En ce moment de confinement, beaucoup se sont lancés dans la fabrication de leur pain.
Toi aussi lecteur peut être ?
Des recettes et des façons de faire, j’ai l’impression qu’on en trouve autant qu’on veut sur internet, mais pour savoir quelles sont vraiment les meilleurs ? Il n’y a que l’expérience qui pourrait parler.
Florence ma fille en fait pratiquement toutes les semaines et change de recette suivant ses envies. Elle commence à bien se débrouiller.
Elle a bien aimé la façon de faire venue du Québec, avec ce Pain Cocotte très bien expliqué en vidéo et qui a donné un super résultat. C’est une des recettes les vues et utilisées par les internautes.
Elle a aussi fait son pain avec la même recette que celle de Domi inspirée par un site au nom de coco_cook25 que tu peux aller voir en direct sur son site.
Au cas où tu ne pourrais pas l’ouvrir, je te la recopie :
Façonnage des baguettes
Pour 4 baguettes il vous faut :
500 g de farine T45 ou 55
2 à 3 cac de sel selon les goûts
400 ml d’eau tiède
20 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure sèche
Dissoudre la levure avec l’eau légèrement chaude, attention elle doit être < à 37 degrés sinon elle va tuer la levure .
Rajouter la farine puis le sel caché dans la farine
Mélanger le tout sans trop insister avec le manche d’une cuillère en bois.
Couvrez votre récipient laisser doubler de volume soit environ 30 min
Préchauffer votre four à 240 chaleur tournante avec un mini tôle à tarte contenant de l’eau tout en bas du four .
Pendant que votre four préchauffe sur un plan de travail fariné séparez votre pâte en 4
Façonnez vos 4 pains que vous placez sur votre moule fariné, ça colle pas mal c’est normal, n’hésitez pas à fariner vos mains, ça parait bizarre c’est difficile à travailler mais ils vont bien gonfler.
Lamer vos pains, farinez le dessus.
Enfournez vos pains sur le rang le plus bas du four .
Fermez rapidement le four
Cuire 20 min en bas puis 5 min le plus haut possible pour donner de la couleur
Bon appétit
Voici pour toi la totalité du message que m’a envoyé Domi,et la belle photo qui montre une croute comme je l’aime.
Miam !
C’est donc sa réalisation à partir de cette recette.
J’aime bien les petits détails dus à son expérience et qui peuvent aider les futurs boulangères et boulangers.
Le pain de Domi
Pour mon gros pain, j’ai utilisé :
500g de farine bio T65
1/2 cube de levure fraîche
3 creux de main de sel (à peine 3càc).
35cl d’eau tiède (350g) au lieu des 40cl.
J’ai laissé reposer et pousser durant 45mn au soleil derrière une vitre en tournant régulièrement mon saladier pour que la chaleur se répartisse.
Mon petit four n’allant que jusqu’à 230° (et encore je ne suis pas vraiment sûre qu’il les atteigne) j’ai prolongé la cuisson d’un petit quart d’heure (40mn au lieu de 25mn)
Ne pas oublier le récipient d’eau au fond du four, moule à quiche surgelée en alu (env 20cm de diamètre) que j’avais conservé et bien utilisé là.
C’est plus grand que le moule à tartelette (11cm env) utilisé la 1ère fois pour les baguettes et qui s’est vite asséché. Cette eau est nécessaire pour que le pain continue à gonfler dans le four.
Vu la taille du four et celle du pain, je n’ai pas remonté la grille mais la couleur était sympa quand même.
La 1ère fois, pour les baguettes, j’avais laissé gonfler 1h car je trouvais que ça ne montait pas assez mais la levure s’était mise à trop “mousser” et j’ai galéré pour travailler la pâte qui était mousseuse et hyper collante.
Je n’arrivais plus à décoller la pâte du plan de travail. J’ai dû fariner un maximum, dessus, dessous et mon fils a dû m’aider car je n’arrivais même plus à me servir de mes mains qui ressemblaient à des sculptures en pâte à sel 😉
J’avais utilisé 40cl d’eau et la même farine.
2ème tentative plutôt réussie tant pour la cuisson que pour le goût. Après refroidissement, il a été tranché et utilisé pour cuire des tartines de crottins de chèvre au four. C’était bon.
Je conseille les vidéos de Coco_cook25, ça aide beaucoup et en plus on y trouve de très bonnes choses bonnes pour le moral en ces temps difficiles.
Voila lecteur, si toi aussi tu fais ton pain maison maintenant, ou depuis plus longtemps, si tu as LA recette qui permet la réussite à tous les coups, note la sur un commentaire pour que d’autres puissent l’essayer aussi.
Bonne boulange !
Gene
