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Je t’ai dit hier lecteur, que ce dernier week-end, j’ai découvert une partie de l’Alsace et plus précisément celle du Nord.

De cette si belle région, je t’ai rapporté la véritable recette du Bretzel, du moins c’est ce que me dit la revue Alsace tendance(s) que j’ai ramené de là-bas. En cliquant sur ce lien, tu auras les photos qui accompagnent la recette et montrent la façon de faire pour avoir un beau bretzel, avec sa forme si caractéristique.

Le véritable Bretzel

Ingrédients

– 500 gr de farine
– 250 ml d’eau
– 7 gr de sel
– 50 gr d’huile de tournesol
– 20 gr de levure

Décoration

– 1 œuf entier + 1 jaune
– 1 poignée de gros sel

– Versez les ingrédients dans un bol en commençant par l’eau et l’huile.

– Pétrissez la pâte dans le bol d’un robot mixeur pendant 10 minutes environ en alternant petite et grande vitesse. Pour détendre la pâte à bretzel, terminez de pétrir 5 min sur vitesse lente.

– Réalisez des boules de pâte de 100 gr et faites avec chacune des boudins qu’il conviendra d’allonger en veillant à ce que les extrémités soient plus fines que le centre.

– Exercez-vous au nouage de Bretzel. Un ou deux nœuds selon les goûts et votre dextérité.

– Recouvrez vos bretzels d’un torchon sec et laissez reposer 45 min à température ambiante.

– Badigeonnez-les  avec l’œuf entier et le jaune préalablement salé.

– Incisez avec un couteau chaque bretzel et parsemez immédiatement de gros sel.

– Enfournez à 230° pendant 10 à 12 minutes

Je suis un peu étonnée tout de même par cette façon de faire car dans les autres recettes consultées sur internet, il y a toujours une cuisson à l’eau additionnée de bicarbonate avant de le passage au four. N’ayant essayé aucune des deux propositions et ne voulant surtout pas froisser les susceptibilités régionales de nos amis Alsaciens, j’attends vos commentaires pour en savoir un peu plus.

Gene

J’ai participé lundi dernier, pendant le marché du matin à une manifestation organisée par la ville, la chambre d’agriculture et autre, en compagnie de diététiciennes  :

La fraîch’attitude.

Le but était de faire découvrir aux personnes présentes sur le marché et en particulier aux enfants des écoles, les bienfaits d’une alimentation équilibrée en privilégiant tout ce qui est fruits et légumes.

En tant que “petite main” dévolue à l’épluchage tout d’abord puis à l’accueil avec toutes celles qui étaient là, nous avons fait goûter des fruits et des légumes accompagnés de sauces simples et peu chères, le tout en soignant la présentation.

J’ai ramené les recettes utilisées mais là lecteur, je n’ai vraiment pas eu le temps de faire des photos  😉 J’en ai choisi 2 pour aujourd’hui, et t’en présenterai d’autres dans les semaines à venir.

Chutney à la tomate

500 g de tomates pelées

100 g de cassonade

2 c. à soupe d’huile

1 bâton de cannelle

1 c. à café de grains de cumin

1 c. à café de gingembre frais râpé

2 clous de girofle

2 piments verts pilés

1 feuille de laurier

sel et poivre

– Faire dorer dans l’huile les épices : piments, clou de girofle, gingembre, laurier, grains de cumin, pendant 2 minutes

– Ajouter les tomates et le bâton de cannelle, saler et cuire doucement 15 mn.

– Incorporer le sucre et continuer la cuisson jusqu’à épaississement.

-Oter la feuille de laurier et le bâton de cannelle.
– Servir frais avec des crudités : carottes en bâtonnets, bouquets de choux-fleur, radis, celeri, concombre etc ……… ou sur des toasts.

Sucrée à la première bouchée, cette sauce “arrache” bien ensuite par les piments qu’elle contient. A toi lecteur de le doser suivant tes goûts et tes habitudes. Cette recette fut une des plus demandées, une de mes préférées aussi.

 Salade au fenouil

2 bulbes de fenouil

1 orange

5 cl de vinaigre de cidre

1 c. à café de moutarde à l’ancienne

5 c. à soupe d’huile d’olive

1 peu de persil pour la déco

sel et poivre

– Nettoyer les fenouils, retirer les parties vertes.

– Avec une mandoline (ou un couteau), émincer finement les fenouils dans un saladier.

– Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de cidre, la moutarde, le jus d’orange pressé, le sel et le poivre.

– Arroser le fenouil et parsemer de persil haché.

En fait, dans la préparation, nous avons ajouté des morceaux d’orange pelés à vif et je pense qu’il est plus judicieux d’avoir 2 oranges pour réaliser cette recette.

Très originale, cette façon de préparer le fenouil cru a beaucoup plu à nos testeurs.

A toi de faire maintenant lecteur, et de nous donner ensuite les résultats de tes expérimentations.

Gene