La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

Nous sommes toutes en ce moment dans la pâtisserie, c’est le dernier sprint pour finaliser nos stocks pour la vente pendant les 3 jours du salon.

Que du fait maison, du produit frais avec des ingrédients de qualité, je te le garanti lecteur. D’ailleurs, puisque tu es déjà venu à Pexiora les années passées, tu as pu l’expérimenter par toi même.

Pour celles et ceux qui ne pourrons se joindre à nous, voici une des recettes que j’ai tenté hier, et qui ma fois, nous a été bien agréable au palais.

Pas eu le temps de faire des photos, d’autres priorités de temps , mais une trouvaille sur internet se rapproche bien de ce que j’ai obtenu, les miens étant plus gros.

Allez, c’est parti.

Moelleux à la crème de marrons et citron

Photo Google

Ingrédients

300 g de crème de marrons

120 g de poudre d’amande

50 g de beurre fondu

2 œufs

1 citron non traité

Préchauffer le four à 180°

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine. 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un récipient, battre, au fouet, la crème de marrons avec les jaunes d’œufs. Incorporer le beurre fondu froid, les zestes de citron puis la poudre d’amande en battant bien entre chaque ajout.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement et soigneusement à la préparation.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier résistantes à la cuisson.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
Laisser complètement refroidir.

Simple comme j’aime, des ingrédients faciles à trouver dans son placard ou dans le commerce du coin. La bonne recette de la “ménagère” de 50 ans  …. et plus …..

Je n’ai rien changé à cette recette telle que je te la donne. J’ai supprimé un glaçage qui aurait apporté beaucoup trop de sucre à mon avis.

En doublant les proportions j’ai obtenu 18 muffins de belle taille.

A bientôt au salon pour les déguster parmi d’autres !

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C’était au moment de la chandeleur que j’ai eu envie d’essayer cette recette lecteur, avant de me lancer dans les traditionnelles crêpes.

J’ai bien aimé cette façon de faire, simple et vite réalisée.
Ces beignets ne sont pas très gras, car cette pâte n’absorbe pas l’huile de friture.
En résumé, une recette que je vais garder pour la refaire.

Et pour une fois, j’ai pensé aux photos …

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Beignets de Carnaval d’Alsace

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Ingrédients

– 500 g de farine tamisée
– 25 cl de lait tiède
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
– 75 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 20 g de levure de bière (ou de boulanger)

Tiédir le lait et y verser la levure de bière.
Laisser mousser une dizaine de minutes.

Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.

Laisser reposer la pâte au moins 1 h.

Faire une abaisse d’environ 1cm d’épaisseur que l’on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l’aide d’un verre, par exemple).

Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace au fur et à mesure des cuissons.

Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s’accompagner de fruits en compote.

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J’ai trouvé cette recette chez Marmiton. Je l’ai suivie à la lettre sauf que je n’avais pas de levure de bière et j’ai utilisé de la levure de boulanger à la place de la même façon.

J’ai laissé reposer la pâte 1 bonne heure comme prescrit, recouverte d’un linge et près de la cheminée (enfin, pas trop près quand même !)

Au bout de ce temps j’ai obtenu une pâte soupe qui s’est étirée parfaitement sur mon plan de travail légèrement fariné.
J’ai fait une abaisse d’un peu moins de 1 cm (et c’est un maximum) et j’ai découpé mes morceaux à la roulette dentelée.

Mais premiers beignets ont été un peu bronzés car je les ai laissé un peu trop dans mon bain de friture. Les beignets gonflent et remontent rapidement à la surface. Il faut les retourner puis les poser sur du papier absorbant .
Je les ai un peu sucrés encore chauds ;  nous les avons mangé accompagnés d’une confiture de prune noire un peu acidulée et c’était parfait.

Dernier détail, j’ai utilisé seulement 1 œuf en adaptant les proportions, et nous en avons eu largement pour 4 personnes !

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Bonne dégustation lecteur.

Gene