C’est une recette assez commune que je viens partager avec toi lecteur aujourd’hui. Mais chacun a ses petits tours de main et ses astuces personnelles pour en faire un plat goûteux et apprécié de sa tablée. Voici ma version avec des proportions un peu …. au …….
Mes tomates farcies
Ingrédients
8 à 10 tomates rondes
600 g à 800 g de chair à saucisse
1 œuf
un bouquet de persil
1 ou 2 gousses d’ail
1 gros oignon
fromage râpé
pain dur (50 g …)
lait
Chapelure
Sel et poivre
Riz
Fond de veau
– Préchauffer le four à 200°
– Laver puis couper un chapeau à chaque tomate. Avec une cuillère, creuser l’intérieur de chacune. Réserver la chair enlevée et saler l’intérieur de la cavité obtenue. Poser les tomates dans une passoire côté ouvert vers le bas pour qu’elles s’égouttent un peu.
– Mixer le pain dur et l’humidifier largement avec du lait.
– Hacher à part l’oignon, le persil et l’ail.
Dans un récipient creux, verser la chair à saucisse, les 2/3 de l’oignon, le persil, l’ail, l’œuf, le pain au lait et une grosse poignée de fromage râpé. Bien mélanger le tout, avec la main c’est ce qui est le mieux !
– Dans une poèle, verser un peu d’huile d’olive, chauffer, y ajouter les morceaux de tomates recoupés en petits dés plus le 1/3 d’oignon restant. Cuire quelques minutes avec une grosse pincée de fond de veau. Bien remuer.
– Dans le plat de cuisson des tomates, verser un lit de riz (juste ce qu’il faut pour le recouvrir), y ajouter la sauce de la poèle et mélanger le tout. Egaliser ensuite sur le fond du plat en une couche homogène .
– Piquer chaque tomate de 3 ou 4 coups de fourchettes sur le pourtour, vers le bas. Les remplir généreusement de farce et les ranger au fur et à mesure dans le plat. Terminer par un peu de chapelure et un filet d’huile d’olive sur chacune. Verser un petit peu d’eau au fond du plat (à hauteur du riz, pas plus, les tomates vont donner ensuite le liquide nécessaire à la cuisson).
– Glisser le tout à four chaud pour 1 heure au moins.
Voilà, j’espère avoir été assez claire. L’ajout de fromage râpé dans la farce lui donne du moelleux (astuce que je pratique pour toutes mes farces)
En piquant les tomates, leur jus va se répendre sur le riz qui va cuire ainsi tout doucement et sera un bon accompagnement. Cela évitera de servir des tomates qui nagent dans le plat …… ou d’avoir une tomate qui inonde l’assiette lorsqu’on la coupe 😉
S’il te reste de la farce lecteur, car il est difficile de tomber juste pour la quantité à préparer, tu la glisses par petites cuillerées entre les tomates sur le riz qui n’en sera que meilleur.
Les tomates farcies se congèlent parfaitement une fois cuites. Mais j’en congèle aussi de crues. Je les place sur un plateau une fois garnies de leur farce et puis je les range dans un grand sachet congélation une par une lorsqu’elles sont biens dures. Ensuite je n’ai plus qu’à prendre le nombre de tomates qu’il me faut.
Bon appétit !
Gene
