La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

Oui oui,  dessert encore aujourd’hui. Lecteur, je suis quand même très pâtisserie au cas où tu le l’aurais pas encore remarqué ! Il parait qu’avec l’age, cette tendance se renforce tendance sucre et comme cela vient déjà de très loin pour moi, j’ai peur de ce que cela va donner dans quelques années de plus  ….

Advienne que pourra, je ne sais pas de quoi demain sera fait et je t’invite comme moi à profiter du temps présent avant de trop t’inquiéter du futur.

Suffit pour la philosophie à 4 sous lecteur, passons aux choses sérieuses avec cette recette extraite encore de Saveurs n°214, un bon numéro décidément de ce magasine que j’aime bien acheter assez régulièrement.

La tarte au sucre a plusieurs origines et nos cousins Québécois en sont aussi friands que nos amis du nord de la France. C’est un dessert délicieux dans sa simplicité, un peu long à faire pour les temps de repos, mais très simple à réussir avec un tant soit peu de patience.

Tarte au sucre

INGRÉDIENTS

Pour la pâte à brioche :
– 400 g de farine
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 10 g de sel
– 80 g de sucre
– 4 gros œufs
– 200 g de beurre bien froid, en dés + un peu pour les moules
Pour la migaine :
– 2 œufs
– 12 cl de crème liquide
– 80 g de beurre coupé en dés
– Cassonade ou Vergeoise blonde

Réalisez la brioche.

Dans la cuve du robot, réunissez farine, sel, sucre et levure émiettée. Veillez à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure.. Ajoutez les œufs et commencez le pétrissage à vitesse moyenne au crochet. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi en formant des filaments et en claquant.

Ajoutez alors les dés de beurre froid et continuez à pétrir jusqu’à complète incorporation. Filmez le bol et laissez pousser au réfrigérateur pendant 2 heures.

Beurrez généreusement les moules. Sortez la pâte du frigo. Séparez la en deux pour faire 2 tartes (moules de 24 cm) ou utilisez un grand moule (moule de 32 cm). Déposez la pâte dans le(s) moule(s) et étalez avec la paume de la main de façon à ce qu’elle remplisse complètement le(s) moule(s).
Veillez à faire des bords un peu plus relevés pour emprisonner la migaine.

Laissez pousser la pâte dans le four à 30° pendant 2 heures.

Mélangez les œufs et la crème. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites de petits creux au centre en appuyant avec le pouce. Nappez la pâte de mélange aux œufs, puis saupoudrez de cassonade ou de vergeoise. Parsemez les dés de beurre et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 mn environ :
la tarte est cuite lorsque le sucre commence à croûter et que les bords sont bien dorés.

Laissez tiédir pour déguster  (si vous pouvez attendre ….)

Dernier conseil
Si tu souhaites faire 2 tartes, attendre que la première soit cuite pour napper la seconde de migaine.

Allez lecteur, tu rassembles tous les ingrédients, tu sorts ton robot et tu nous donnes ensuite les résultats de l’affaire, j’y compte.

Gene

C’était seulement hier pour le club, un essais de recette qui m’avait bien plu lorsque je l’avais vue sur internet ICI  (un blog à visiter et à conserver)

.Je te donne donc les proportions et façon de faire initialises, ensuite mes modifications. A toi de voir lecteur ce que tu préféreras faire.

Pas de photo aujourd’hui du tout, Fanchon qui m’avait fait le cliché hier a eu problème sur son téléphone et le résultat est …..rien !

Modification à 14 h  ce jour !

Aussitôt lue, aussitôt faite pour Fabienne qui m’envoie la photo de ses petits muffins au citron pour elle et sans galçage. Et elle les a trouvé délicieux.

Cake ultra moelleux à l’orange ou au citron

Photo Fabienne S.

Ingrédients :

3 œufs
250 g de sucre
1 pot de yaourt nature (ou vanille)
1 pot (de yaourt) d’huile
1 pot de poudre d’amandes
250 g de farine
1/2 sachet de levure
le jus d’1/2 orange (ou de citron)
le zeste d’1/2 orange (ou de citron)

Pour le glaçage : du sucre glace (environ 2 pots de yaourt) et le reste de l’orange ou du citron (jus + zeste)

Préchauffer le four à 200°

Battre les œufs avec le sucre
Ajouter le yaourt, mélanger
Ajouter l’huile, mélanger,
Ajouter le jus et le zeste d’un 1/2 agrume, mélanger
Ajouter la poudre d’amandes, mélanger
Ajouter la farine et la levure puis mélanger.

Verser dans un moule beurré fariné
Enfourner et baisser la température à 180°
Laisser environ 30 mn et vérifier avec un couteau
Quand le couteau ressort humide mais sans trace, vous sortez le cake du four.

Immédiatement à la sortie du four, vous versez sur toute la surface du cake encore dans son moule le glaçage sucre glace + orange (ou citron) et vous remettez au four 1 minute. Ca va permettre au glaçage de cuire puis quand il va refroidir il va être craquant sous la dent, c’est formidable 🙂

Vous laissez refroidir puis vous démoulez.

Ma personnalisation :

J’ai fait le gâteau à l’orange.

Comme souvent j’ai remplacé 100 g de farine par de la Maïzena.

J’ai utilisé un yaourt au lait entier.

J’ai utilisé une grosse orange entière pour le zeste et pour le jus. Et je pense qu’un zeste de plus n’aurait pas été plus mal. L’orange a un parfum moins puissant que le citron et d’après moi comme d’après les copines du club, un peu plus de parfum serait le bienvenu.

La pâte obtenue est assez liquide. La prochaine fois, je verserai la préparation liquide dans le mélange des farines. Cela m’évitera de passer le mixer pour supprimer les quelques grumeaux que j’avais dans ma préparation..

J’ai cuit ma recette en format muffins en respectant les températures préconisées.  Mais je n’ai pas fait le glaçage. Les gâteaux étaient déjà très bons, très moelleux comme annoncé dans la recette. Je l’essayerai quand même une autre fois avec.

Voila donc une recette familiale qui mérite de rester dans nos favoris. Simple et vite réalisée, avec des ingrédients de tous les jours, elle permettra de régaler petits et grands sans problème.

Gene