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Tarte della nonna

 

 

 

 

 

L’exposition s’est terminée dimanche soir. Elle fut je pense une réussite en écoutant tous les compliments exprimés par les visiteuses et visiteurs venus de fort loin quelques fois.
Qu’ils en soient tous remerciés.

Maintenant repos pour quelques jours avec quand même pas mal de rangements à faire dans la maison…

Je te raconterai tout ça et te mettrai quelques photos lecteur le plus rapidement possible, c’est promis.

En attendant une recette italienne en hommage à nos exposants venus de ce beau pays, Paola et Renato, une recette issue du blog 750 g.

La « torta della nonna » (tourte de la grande-mère) est une tourte typique italienne, originaire de la Toscane. Elle est farcie d’une crème pâtissière légère parfumée au zeste de citron.

Torta della nonna

 

 

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée sucrée

  • 1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 sachet de poudre à lever (7 g)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 400 g de farine T45

Pour la crème pâtissière

  • ½ citron bio (pour en utiliser le zeste)
  • 500 ml de lait
  • 40 g de Maïzena (à défaut, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine T45)
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs

Pour la finition

  • sucre glace
  • 70 g environs de pignons de pin

Préparation

  1. La pâte sablée : dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille. Creusez en puits, ajoutez les jaunes d’œufs au milieu et le beurre coupé en petits morceaux.

    Pétrissez rapidement le tout avec vos mains (ou dans un robot pâtissier) jusqu’à ce que vous obtiendrez une pâte. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes (1 heure s’il fait chaud) au réfrigérateur.

    2

    La crème pâtissière : versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d’un demi citron bio, portez à ébullition, puis filtrez le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron. Réservez au chaud.

    Hors du feu, versez les jaunes d’oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, mélangez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-y la Maïzena, remuez avec le fouet, puis peu à peu versez le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.

    Remettez la casserole sur le feu, remuez avec le fouet jusqu’à ce que a crème épaissi. Ensuite débarrassez-la dans un récipient large (cela facilite le refroidissement de la crème) comme par exemple un plat à gratin en verre, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement la crème.

    3

    La tourte : préchauffez le four à 160° (four ventilé)beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas un moule à charnière, tapissez votre moule avec du papier sulfurisé afin de pouvoir facilement démouler la tourte une fois cuite.

    Ôtez le film alimentaire de la pâte, coupez la en deux morceaux de 2/3 et 1/3. A l’aide d’un rouleau, aplatissez le plus grand morceaux de pâte (celui de 2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir un épaisseur plutôt fin, d’environs 0,5 cm. Déposez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule, afin d’avoir le fond et le bord de votre tourte.

    Versez la crème pâtissière dans le fond de la tourte, étalez-la bien.

    4

    Ensuite, avez le rouleau aplatissez de la même manière le 1/3 de pâte restante, afin d’obtenir la couverture de votre tourte. Couvrez donc la tourte avec ce disque de pâte en la déposant délicatement sur la crème. Avec vos doigts, appuyez tout autour le bord de la tourte afin de souder les deux disques de pâte et éviter que la crème sort pendant la cuisson. Avec un couteau, ébarbez tout autour la pâte en excès afin d’obtenir un bord régulier pour votre tourte.

    5

    Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d’œufs, ensuite saupoudrez avec les pignons de pin.

    Enfournez la tourte et laissez-la cuire 30 à 35 minutes.

    Une fois cuite, ôtez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette.

    Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

    Attention à la cuisson : avec un four ventilé il faut la cuire à 160° pendant 30 minutes qui permet d’obtenir un meilleur résultat. Si on a seulement un four statique, il faudra la cuire à 180° mais il faudra surveiller, à ce que la tourte ne devienne pas trop foncée.

Je dois t’avouer lecteur que je n’ai pas encore essayé la recette, mais les commentaires étaient très flatteurs à son sujet. A toi de nous dire si toi aussi tu partages cet avis.

 

 

 

Gene

Mes muffins citron-crème fraîche de l’expo

 

 

 

C’est pour te  tenter un peu lecteur que je te propose aujourd’hui cette recette que j’ai bricolé à ma façon pour la vente des pâtisseries pendant l’expo.

La première cuisson a été adoptée à l’unanimité par les testeurs et j’en ai donc refait d’autres.

La photo ? Vite faite ce matin et pas terrible….  Le mieux lecteur, c’est de venir les voir sur place et de les essayer toi aussi !

 

Muffins citron-crème fraîche

 

1 citron non traité

200 g crème fraîche épaisse

2 œufs

200 g de sucre fin

180 g de farine

60 g de Maïzena

1 sachet de levure

1 c. à c. vanille liquide

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger grossièrement les farines tamisées avec la levure, les œufs et le sucre, plus le zeste de citron.

La pâte est épaisse, c’est normal.

Ajouter rapidement ensuite la crème fraîche, le sel et le jus de citron.

Verser la pâte dans des moules à muffins graissés ou bien garnis de caissettes papier comme je le fais habituellement.

Mettre au four et surveiller la cuisson, 15 à 18 mn devraient suffire, mais à adapter à son four personnel.

Je baisse la température à 180 ° quand les muffins ont gonflé.

Voila, tu devrais obtenir lecteur des muffins moelleux croustillants sur le dessus et bien parfumés.
J’en ai fait 14 avec ces proportions en remplissant mes moules à un bon  3/4.

Ma petite astuce supplémentaire, j’ajoute à la pâte une cuillère à soupe d’huile ; elle contribue au moelleux des gâteaux.

C’est tout et c’est facile.

Viens les goûter à l’exposition pendant ce week-end lecteur. Tu pourras aussi  essayer ceux à la mûre vus  ICI , et biens d’autres préparés par les copines du club.

Gene