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       Je me suis lancée il y a quelques jours dans une recette que j’aime déguster, mais qui m’avait toujours fait un peu peur, la pensant très complexe. J’avais un très gros canard au congélateur qui attendait depuis un bon bout de temps, et des invités nombreux dont je pensais bien qu’ils allaient apprécier. Les conditions étaient réunies pour que je nous cuisine enfin un Canard à l’Orange à ma façon. Après quelques recherches auprès de l’ami Google, voici ce que cela a donné .

 

Le Canard à l’Orange

 

(Pas terrible ma photo …)

Ingrédients 

1 canard ou 1 canette
un peu d’huile
1 grosse carotte coupée en 2
1 gros oignon coupé en 4

Sauce à l’orange 

25 gr de sucre
30 gr de vinaigre de vin rouge
1/2 litre de fond de canard épais
2 oranges non traitées
un peu de Grand Marnier

  Garniture

6 oranges
riz blanc

 

Chauffer le four en position grill.

Assaisonner le canard comme à son habitude, le poser dans un plat à four avec la carotte et l’oignon ainsi qu’un peu d’eau et d’huile.
Enfourner et dorer le canard en le surveillant attentivement pour le tourner sur toutes ses faces. Baisser ensuite la température du four à 180° en l’arrosant régulièrement et le laisser cuire 45 mn à 1 h suivant la grosseur.
Si l’on dispose du cou et des ailes, réaliser un fond. Pour cela faire revenir les abattis, bien colorés. Ajouter 1 carotte, 1 oignon et 1/2 l de fond de veau plus un bouquet garni. Faire mijoter 40 mn. Puis passer au chinois.

Sans abattis, on utilisera du fond de veau seul.

Réaliser la sauce :

Prélever les zestes d’oranges à l’économe sans prendre la partie blanche de la peau de l’orange. Les couper en  fines juliennes et les blanchir, départ à l’eau froide, si l’on veut enlever un peu d’amertume.

Presser les deux oranges pour en récupérer le jus.

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le vinaigre pour obtenir un joli caramel blond et déglacer au jus d’orange (chaud pour éviter les projections ).

Ajouter ensuite un peu de Grand Marnier à convenance, puis le fond de canard. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter les zestes.

Peler à vif les autres oranges. Les couper en tranches et les poêler avec un peu de sucre en poudre et de jus de canard.

 

 

Découper le canard, mettre les morceaux dans une grand cocotte, ajouter la sauce et chauffer doucement 5 mn pour que la sauce enrobe bien tous les morceaux.

 

 

Dresser ensuite les assiettes avec un beau morceau de canard, quelques tranches d’orange, arroser de sauce et accompagner d’une cuillèrée de riz blanc.

       Tout le monde a aimé, et je ne vais pas hésiter à recommencer, en suivant le conseil de Mamydoux : cuire la “bête” la veille ainsi que la sauce, pour n’avoir plus qu’à le réchauffer le lendemain, car il n’en est que meilleur !!!!!!

 

 

Geneviève