La semaine dernière lecteur qui suit attentivement mes mercredis cuisine, je t’ai proposé une recette de dessert en provenance de la région Picarde. Le jour même, sur la messagerie, j’avais un petit mail d’Elodie, Picarde exilée à Toulouse, qui connaissait bien ce dessert et qui me proposait une autre recette de sa région, mais salée cette fois ci.
A la lecture de la recette, je l’ai trouvée sympatique, facile à faire, mais là aussi, je dirais … consistante ! Un bon plat qui te tient au ventre lecteur, mais, accompagné d’une simple salade, tu devrais l’apprécier aussi je pense.
Je te signale en passant que sans un célèbre Picard, la France ne serait pas ce qu’elle est : la patrie du steak frites ! Hommage donc à Monsieur Antoine Parmentier, né en Picardie, à Montdidier, le 17 août 1737. Voir ICI
Le Bisteu
Image Google
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
des tranches de lard (pour le nord)
et le sud (rondelles de saucisse de Toulouse)
(ps : j’ai testé et c’est aussi bon)
6 grosses pommes de terre
2 gros oignons
40 cl de crème fraîche liquide entière
sel et poivre
Couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines, émincer les oignons.
Déposer une pâte feuilletée dans une tourtière ou moule à gâteau manqué.
Recouvrir des rondelles de pommes de terre, puis des oignons émincés, et ajouter soit les tranches de lard coupées en gros lardons soit les rondelles de saucisse de Toulouse crue.
Saler et le poivrer.
Verser la crème fraîche liquide et rajouter des rondelles de pommes de terre.
Recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée.
Dorer la pâte au jaune d’œuf pour avoir une plus jolie présentation.
(Certaines recettes préconisent de faire une cheminée. Elodie ne nous en a rien dit.)
Mettre à cuire le tout pendant 1 heure au four température 200°.
Le Bisteu se déguste avec une salade par exemple.
Bonne dégustation
Merci à Elodie
Petit historique pour compléter ta culture, lecteur, pour ne pas regretter d’avoir mis le pied par terre ce matin.
Le bisteu se cuisine de génération en génération … « Ma recette est pétrie de la tradition familiale paysanne. Ma grand-mère, ma mère et enfin moi, nous avons tous cuisiné ce plat », s’exclame Alain Hénocque, maître queux et propriétaire du restaurant l’Auberge Picarde à Chepy.
Cette tourte à base de pommes de terre et de lardons se cuisine depuis plusieurs siècles dans les campagnes picardes. Selon les régions, elle a connu les différents noms de bisteu, bigalan ou encore tarte à pommes de terre.
Il y a de ça plusieurs années, au moment des moissons, les agriculteurs de la région se retrouvaient le dimanche soir autour d’un bisteu.
Pendant que les hommes travaillaient dans les champs, les femmes préparaient cette recette qui constituait le plat unique de ces dîners. Le bisteu était alors accompagné d’une bonne salade.
