Oui oui, dessert encore aujourd’hui. Lecteur, je suis quand même très pâtisserie au cas où tu le l’aurais pas encore remarqué ! Il parait qu’avec l’age, cette tendance se renforce tendance sucre et comme cela vient déjà de très loin pour moi, j’ai peur de ce que cela va donner dans quelques années de plus ….
Advienne que pourra, je ne sais pas de quoi demain sera fait et je t’invite comme moi à profiter du temps présent avant de trop t’inquiéter du futur.
Suffit pour la philosophie à 4 sous lecteur, passons aux choses sérieuses avec cette recette extraite encore de Saveurs n°214, un bon numéro décidément de ce magasine que j’aime bien acheter assez régulièrement.
La tarte au sucre a plusieurs origines et nos cousins Québécois en sont aussi friands que nos amis du nord de la France. C’est un dessert délicieux dans sa simplicité, un peu long à faire pour les temps de repos, mais très simple à réussir avec un tant soit peu de patience.
Tarte au sucre
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à brioche :
– 400 g de farine
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 10 g de sel
– 80 g de sucre
– 4 gros œufs
– 200 g de beurre bien froid, en dés + un peu pour les moules
Pour la migaine :
– 2 œufs
– 12 cl de crème liquide
– 80 g de beurre coupé en dés
– Cassonade ou Vergeoise blonde
Réalisez la brioche.
Dans la cuve du robot, réunissez farine, sel, sucre et levure émiettée. Veillez à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure.. Ajoutez les œufs et commencez le pétrissage à vitesse moyenne au crochet. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi en formant des filaments et en claquant.
Ajoutez alors les dés de beurre froid et continuez à pétrir jusqu’à complète incorporation. Filmez le bol et laissez pousser au réfrigérateur pendant 2 heures.
Beurrez généreusement les moules. Sortez la pâte du frigo. Séparez la en deux pour faire 2 tartes (moules de 24 cm) ou utilisez un grand moule (moule de 32 cm). Déposez la pâte dans le(s) moule(s) et étalez avec la paume de la main de façon à ce qu’elle remplisse complètement le(s) moule(s).
Veillez à faire des bords un peu plus relevés pour emprisonner la migaine.
Laissez pousser la pâte dans le four à 30° pendant 2 heures.
Mélangez les œufs et la crème. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites de petits creux au centre en appuyant avec le pouce. Nappez la pâte de mélange aux œufs, puis saupoudrez de cassonade ou de vergeoise. Parsemez les dés de beurre et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 mn environ :
la tarte est cuite lorsque le sucre commence à croûter et que les bords sont bien dorés.
Laissez tiédir pour déguster (si vous pouvez attendre ….)
Dernier conseil
Si tu souhaites faire 2 tartes, attendre que la première soit cuite pour napper la seconde de migaine.
Allez lecteur, tu rassembles tous les ingrédients, tu sorts ton robot et tu nous donnes ensuite les résultats de l’affaire, j’y compte.
Gene
