuant. Quand le sucre est fondu, montez le feu et portez à ébullition.
A partir de l’ébullition, faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la surface du sirop se couvre de bulles blanches.
Ajoutez alors la purée de châtaignes et mélangez sans arrêt tout en continuant à faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes (10 mn pour moi).
Au bout de ce temps, versez la confiture de châtaignes dans les pots très propres à l’aide d’un entonnoir ou d’une louche.
Fermez les pots au fur et à mesure, puis retournez les tout de suite jusqu’à complet refroidissement.
Mes commentaires :
C’est du travail lecteur, (je l’ai faite sur 2 jours) mais quel résultat, un délice. 1er jours cuisson et épluchage des bogues et hop au frigo, 2 ème jour cuisson des fruits et suite de la recette.
Je n’ai pas pesé mes châtaigne au départ puisque seul importe le poids après la seconde cuisson des fruits pelés à blanc.
A cette seconde cuisson mes châtaignes avaient absorbé pratiquement toute l’eau de cuisson !!! J’avais juste dosé le liquide à fleur pour ne pas les noyer. J’ai donc fait le sirop avec de l’eau et du sucre.
J’ai utilisé plusieurs gousses de vanille et je ne l’ai pas regretté. Il faut que je te précise lecteur que chez moi, les gousses de vanille peuvent être utilisées plusieurs fois, une fois rincées et séchées (si si, ça marche très bien surtout au prix actuel des gousses)
J’ai fait cuire plus de 10 mn ensuite et j’aurai dû même continuer 5 mn de plus. Ma confiture est toujours un peu liquide, à voir si elle va épaissir un peu plus dans quelques temps. Ou alors utiliser moins d’eau pour faire le sirop.
On peu peut peut être abaisser le poids de sucre à 700 g.
Mais le goût est top, même mon Chéri qui n’est pas aussi fan que moi de la crème de marron m’a félicité , il l’a trouvé très bonne.
Et je ne regrette pas le temps que j’y est passé.
Petite précision
très importante avant de conclure.
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