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J’ai trouvé cette recette chez Cooking Julia la semaine dernière.
Elle est donnée pour être réalisée au Thermomix, mais l’usage du robot n’est pas indispensable pour réussir  son pain.

Je l’ai déjà refait tellement elle est simple, et tellement nous avons aimé sa texture toute moelleuse le matin au petit déjeuné, agrémenté de sa couche de confiture (maison bien sûr !).

C’est encore en utilisant mon babeurre, buttermilk en anglais, que l’on obtient cette texture particulière.

Ce n’est pas un pain puisqu’il y a 1 œuf, ce n’est pas vraiment une brioche, on ne fait pas lever la pâte, ce n’est pas un cake, il y a très peu de sucre …..

Ce n’est pas tout ça et c’est tout à la fois.

Y a pas à dire il faut l’essayer pour l’adopter.

Je reprécise que mon babeurre est particulièrement épais, grassouillet, ce qui n’est pas le cas de celui que tu pourras trouver en grande surface lecteur. Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un producteur/éleveur sur son marché qui porte lait frais entier, yaourts, beurre, etc … en direct de sa production.

Pain brioché (rapide) au buttermilk

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre (j’en mets 2)
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
• 1 c. à café rase de sel
• 220 g de buttermilk (lait ribot, babeurre)
• 30 g d’huile
• 1 gros œuf
• 10 g de beurre pour le moule (si nécessaire)

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients secs, puis les ingrédients humides.

Mélangez bien le tout.

Beurrez un moule à cake, y verser la pâte et enfourner pour 35 à 40 mn.
La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Sortir le pain brioché du four et démouler une dizaine de minutes après sur une grille.

Mes précisions :

Je n’avais plus de bicarbonate, j’ai utilisé 1 sachet de levure entier. Pas de problème.

J’ai donc ajouté 1 c. à soupe de sucre, pour le petit déjeuner mes becs sucrés ont préféré.

Les dimensions de mon moule à cake : 25 cm X  10 cm
Je ne l’ai pas beurré, ce n’est pas nécessaire pour le mien.

Pour mon four il a fallu les 40 mn et même 5 de plus …

Et je confirme comme sur le blog d’origine, un passage au grille pain, c’est encore mieux !

Gene

C’est en feuilletant une vieille revue de jardinage que je suis tombée sur cette recette qui m’a tout de suite intéressé.

Si j’aime les desserts au chocolat, j’apprécie aussi beaucoup ceux au citron.

Jaunes ou verts, les citrons aiguisent les saveurs, et quand elle est bien dosée, leur acidité devient un vrai plaisir !

Petits gâteaux légers
et
crème au citron

Photo internet

Ingrédients

3 citrons bios + 1/2 citron vert bio.
65 g + 125 g de sucre
25 g de farine
25 g de Maïzena + 1 c. à soupe
4 œufs
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de levure
20 g de beurre
1 pincée de sel.

Allumez le four th. 6, 180° C)
Beurrez 4 ramequins en porcelaine.

Le biscuit

Râpez le zeste d’un citron.
Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.
Mélangez la farine, la Maïzena, la levure, les zestes du citron et le sel.
Fouettez en crème les jaunes avec 65 g de sucre, ajoutez 1c. à soupe de jus de citron vert, puis le mélange des farines et l’huile d’olive.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation.
Remplissez les moules, glissez au four pour 20 mn. Démoulez à la sortie.

La crème

Pressez le jus des 3 citrons (soit 15 cl environ) et délayez la cuillère à soupe de Maïzena avec.
Ajoutez 125 g de sucre  et les 2 œufs battus préalablement.
Épaississez sur feu doux en fouettant 1 mn après le premier bouillon.
Hors du feu, incorporez le beurre, un peu de zeste de citron vert.
Servez froids avec les biscuits.

Voila un dessert simple, rafraichissant, et réalisé assez rapidement.

Je pense que tout peut être fait la veille sans perdre de saveur en posant un film transparent  au contact de la crème.

Par contre je ne vois pas trop l’utilité des moules en porcelaine, alors que nous avons maintenant très facilement des moules à muffins qui seront parfaits pour ces petits gâteau.

Gene