La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

 

      Si, bien souvent, lecteur du mercredi, tu as eu l’occasion de déguster les recettes de Sylvie, il faut que tu connaisses aussi Rosy et ses talents culinaires. Si, avec une aiguille entre les doigts, elle fait des merveilles, elle est aussi une très bonne cuisinière. Ce qu’elle nous a encore prouvé mardi au repas des cartonneuses du club. Nous voulions toutes la recette. Le plus simple est de la mettre sur le blog et tout le monde en profitera, n’est-ce pas ?

      Cette recette est extraite d’un numéro d’été de Cuisine Actuelle et elle est signée de Sophie Cuisine.

 

La tarte aux lamelles

de carottes et de courgettes

 

  Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6/8 personnes  

1 pâte feuilletée ou brisée prête à dérouler
1 carotte (160 g)
2 courgettes (375 g)
2 blancs de poireaux
1 oignon
3 œufs
250 g de crème fraîche épaisse
100 g de gruyère râpé
10 g de beurre
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette …)
sel et poivre

 

♦ Étalez la pâte dans un moule à tarte et mettez là au réfrigérateur pendant le temps de préparation de la garniture.
♦ Coupez une courgette et la carotte en minces lamelles chacune. (Une mandoline sera parfaite pour réussir des tranches fines et régulières).
♦ Égalisez les extrémités.
♦ Posezces tranches dans une passoire. Saupoudrez légèrement de gros sel et laisser dégorger environ 30 mn.
♦ Pendant ce temps, émincez les poireaux, l’autre courgette et l’oignon.
♦ Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Laissez tiédir.
♦ Préchauffez le four à 200° (th. 7).
♦ Répartissez la garniture aux poireaux sur la pâte, parsemez de gruyère râpé.
♦ Mélangez les oeufs, la crème, et les herbes. Salez, poivrez et versez sur le gruyère.
♦ Séchez les lamelles de courgette et de carotte. Entrelacez-les sur la tarte.
♦ Huilez au pinceau et enfournez 10 mn à 200° puis baissez la température à 180° (th. 6) pour 20 mn de plus.

Le conseil de Sophie confirmé par Rosy :

Les lamelles de légumes dorent trop vite ?

Posez du papier sulfurisé sur le dessus pour terminer la cuisson.

La tarte peut se déguster chaude au sortir du four ou froide, préparée à l’avance, pour un buffet par exemple.

      Lecteur gourmand, cette tarte est tout d’abord un plaisir pour les yeux par sa belle présentation. Mais ensuite, c’est ton palais que tu vas satisfaire et tu ne regretteras pas d’avoir écouté notre conseil à toutes : il faut essayer cette recette. Et toi aussi tu remercieras Rosy pour cette bienheureuse découverte lorsque tu auras terminé ton assiette !

 

 

 

     

      

      Il y a des recettes qui sont des classiques indémodables et qui sont en général appréciées de tous. Pourtant, nous avons tendance, quelquefois, à les oublier, n’est-ce pas lecteur gourmand ? Alors quand, à l’occasion, nous les retrouvons au hasard d’une lecture, l’envie nous revient de nous remettre à cuisiner ce plat que nous avions un peu délaissé.

      C’est pour moi le cas de cette recette retrouvée en feuilletant le livre de cuisine de Maman.  J’ai eu alors le souvenir et l’image de ce plat sortant du four qui me sont revenus à l’esprit et au palais !  Bien doré, magnifiquement levé, et jamais assez gros pour rassasier la gourmandise des trois enfants puis ados que nous étions alors, le soufflé au fromage était toujours bien accueilli à notre table et chacun de nous se disputait le plaisir de gratter la croûte qui se formait sur le tour du plat.

      Je te propose donc de retrouver, aujourd’hui, cette recette inoubliable et si savoureuse par sa légèreté :

 

Le soufflé au fromage de Manette (1)

 

   

   

Ingrédients :

 

50 g de beurre

40 g de farine

1/4 de litre de lait

1 pointe de muscade

4 œufs

100 gr de gruyère

 

Faire fondre dans une casserole le beurre, mélanger avec la farine et mouiller avec le 1/4 de litre de lait.
Saler, poivrer et porter à ébullition doucement en fouettant. Au premier bouillon, on obtient comme une Béchamel très épaisse.

Retirer du feu et ajouter une noix de beurre, la muscade râpée et 4 jaunes d’œufs.

Monter 3 blancs en neige, les incorporer à la préparation ainsi que le gruyère râpé.

Verser cet appareil dans un moule à soufflé beurré et poudré de fromage, rempli aux 2/3 seulement car il va lever lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 200°, y glisser la préparation et baisser la température à 180° au bout de 5 minutes . Laisser cuire le soufflé entre 20 et 25 minutes, et servir aussitôt lorsqu’il est cuit.

Le soufflé n’apprécie pas du tout d’attendre les invités, c’est à eux d’être patients s’il le faut pour le déguster à point.

 

       Voila lecteur, comme d’habitude, une recette sans prétention, mais qui n’a pas pris une ride et que les enfants adorent surtout si vous présentez le soufflé en ramequins individuels.

Chacun a alors le plaisir de casser la croûte dorée qui s’est formée sur le dessus et de plonger sa fourchette dans le cœur onctueux du soufflé.

Haaaaaa, j’en ai l’eau à la bouche ….. !!!!!!!!!!

      Je te souhaite bonne réussite cher lecteur de ce jour, et tu nous en donneras quelques nouvelles par la suite.

 

(1) Manette était le petit nom que nous donnions à Maman. Mon grand frère lorsqu’il était petit, avait fait un “composite” entre Marinette, son prénom, et le mot Maman. Les neveux ont suivi et les petits enfants aussi !