Cette recette n’a rien de bien nouveau lecteur. Je l’ai recopié du premier livre de recettes qui m’a été offert au début de notre mariage il y a … pffuuuu … des lustres .
J’ai trouvé la photo du livre sur Internet (que ne trouve-t-on pas sur Internet ? …).
Les Bons Desserts. Claire Mignières. Baudoin.
…………
……………….
A voir la couleur de certaines pages, je peux te confirmer qu’il a bien servi !
Il n’est plus édité maintenant mais si tu es intéressé lecteur, je l’ai retrouvé d’occasion LA.
Si j’ai choisi cette recette aujourd’hui, c’est que nous avons facilement des coings sur les étals de nos marchés, et que c’est la bonne période pour les cuisiner.
Honnêtement, il va falloir que je m’y remette car c’est un bon dessert familial, sans grandes complications, comme je les aime.
La pompe au coings
………………
…
Ingrédients
- Pâte brisée :
- farine : 250 g
- beurre : 125 g
- sel : 1 pincée
- sucre : 1 cuillerée à soupe
- eau : 1/2 verre
- œuf (pour dorer) : 1
- Garniture :
- coings : 4 bien mûrs
- cognac : 2 verres à liqueur
- sucre : 75 g
- crème fraîche : 100 g
- sucre : 50 g
- Éplucher les coings, les couper en quartiers et les faire macérer 12 heures dans le cognac sucré.
Préparer la pâte brisée, la réunir en boule, l’envelopper dans une feuille d’aluminium ménager et la laisser reposer.
Le lendemain partager la pâte en deux parties, les étendre au rouleau.
Beurrer un plat de terre ou de porcelaine à feu, le tapisser de la première partie de la pâte.
Disposer les coings macérés sur la pâte. Recouvrir de la seconde abaisse.
Souder les bords en les humectant légèrement. Dorer à l’œuf battu.
Ménager une cheminée au centre du gâteau.Faire cuire à four moyen, pendant 35 minutes (th.7 – 200 °C).
Quand le gâteau est cuit, verser dans le creux du milieu la crème fraîche légèrement battue avec le sucre.
Servir tiède.
Gene