Vous avez été plusieurs à me demander la recette de ce délicieux beignet traditionnel dans notre région et que nous appelons “les oreillettes”.
Ces gâteaux se faisaient généralement à l’époque où on tuait le cochon dans les fermes, ce qui donnait une grosse réserve de graisse fraîche pour pouvoir les cuire.
C’était donc l’hiver et bien souvent à la Chandeleur que les oreillettes régalaient les petits comme les grands.
La tradition voulait aussi que l’on se reçoive les uns chez les autres à la veillée pour préparer ces desserts. Il fallait étirer la pâte pétrie le matin de bonne heure par les femmes de la maison puis rien de plus simple : un vieux linge (propre !) étalé sur le genou, puis fariné. Ensuite chacun prenait sa boule de pâte, l’aplatissait de la paume de la main sur le genou et l’étirait ensuite en tournant tout doucement. On obtenait alors un grand disque fin, bien rond, aux bords légèrement roulottés qu’il suffisait ensuite de jeter dans la grande bassine à confiture pleine de graisse chaude pour le cuire.
Chaque famille repartait ensuite avec une assiette bien chargées d’oreillettes.
Je me souvient des grandes panières en osiers qui se remplissaient au fur et à mesure des cuissons et qui étaient ensuite stockées à l’étage pour plus de fraîcheur. Les oreillettes conservaient ainsi quelques temps, du moins quand quelques gourmands n’allaient pas y faire main basse pour améliorer le goûter du jour …..
Si le rouleau à pâtisserie a maintenant remplacé le genou, la recette reste la même et Simone nous en régale à chaque fois qu’elle nous en porte au club. Voici donc la recette telle qu’elle se fait encore celon la tradition.
Les oreillettes de Simone
6 œufs entiers
1 kg de farine de blé
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre fin
1 cuillère à café de sel
2 zestes de citrons non traités
1 zeste d’orange non traitée
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Un peu de rhum (facultatif)
De l’huile pour la cuisson
Dans un grand plat creux, casser les œufs, ajouter les parfums, l les zestes d’agrumes ainsi que le sucre.
Commencez votre pâte aux fouets électriques. Bien battre les œufs avant d’incorporer la farine petit à petit en même temps que le beurre fondu chaud. (c’est bon pour la pâte, précise Simone)
Quand le fouet commence à prendre peine, continuer à pétrir à la main, et bien travailler la pâte.
La pâte doit être bien battue, la poser sur une planche à pâtisserie ou sur la table directement et la rouler dans tous les sens pour qu’elle soit bien liée.
Petit “truc” de Simone :
Déposer la pâte dans un sac plastique, et enrouler autour un gros pull de laine, laisser à température ambiante pour reposer au moins 6 heures.
Fariner ensuite le plan de travail, prendre de gros pâtons de cette pâte et les étirer au rouleau finement. Couper de grands carrés et les cuire au fur et à mesure dans l’huile chaude.
Ou bien étirer toujours au rouleau de petites boules de la préparation pour avoir de belles oreillettes bien rondes.
Bien égoutter les oreillettes, les sucrer ensuite au sucre fin.
Voici lecteur de quoi régaler toute ta famille avec un dessert au composants simples et facile à faire.
Gene
