Il y a quelques jours, Fanchon m’a apporté toute cuisinée (!) une recette à bases de nos pois chiches et que nous avons trouvé délicieuse .
Sans savoir que la recette le proposait, je l’avais accompagnée de riz blanc que j’avais en stock dans mon frigo. Résultat parfait !
Je lui ai demandé la recette que voici. Je ne sais pas sur quel blog elle est allée pour la trouver ….
Ma photo est vraiment moche mais c’est tout ce qu’il me restait après notre repas quand j’ai pensé à la prendre ….
Ragoût de pois chiches braisés au paprika et au chou
Ingrédients
500 g de pois chiches secs trempés pendant une nuit, rincés et égouttés
10 grandes feuilles de chou frisé ou de chou cabus ou de bette une cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gros oignons coupés en dés
2 feuilles de laurier
1 bâtonnet de cannelle
6 gousses d’ail grossièrement écrasées
3 cuillères à café de piment doux
1 cuillère de cumin moulu
400 g de tomates en boîte coupées en morceaux
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge, en sus.
Mettez les pois chiches dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau et laissez-les mijoter pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent légèrement, en veillant toutefois à ce qu’ils ne soient pas entièrement cuits.
Égouttez soigneusement, en réservant le jus de cuisson.
Sur les feuilles de chou, retirez la partie verte et tendre située de chaque côté de la nervure centrale, et réservez-la.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les feuilles de laurier et la cannelle, puis laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à roussir.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 1 minute, puis baissez le feu, incorporez le piment et le cumin, et laissez pendant 30 secondes, sans cesser de remuer et en veillant à ce que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez les tomates, le chou et 50 cl d’eau, puis remuez pour bien mélanger les ingrédients.
Ajoutez les pois chiches et juste assez du premier jus de cuisson pour les recouvrir, ce qui aura également pour effet de les saler. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant une heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et crémeux.
Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire dans un plat allant au four, à 140° C pendant deux heures.
Juste avant de servir, salez et poivrez, avec un peu d’huile d’olive que vous intégrerez au plat. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du pain turc.
Les plus :
Fanchon m’a précisé qu’elle avait utilisé un chou entier, et effectivement la proportion me parait bonne par rapport au poids de pois chiches utilisés.
Perso, il me semble que 500 g de pois chiches secs, ça fait beaucoup.
Retiens lecteur que 100 g de légumes secs égalent 200 g de légumes cuits.
Une astuce de cuisson pour les pois chiches que nous a donné en direct le chef meilleur ouvrier de France et 2 étoiles de Carcassonne :
Franck Putelat.
Ne pas faire tremper les légumes secs au préalable, les rincer, les blanchir à l’eau froide 8 à 10 mn pour les haricots et cuire dans un bouillon chaud ensuite ; cuire directement dans
beaucoup d’eau froide au départ pour les pois chiches.
Pour avoir expérimenté cette cuisson, c’est bien mieux, un peu plus long peut être, mais les pois chiches ont beaucoup plus de saveur.
Mon chéri a essayé à la cocotte minute, 1 h 15 à 1 h 20 environ suffit.
Voila lecteur, à toi de nous dire ce que tu auras pensé de cette recette si tu l’expérimentes.
Et
ICI un bon article sur le site Europ 1 avec Laurent Mariote sur l’histoire et les bienfaits du pois chiche en compagnie de quelques recettes originales.
Gene
