Si tu suis ce blog depuis longtemps lecteur, tu sais que suis accro au chocolat, noir plus particulièrement. Mais il y a une autre gourmandise à laquelle je ne résiste pas, c’est tout ce qui est à base de marrons. Pour moi la crème de marrons, c’est la grosse boite et à la cuillère à soupe ….. Et les marrons glacés, il vaut mieux ne pas en parler …..
Super bon pour le tour de taille lecteur, j’en conviens 😉 mais là vraiment, impossible pour moi de rester raisonnable !
Pour satisfaire ma gourmandise en ces temps de fêtes de fin d’année, j’ai cherché et trouvé sur ce blog Gourmand, une recette pas encore essayée je l’avoue,( mais ça ne saurait tarder .. ) à base de crème de marrons. C’est une charlotte aux marrons (légère, si si si) dont la signature du chef laisse deviner la qualité finale puisque c’est celle de Cyril Lignac.
D’autres recettes aussi tentantes de ce chef d’un clic ICI.
En particulier celle des truffes aux chocolat ICI.
Charlotte aux marrons
de Cyril Lignac
photo du blog gourmand
1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Chauffez 2 cuillerées à soupe de crème de marrons dans une casserole et faites-y fondre la gélatine essorée, en fouettant. Versez dans un saladier, ajoutez le reste de crème de marrons et mélangez bien.
2. Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée, puis les blancs en neige à la préparation aux marrons.
3. Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. Versez l’armagnac dans une assiette creuse et diluez avec 5 cl d’eau. Trempez-y rapidement les biscuits et garnissez-en verticalement les parois du moule. Remplissez avec la mousse aux marrons et tapez doucement le moule sur le plan de travail. Placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat, décorez de marrons glacés et de grains de cassis. Saupoudrez de sucre glace, entourez la charlotte d’un cordon de crème Chantilly et attachez-la avec un joli ruban.
Les conseils du chef :
En ce qui me concerne, je n’aime pas trop ajouter de l’alcool dans les desserts. En revanche, pour apporter du goût et de la matière à cette mousse aux marrons très sucrée, mélangez-la avec des fruits en morceaux que vous incorporerez à la mousse. Par exemple, vous pouvez utiliser des petits morceaux de poire, des quartiers de clémentine ou de la mangue en petits cubes qui vont donner un goût fruité et apporter de la fraîcheur à l’ensemble.
Y a plus qu’à …
Cyril Lignac
