J’aime les recettes sucré/salé et tout particulièrement celles qui contiennent de l’ananas. Ce fruit s’harmonise avec pratiquement toutes les viandes et, dans cette recette, c’est une réussite avec le canard. J’aime aussi les recettes qui mijotent doucement en cocotte en fonte et la mienne est bien souvent de service.
Pour réussir ce plat, il te faudra simplement prévoir les temps de macération des cuisses.
N’ayant pas le poivre requis ni les baies rouges, j’ai fait avec un poivre sauvage trouvé chez mon épicier et qui a été parfait.
Après, c’est d’une simplicité ……
Cuisses de canard à l’ananas
Ingrédients
6 cuisses de canard
1 citron vert
1 ananas frais (ou une boite)
20 cl de jus d’ananas
20 cl d’eau
20 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de poivre du Sichuan (ou 20 baies roses)
sel
– Râper le zeste de citron, puis presser le .
Mélanger son jus avec 1 c. à café de sel et frotter les cuisses de canard avec.
– Laisser reposer 30 mn à température ambiante, puis égoutter. Réserver le jus et sécher les cuisses.
– Peler le gingembre. Presser le avec un presse ail ou râpez le, à votre convenance Ajouter le zeste du citron, le miel et l’huile.
– Enrober les cuisses de canard avec ce mélange et laisser mariner à nouveau 30 mn à température ambiante en arrosant de temps en temps la viande.
– Chauffer une cocotte en fonte et faire bien dorer les cuisses de canard avec l’ail écrasé (attention de ne pas le laisser brûler comme j’ai fait ! ) en les retournant souvent.
– Ajouter le poivre, verser le jus d’ananas dans la cocotte avec le jus de citron, puis l’eau en complément.
– Couvrir et laisser cuire 45 mn.
– Ajouter la chair de l’ananas découpée en morceaux, poursuivre la cuisson 10 mn.
– Retirer le couvercle et laisser cuire encore 5 mn pour que le jus réduise et épaississe.
– Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou un riz blanc parfumé.
C’est fameux !
Gene
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