Tu sais maintenant lecteur que nos rendez-vous au club ont repris depuis quelques mardi. Ils sont toujours l’occasion de nos petits 4 h autour d’un bon gateau, une tasse de café ou de thé, ou de tisane à la main.
Hier, ce fut Jeannette, une “petite nouvelle” de plus de 70 printemps …. qui nous a amené cette délicieuse madeleine dont je lui ai demandé la recette en prévision de la partager ici.
Cette patisserie légère, légère, moelleuse à souhait a en plus la particularité d’être sans gluten pour ravir celles et ceux qui auraient des problème à ce sujet.
Voici donc la merveille.
La madeleine de Jeannette
Ingrédients
6 oeufs
200 g de sucre
100 g de farine de RIZ
1 pincée de sel
Préchauffer le four th. 240°
Beurrer un moule en couronne et le poudrer avec une petite partie du sucre.
Séparer les jaunes des blancs
Mélanger les jaunes avec le sucre restant jusqu’au blanchiment.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement les blancs aux jaunes.
Ajouter là ce mélange la farine TAMISÉE
Ramener la température du four à 180° (chaleur tournante si possible)
Verser la préparation dans le moule en enfourner pour 25 minute environ (suivant les fours)
C’est tout !
C’est donc la farine de riz qui est l’astuce première de cette recette. Elle lui donne ce moelleux incomparable. Mais si tu n’en disposes pas dans tes placards lecteur, tu peux utiliser de la farine ordinaire dont tu remplaceras une partie par de la Maïzena.
Jeannette a beaucoup insisté sur l’ordre des préparations comme sur le préchauffage du four.
Personnellement, un zeste de citron en plus pour la parfumer me paraîtrait bien aussi.
Jeannette nous a raconté avoir “extorqué” cette recette il y a longtemps après beaucoup d’insistance, à un boulanger proche de son village qui a fermé depuis, et dont cette recette était le simple fleuron de sa boutique les dimanches de fêtes.