La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

         Tu sais peut être, lecteur régulier de ce blog, que dans notre association, nous avons un redoutable cordon bleu. Armée de ses livres de cuisine et de son robot multi-fonctions miracle, elle a le don de nous concocter des apéros qui sont bien loin de la cacahuette éventée et de la chips ramolasse.

    Samedi soir, nous avons eu droit à nouveau, à un feu d’artifice signé Sylvie dont je ne vais pouvoir te donner ce jour qu’un modeste échantillon. D’autres recettes suivront lorsqu’elle aura eu le temps de nous mettre tout ça noir sur blanc.

    Aujourd’hui nous commencerons par une des verrines qui nous a tous emballés. Ce n’est pas une création Made in Sylvie mais une recette tirée de l’excellent blog

Dom-cuisine

 

que je ne peux que te conseiller de glisser dans tes favoris. Les recettes sont simples, raffinées, illustrées de belles photos, et toujours en rapport avec la saison. Voici donc :

 

 Le Gaspacho de Melon 

 

    

Préparation : 20 min
pas de cuisson
Repos : 4 h 

  Pour 6 personnes :

2 melons mûrs à point (1 kg de chair environ)
1 tranche de pain de mie (ou pain normal)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cul. à soupe de vinaigre de xérès
 pincées de piment d’Espelette
sel, poivre

Retirez la croûte du pain de mie. Coupez les melons en deux, ôtez les graines. Retirez la pulpe d’une moitié de melon avec une petite cuillère parisienne afin d’obtenir des billes.

Coupez la pulpe des trois autres demi-melons en cubes.
Mettez la mie de pain, les cubes de melon, l’huile et le vinaigre dans le bol d’un robot.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez le piment.
Mixez longuement.

Versez le gaspacho et les billes dans des verrines
et laissez refroidir au moins 4 h.
Présentez le gaspacho bien froid, parsemé de billes de melon.

Vous pouvez aussi remplacer les billes de melon par des billes de pastèque, fraîches et douces, pour équilibrer le poivre et le piment du gaspacho.

 

    Je te donne la recette telle qu’elle se trouve sur le blog avec sa photo. Sylvie  nous a seulement  précisé qu’elle avait mis moins de piment que préconisé. Je n’ai donc pas donné de quantité pour cet ingrédient. A toi lecteur de relever et épicer cette soupe froide suivant ton goût.

 

 

 

 

 

        Comme tu l’as compris par le titre, lecteur subtilement intelligent de ce blog hautement intellectuel (mais si mais si), aujourd’hui pas de recette à essayer et peut-être à adopter, mais simplement quelques petits trucs glanés de-ci, de-là, ou issus de ma propre expérience cuisinesque. Ils sont censés te simplifier la vie  et j’espère que certains rempliront cette fonction au mieux.

      Commençons par un légume découvert il n’y a pas si longtemps par le français moyen et dont je me souviens parfaitement de la première dégustation chez nous : infâme . Il était vert et dur, nous ne savions pas qu’il fallait attendre que la chair soit tendre pour être mangée ……..

 

      Pour choisir des avocats : prendre ceux qui ont une forme allongée. Plus l’avocat est rond, plus son noyau est gros.

      Asperges : tu n’as pas de plat adapté à ce légume, pas de problème : renverse une assiette plus petite au font de ton plat de service. Les asperges seront alors isolées de l’eau qu’elles ont toujours tendance à rendre après cuisson.

 

      Vinaigrette : verser toujours le sel dans le vinaigre, avant l’huile, pour qu’il fonde  et se mélange mieux.

 

      Pour une pâte sucrée croustillante : remplacer 5 % de farine par de la fécule de pomme de terre.

 

      Bords de tarte : pour qu’ils ne tombent pas à la cuisson, mettre la pâte au congélateur 10 mn dans son moule.

 

      Meringues : tapissez la plaque à pâtisserie de feuilles de papier blanc, celui que vous utilisez pour l’imprimante, sans les graisser. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent facilement.

      Les équivalences et dosages quand on n’a pas sa balance préférée sous la main : j’ai trouvé un excellent tableau que je ne te recopie pas. Un petit CLIC ICI t’amènera sur le blog qui le fournit. Tu y trouveras en plus les traductions avec les mesures des U.S.A.

      Jus de citron frais : pour avoir du jus de citron toujours frais sous la main, presser une dizaine ou plus de citrons, verser le jus obtenu dans des sachets à glaçons et mettre au congélateur. Il n’y a plus qu’à prélever la quantité nécessaire à chaque fois !

 

      Fonds de bouteille de vin blanc (ordinaire !) : même méthode que pour le jus de citron, le vin ne se perd plus et est à disposition pour les fonds de sauce et autres fumets de poissons.

      Enlever l’odeur de poisson de la poêle ou d’une casserole : y faire chauffer une petite quantité de lait.

 

      Éplucher les oignons sans pleurer (le rêve…) : mettre les oignons au congélateur une petite heure avant. Le froid bloque l’enzyme responsable des larmes. (C’est en fait un composé soufré)

      Comment  faire cuire un rôti de viande blanche sans qu’il rétrécisse :  déposez votre rôti de viande blanche dans un récipient, recouvrez le de lait, placez le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures. Egoutter le avant de le mettre à cuire, votre rôti sera  aussi gros cuit qu’avant la cuisson et restera plus moelleux. (Si votre rôti est congelé, décongelez-le de la même manière dans du lait et placez-le au réfrigérateur)

 

       Voilà lecteur quelques astuces à retenir. Il y en a bien d’autres et toi-même tu en connais certainement. Si c’est le cas, fais-nous part, toi aussi, de tes trucs que nous expérimenterons avec plaisir.

 

Tu as tout noté ?

Alors