C’est par un article paru ce matin sur notre journal local que j’ai eu envie d’en savoir plus sur ce dessert que nous connaissons et dégustons dès que possible à la maison ou dans le Gers sa région d’origine, pays de mon chéri :
Le pastis Gascon
Le comment et le pourquoi, trouves sur internet :
“Traditionnellement réalisé dans le Gers, le pastis gascon est un gâteau feuilleté aux pommes, recouvert d’un voile de pâte croustillant et caramélisé. La typicité de cette pâtisserie réside dans l’empilement en rosace de fines feuilles de pâte étirées et beurrées, lui conférant ainsi l’aspect d’une rose. Toute la technicité de cette pâtisserie vient de cette pâte fine. En effet, il n’existe plus que quelques pâtissiers qui réalise la recette selon la méthode originale, étirant la pâte à la main jusqu’à atteindre 1/10e de millimètre.Le pastis gascon invite au voyage une fois en bouche. Les pommes cuites au four ont compoté devenant ainsi fondantes. Le voile de pâte étirée et peignée de beurre apporte un croustillant aérien, presque gazeux qui vous emporte au paradis des gourmets.Les premiers pastis gascons se confectionnaient à la graisse d’oie qui remplaçait le beurre. On explique cette pratique par l’origine du pastis gascon qui serait inspiré d’une pâtisserie arabe à base de pâte sucrée salée, fourrée au pigeon. Cette pâte, rappelant le brick orientale, le baklava turc ou le strudel autrichien, aurait été apportée par les Maures lors des invasions arabes au VIIIe siècle.Assez rapidement, ce gâteau est devenu un produit régional, indissociable des fêtes et célébrations heureuses comme les baptêmes, les mariages ou encore les carnavals.”
J’ai aussi trouvé un article sur un fabricant très réputé à Gimon (32) avec en plus une vidéo qui nous en montre son extraordinaire fabrication.
Lecteur, si tu as le bonheur de visiter le Gers, il te faut absolument gouter à ce dessert, il est magique. Croustillant et moelleux à la fois, parfumé sans excès, il plait à tout le monde.
Nous, nous le préférons tiède, et souvent suprême délice, flambé à l’Armagnac !!!
Des détails complémentaires sur cette façon de faire, sur le site de l’entreprise :
Bien sûr il y a d’autres pâtissiers qui proposent ce dessert dans la région lecteur. Je ne peux pas t’en donner la liste….
A toi de chercher sur place si par chance, tu es es sur les lieux de cette production régionale.
Je ne te donne pas la recette lecteur, bien peu vont vouloir se lancer pour réussir un tel chalenge, mais si tu insistes, tu devrais la trouver facilement sur internet ….
Si les 2 vidéos ont été publiées hier sans que je le souhaite, j’ai l’impression que cet article est passé lui “à la trappe” pour beaucoup d’entre vous.
Je le remets en parution aujourd’hui, la gourmandise est trop importante pour ne pas l’apprécier même un jour de plus !!!
Gene
Une belle et bonne découverte pour moi, bourguignonne
sur le marché de Montauban du samedi; il y a une dame qui vend ceux qu’elle fait…et ils sont excellents, je le sais, j’en ai acheté !!! 🙂 🙂 🙂
Chanceuse !!!
oui !!!!!