La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

Cette recette n’a rien de bien nouveau lecteur. Je l’ai recopié du premier livre de recettes qui m’a été offert au début de notre mariage il y a … pffuuuu … des lustres .

J’ai trouvé la photo du livre sur Internet (que ne trouve-t-on pas sur Internet ? …).

Les Bons Desserts. Claire Mignières. Baudoin.

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A voir la couleur de certaines pages, je peux te confirmer qu’il a bien servi !

Il n’est plus édité maintenant mais si tu es intéressé lecteur,  je l’ai retrouvé d’occasion LA.

Si j’ai choisi cette recette aujourd’hui, c’est que nous avons  facilement des coings sur les étals de nos marchés, et que c’est la bonne période pour les cuisiner.

Honnêtement, il va falloir que je m’y remette car c’est un bon dessert familial, sans grandes complications, comme je les aime.

La pompe au coings

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Ingrédients

• Pâte brisée :
  
• farine : 250 g
• beurre : 125 g
• sel : 1 pincée
• sucre : 1 cuillerée à soupe
• eau : 1/2 verre
• œuf (pour dorer) : 1

• Garniture :
• coings : 4 bien mûrs
• cognac : 2 verres à liqueur
• sucre : 75 g
• crème fraîche : 100 g
• sucre : 50 g
  
• Éplucher les coings, les couper en quartiers et les faire macérer 12 heures dans le cognac sucré.

  Préparer la pâte brisée, la réunir en boule, l’envelopper dans une feuille d’aluminium ménager et la laisser reposer.

  Le lendemain partager la pâte en deux parties, les étendre au rouleau.

  Beurrer un plat de terre ou de porcelaine à feu, le tapisser de la première partie de la pâte.

  Disposer les coings macérés  sur la pâte. Recouvrir de la seconde abaisse.
  Souder les bords en les humectant légèrement. Dorer à l’œuf battu.
  Ménager une cheminée au centre du gâteau.

  Faire cuire à four moyen, pendant 35 minutes (th.7 – 200 °C).

  Quand le gâteau est cuit, verser dans le creux du milieu la crème fraîche légèrement battue avec le sucre.

  Servir tiède.

Gene

J’ai essayé il y a quelques jours cette recette ayant tous les ingrédients sous la main, pas besoin de courir au super marché du coin pour chercher le truc improbable qui ne resservira que … quand on le verra périmé !

J’aime bien les gâteaux intégrant du yaourt, tout comme la poudre d’amande. Je ne parlerai pas du chocolat ici, celles et ceux qui me suivent depuis longtemps connaissent mes goûts à ce sujet ….

Ces muffins étaient annoncés comme très moelleux, ce fut le cas.

Avec ces proportions j’ai obtenus 10 muffins assez gros, taille de ceux que nous servons pour le salon.

Muffins au yaourt et confiture 

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Ingrédients

110 gr de farine
30 gr d’amandes en poudre
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
20 gr de sucre blond
50 gr de confiture d’abricots (ou orange, ou autres…)
1 yaourt (125 gr)
2 c à s d’huile d’olive (30 ml)
35 gr d’écorces d’oranges confites (facultatif)

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un récipient, mélanger la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la confiture puis le yaourt et l’huile d’olive en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer la farine et les poudres en mélangeant sommairement.
Ajouter les écorces d’oranges coupées en très petits morceaux.

Répartir la pâte dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. 

Adaptez le temps de cuisson à la taille des muffins.

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Mon appréciation :

Mon huile d’olive étant assez forte en goût, j’ai eu peur qu’elle se retrouve trop dans la recette.  J’ai utilisé moité huile d’olive et moitié huile de pépins de raisins. J’ai peut être eu tort.

J’ai quand même rallongé le temps de cuisson de 10 bonnes minutes. Celui qui est donné est vraiment court. Et je crois que 5 mn de plus encore n’auraient pas été inutiles. Tout dépend des fours aussi …

J’ai trouvé les muffins un peu sucrés, il faut dire que j’ai utilisé de la confiture maison, peut être un peu plus sucrée que celle du commerce ?

Et pour la prochaine fois, j’augmenterai sensiblement la quantité de poudre d’amande à 50 g. Les 30 g annoncés sont pour moi insuffisants, et ne se retrouvent pas à la dégustation.

J’ai aussi utilisé des petits morceaux d’oranges confits comme proposé dans la recette, c’était parfait pour moi.

Voila, une recette agréable, facile comme je les aime, mais étonnante par l’ajout de cette confiture qui apporte humidité et moelleux aux muffins.
A toi lecteur d’essayer aussi et de nous donner ton opinion et les  options choisies pour correspondre à tes attentes gustatives.

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Gene

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