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Tu connais l’agneau pascal lecteur ?
Bien sûr n’est-ce pas, c’est à cette période que cette viande tendre et parfumée est la meilleure, profitons-en.

Je trouve chez nous, un agneau français Label Rouge excellent, l’investissement en vaut la peine. Nous ne sommes jamais déçus.

Personnellement je n’ai encore jamais essayé la recette que je te propose aujourd’hui. Il me semblait que la cuisson du carré d’agneau était quelque chose de compliqué à réussir.

J’ai changé d’avis en lisant cette recette extraite de la revue Esprit d’ici, mars-avril 2014.

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Photo Google

Ingrédients 
pour 4 personnes

1 carré d’agneau (8 côtes premières) à température ambiante
2 biscottes
50 g de pignons
1 tête d’ail
2 c. à soupe d’herbes ciselées (romarin, sauge, thym, sarriette…)
25 g de beurre mou
5 cl d’huile d’olive
75 cl de vin blanc
sel, poivre

1 – Dans un grand bol, réduisez les biscottes en chapelure, ajoutez-y les herbes ciselées ainsi que les pignons et 2 gousses d’ail hachées. Salez et poivrez.
Travaillez ce mélange avec le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

2 – Préchauffez le four à 210°C.
Recouvrez le côté charnu du carré avec cette pâte aromatique, mais laissez les extrémités découvertes. Protégez la croûte d’herbes avec une feuille d’aluminium.

3 – Déposez le carré dans un plat de cuisson avec les gousses d’ail restantes, l’huile d’olive et le vin blanc.
Enfournez pour 20 mn.
Laissez reposez le carré 5 mn avant de le découper.

4 – Servez avec des carottes glacées et des pommes de terre sautées.

Tu vois, simple comme d’habitude lecteur, et comme je ne recule devant aucun sacrifice pour toi , je t’ajoute comment faire les légumes à présenter avec le carré d’agneau.

Pommes de terre sautées

1 kg de petites pommes de terre

40 g de beurre

4 c. à soupe d’huile

Gros sel

1 – Laver les pommes de terre et les cuire 15 mn à l’eau bouillante salée.
Passez les brièvement sous l’eau froide et coupez les en 2 dans la longueur.

2 – Faites les dorer à feu moyen dans une grande poêle dans le mélange beurre-huile bien chauds, en les retournant régulièrement.
Parsemez de gros set servez.

Carottes glacées

2 bottes de carottes fines

1 bouquet de ciboulette

50 g de beurre

1 à 2 c. à soupe de miel

Sel et poivre

1- Épluchez les carottes en laissant une peu de fanes en place. Faites les cuire 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée, puis passez les sous l’eau froide et égouttez.
Lavez et ciselez la ciboulette.

2 – Faites fondre le beurre et le miel dans une poêle. Faites cuire 2 à 3 mn les carottes dans ce mélange. Salez et poivrez.
Retournez les tout le temps de la cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien.
Parsemez de ciboulette et servez.

Ma touche perso, j’ajouterai quelques tomates cerises confites doucement à la poêle dans une bonne huile d’olive et poudrées d’un peu de sucre.

Le menu pour dimanche lecteur ?  🙂

Gene

Chaque région a ses habitudes de charcuterie. Et chacun bien sûr trouve que c’est chez lui qu’elle est la meilleure. Je ne rentrerai pas dans ce combat perdu d’avance, je vais simplement partager avec toi notre façon de faire localement, dans notre sud-ouest.

Je ne prétends pas te donner LA recette, l’unique car bien sûr chaque famille a sa façon de faire, son petit truc en plus qui rendra son produit fini unique.
Ce sera à toi lecteur de varier les plaisirs en ajoutant ce qui te semblera utile pour combler ton palais exigeant.

Pâté de porc en conserves

Ingrédients :

 1 kg de porc maigre (épaule , échine , sauté …)

 1 kg de foie de porc.

 1 kg de lard.

 14 g au kilo de sel fin.

3 œufs

1/2 verre d’Armagnac

 4 g au kilo de poivre gris moulu.

 Épices, selon votre goût.

Préparation :

Passer la viande au hachoir, grille pas trop fine.

Mélanger les épices, le sel, le poivre avec la viande et malaxer.

Ajouter les œufs, l’Armagnac et malaxer à nouveau.

Goûter et ré-assaisonner si nécessaire.

Disposer la viande hachée préparée dans les bocaux en tassant jusqu’à 2 cm du bord.

Fermer le bocal et stériliser.

Dans un stérilisateur placer les bocaux, couvrir d’eau. Faire cuire à feu doux trois heures à partir de l’ébullition de l’eau.

Laisser refroidir dans le stérilisateur avant de sortir les bocaux.

Bien les essuyer et tenir à l’abri de la lumière.

Le goût du pâté s’améliore avec le temps, alors soyez patients !

Tout  le monde n’a pas un hachoir sous la main, demandez à votre charcutier chez qui vous avez commandé votre viande s’il veut bien vous le faire, beaucoup acceptent. Certains acceptent de mettre aussi le sel et le poivre, car ce sont des ingrédients difficiles à peser en aussi petite quantité, surtout le poivre.

Pour être sûr de la bonne proportion en sel et poivre, en mettre une petite bouchée à la poêle ou au micro-onde et goûter ensuite, sachant qu’il est toujours plus facile d’en ajouter que d’en enlever …

Un autre coup de main que j’ai failli oublier, avoir un bol d’eau très chaude près de soi avec une cuillère à soupe dedans. Lisser le dessus de chaque pâté après avoir rempli la conserve avec cette cuillère chaude et humide pour avoir une bonne finition.

Et puis parce que tu es mon lecteur préféré, je vais te donner mon amélioration personnelle à la recette traditionnelle familiale.

J’ajoute du foie gras de canard !

Pour les proportions données plus haut, il faut 1 kg de foie.
Le couper en gros cubes de 2 cm de côté environ,(ils vont un peu diminuer à la cuisson). Adapter sel et poivre en proportion. Bien mélanger en même temps que les autres ingrédients.

Procéder à la stérilisation de la même manière.

Je te garantie le résultat lecteur, tu m’en donneras des nouvelles si tu essayes cette recette.

Bon appétit !

Gene