Mardi dernier nous parlions cuisine au club lecteur, (sujet toujours important les mardis ….) et principalement légumes secs.
Ces derniers sont régulièrement sur nos tables surtout l’hiver, ils sont bons pour la santé et nous changent un peu les menus.
Suzanne nous a donné sa recette, je dirai plutôt sa façon de faire pour préparer du jarret de porc aux pois chiches. Il se trouve que j’avais tous les ingrédients sous la main et donc mercredi ce fut notre plats principal pour notre plus grand plaisir.
Voici la recette illustrée d’une photo internet, car je n’ai pas eu le temps d’en faire une de mon plat.
Jarret de porc aux pois chiches
…………………………..
…….
Photo internet
Ingrédients
1 jarret de porc 1/2 sel
200 g de pois chiches secs
1 oignon
2 ou 3 carottes
1 à 2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 pincée de cumin
huile d’olive
sel, poivre
La veille faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
Le jour même, égoutter les pois chiches.
Peler carottes, oignon et ail.
Dans la cocotte minute, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé, l’ail dégermé et grossièrement haché et les carottes coupées en rondelles pas trop minces.
Lorsque l’oignon est coloré, ajouter le jarret, le dorer un peu, puis verser les pois chiches et couvrir largement d’eau, environ 2 fois le volume des légumes secs qui vont boire pendant la cuisson. Ajouter les feuilles de laurier et le cumin.
Poivrer, attention au sel à ajouter plutôt en fin de cuisson car le jarret va relever le plat par lui même.
Fermer la cocotte et cuire doucement 1 h 30 minimum .
Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, ajuster le jus : si trop clair, laisser cuire à découvert pour évaporer, si trop sec, ajouter un peu d’eau chaude.
Goûter pour ajuster aussi l’assaisonnement et servir bien chaud.
…………………..
Ces proportions étaient pour deux…. Nous avons eu des restes copieux pour une personne de plus. Mangé le lendemain, c’était tout aussi bon et même plus. A toi de voir lecteur par rapport au nombre de tes convives pour ajouter viandes et légumes en supplément.
On compte 60 à 80 g de pois chiches SECS par personne environ.
Quelques cuillères de sauce tomate seraient peut être bienvenues. Nous aimons les couennes de porc, j’en ajouterai aussi quelques morceaux . A essayer la prochaine fois.
J’ai utilisé la cocotte-minute, mais lecteur, tu peux faire avec un faitout à fond épais, il faudra alors ajouter un bon temps de cuisson supplémentaire.
Un plat complet, vite préparé, qui cuit sans trop de surveillance, pour moi c’est l’idéal. On peut bien sûr remplacer les pois chiches secs par les pois chiches en conserve. Il faudra alors les ajouter 30 mn je pense avant la fin de la cuisson du jarret.
C’est tout.
.
.
.
.
.
Gene
.
.
