Aujourd’hui, c’est reparti pour du salé lecteur gourmand. Nous délaissons les desserts pour nous intéresser à une recette explorée et exploitée par Domi au cours de sa dernière semaine culinaire. Elle m’a dit : “Elle est de saison puisque accompagnée d’asperges que l’on trouve facilement sur nos marchés actuellement par chez nous. C’est bon et c’est simple à réussir.”
Nous allons voir si nous partageons cette opinion après avoir essayé cette nouveauté.
Mignon de porc au jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
4 à 6 tranches de jambon de Bayonne (suivant la taille)
1 botte d’asperges vertes
3 gousses d’ail
1/2 bocal de tomates séchées (env. 140 g)
Piment d’Espelette moulu
Préchauffer le four th.6 (180°)
Peler l’ail et éliminer le germe.
Mixer les tomates séchées avec l’ail pour obtenir une fine purée.
Assaisonner avec le piment (suivant le goût de chacun …)
Etaler les tranches de Bayonne sur une assiette en les faisant se chevaucher et y déposer le filet mignon.
Badigeonner la viande de tous côtés avec la purée parfumée.
Remonter les tranches de jambon de Bayonne autour du filet et le ficeler comme un rôti.
(Domi m’a dit avoir disposé des morceaux de ficelle dans l’assiette, à intervalle régulier, avant de poser les tranches de Bayonne dessus pour faciliter le ficelage et avoir mis une tranche de jambon à chaque extrémité pour bien envelopper la viande et garder ainsi la purée à l’intérieur de ce “rôti”.)
Mettre un petit fond d’huile des tomates dans un plat à four et y déposer le rôti, lui-même arrosé d’une petite cuillère de la même huile.
Enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps, préparer les asperges.
Peler les tiges à l’aide d’un couteau économe. Rincer et éponger.
Couper les asperges en tronçons et les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.
Ensuite les faire sauter à la poêle avec un petit peu d’huile des tomates séchées.
Saler si besoin (l’huile des tomates est déjà un peu salée) et poivrer selon que vous aurez mis peu, ou pas, de piment avec la viande pour la sauce à venir.
Servir le filet mignon, coupé en tranches épaisses, accompagné des asperges et arrosé de son jus de cuisson.
Dominique m’a précisé qu’elle n’avait pas salé le rôti car le jambon et les tomates l’étaient suffisamment. Pas de poivre non plus car elle avait mis une cuillère à café de piment d’Espelette …
Conclusion de Dominique :
“Résultat comme sur la photo, cuit, tendre et parfumé. Une recette à refaire !”
Je n’ai rien de plus à ajouter. A toi de nous dire lecteur si tu as aussi aimé.
