Encore du babeurre vas-tu me dire lecteur !!!

Il faut bien que je termine la bouteille de 1/2 l qui m’a été fournie lors de mon achat du lundi au marché.

Et on ne peut pas manger uniquement des gâteaux au chocolat quand même ! Varions les plaisirs.

J’avais un citron non traité dans mes stocks, et j’ai donc cherché et trouvé une recette qui me convenait sur le blog de Aux délices du palais, que j’ai respecté à la lettre.

Cake citron moelleux au babeurre

Ingrédients :
2 gros œufs ou 3 petits (100 g)
170 g de sucre
125 g d’huile ou de beurre fondu
170 g de Lben (babeurre lait fermenté)
1 sachet de sucre vanillé
280 g de farine
1 sachet de levure chimique (11g)
Zeste d’un citron bio non traité
Jus d’un citron
1 bonne pincée de sel
Du sucre en grains (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer ou huiler et fariner un moule à cake. (30 cm)
Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devient mousseux et double de volume .
Ajouter l’huile, le babeurre (lben, lait fermenté), le zeste de citron continuant de battre.
Incorporer la farine avec la pincée de sel et mélanger .

Enfin ajouter le jus de citron et la levure chimique et mélanger. Une fois que  la pâte à cake est homogène, la verser dans le moule et parsemer de sucre en grains.

Enfourner pour 40 à 50 minutes de cuisson selon le four  à 180 ° (chaleur tournante).
Surveiller la cuisson en piquant le cake avec un couteau si il ressort sec le gâteau est cuit sinon prolonger la cuisson.

Démouler le cake citron puis laisser le refroidir sur une grille .

J’ai fait cette recette en suivant les proportions indiquées, et j’ai utilisé de l’huile. Il me faudra le réessayer avec du beurre pour voir s’il y a une différence gustative.

Le résultat est excellent, le cake est gros, bien parfumé, très très moelleux comme indiqué. Il a bien levé pour avoir sa jolie bosse fendue sur le dessus.  Il se conserve sans dessécher au moins 3 ou 4 jours, enveloppé dans un film alimentaire.

Dernière précision, mes grains de sucre à mettre sur la pâte étaient très gros, ils se sont enfoncés un peu dans le gâteau et ne l’ont pas décoré comme souhaité. Dommage. Peut être que l’utilisation de beurre mou épaissirait un peu la texture et éviterait cet inconvénient…..
J’essayerai aussi d’écraser mes sucres pour les rendre un peu moins lourds sur la préparation.
C’est le seul bémol que jei noterai sur cette recette que je referai sans hésitation .

Gene

C’est en repassant mes stocks de possibles recettes à faire paraître, que j’ai retrouvé celle-ci, envoyée par Marie-Françoise dans le cours de l’été.

Pains, brioches, boulanges en général, avec le confinement, beaucoup se sont essayés à cet art difficile d’imiter notre boulanger.

Moi même je n’abandonne pas mon pain cocotte qui nous régale pratiquement toutes les semaines et dont tu as eu la façon de faire ICI.

Pour en revenir à cette recette, Marie-Françoise m’a reconfirmé la qualité de la recette, dont elle m’a dit qu’elle se rapprochait plus d’une brioche que d’un pain.

Elle l’avait lue sur internet et j’ai retrouvé le blog d’origine dont je te donne le lien :

La Popotte de Manue.

J’en ai repris la photo car Marie-Françoise ne m’avait pas envoyé son chef d’œuvre à exposer …

Pain Gâteau

Ingrédients

500 g de farine T45

4 oeufs

70 g de beurre fondu

15 cl de lait

50 g de sucre

20 g de levure fraîche de boulangerie

1 cc de sel

Faire tiédir le lait puis y délayer la levure.

Dans le bol de votre robot muni du pétrin mettre la farine, les œufs, le beurre, le sucre, le sel puis le lait avec la levure. Commencer à pétrir à la vitesse minimum pendant au moins 10 à 15 mn. La pâte doit devenir lisse et élastique. La rabattre dans le bol avec une corne (ou une spatule) puis la laisser doubler voir tripler de volume sous un linge propre et à l’abri des courants d’air. Elle est ultra collante, pas de panique …

Lorsqu’elle a bien levé, en glisser la moitié dans l’un de vos moules à cakes et l’autre dans l’autre.

Laisser au frigo pour la nuit (ou attendre qu’elle ait doublé de volume).

Préchauffer le four à 160°C puis enfourner pour 30 mn.

J’ai choisi de ne pas le dorer pour conserver l’esprit “pain”.

Marie-Françoise n’a pas de machine à pain, elle a utilisé son robot habituel avec succès.
Mais on doit pouvoir pétrir la pâte à la main.

N’ayant pas de levure boulangère fraîche, elle avait fait avec un sachet de levure chimique et le résultat a été bon.

Une recette de brioche classique, celle des apprentis en boulangerie pour le CAP, la base donc. Elle est très bien expliquée, pour toi lecteur, si tu veux vraiment la vraie de vraie :

Les filles à table

Les vacances sont là, peut être que des (petits) enfants seraient heureux de mettre leurs mains dans la pâte et de gouter ensuite avec fierté, leur production.

Gene