Il y a quelques jours, une amie me disait qu’il manquait des recettes salées sur ce blog, que je privilégiai trop les desserts.
Que veux-tu lecteur, on ne se refait plus à mon age !
Quand on est bec sucré, on le reste, et de plus en plus me semble t-il.
Mais pour la satisfaire, ainsi que ma grande fille et mon gendre très friands de pommes de terre, voici un gratin roboratif pour ces journées encore fraîches et qui accompagnera sans problème toute viande gouteuse comme de l’agneau par exemple ou des magrets de canard justes rôtis.
Gratin de pommes de terre au Roquefort et noix
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Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre bintje
- 100 g de lard fumé
- 250 g de Roquefort
- 75 g de cerneaux de noix
- 6 jaunes d’oeuf
- 25 cl de crème liquide
- 40 cl de lait
- 1 brin de thym
- 2 gousses d’ail
- ½ cuillère à soupe de noix de muscade en poudre
- 50 g beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Laver les pommes de terre et les éplucher
- Couper les pommes de terre en fines tranches de plus ou moins 2 mm avec une mandoline
- Éplucher et hacher finement les gousses d’ail
- Effeuiller le thym et le hacher finement
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix
- Couper le lard en petits lardons
- Faire chauffer à feu moyen une poêle sans matière grasse
- Ajouter les lardons et les laisser revenir 5 à 10 minutes le temps qu’ils soient bien colorés
- Mélanger le lait, la crème et les jaunes d’œuf dans un récipient. Bien mélanger de manière à obtenir un mélange homogène
- Ajouter le Roquefort que vous aurez préalablement émietté en tout petits morceaux
- Ajouter les noix concassées, les lardons, l’ail, la noix de muscade et le thym
- Bien mélanger le tout
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Beurrer l’intérieur d’un plat à gratin
- Disposer une première couche de pommes de terre
- Recouvrir avec le mélange lait crème
- Reproduire l’opération jusqu’à l’épuisement de tout les ingrédients
- Disperser quelques noisettes de beurre à la surface avant d’enfourner
- Faire cuire au four pendant 1h dans un four préchauffé à 180° en augmentant à la température à 210° le dernier quart d’heure.
Si le gratin se dessèche un peu, ajouter quelques cuillères à soupes de lait.Vous pouvez également passer le gratin sous le grill pendant les dernières minutes.
Servir bien chaud.
Les plus mordus du gruyère peuvent en ajouter généreusement à la surface avant de gratiner le plat sous le grill.
Les noix portent un petit croquant tout à fait agréable en contraste avec le moelleux des pommes de terre et se marient parfaitement avec le Roquefort.
La recette peut sembler longue à la lecture, mais elle est en fait très simple. C’est le plat familial par excellence, ou à partager entre copains.
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Gene
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