Je suis un peu embêtée lecteur car il me semble avoir déjà publié cette recette et pourtant je ne la retrouve pas dans le blog malgré mes recherches. Cette recette est issue du blog Le Journal des Femmes.
Mon unique neurone fait encore des siennes et ne sait plus où il en est……
Tant pis, allons-y quand même.
C’est un de mes derniers essais, je suis très pommes en ce moment. Il est vrai que c’est la bonne saison, et que nous en avons de très bonnes tout près de chez nous.
Gâteau madeleine aux pommes
Ingrédients
- Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre (pas en silicone, si possible)
- 150 g de farine à gâteau
- 120 g de beurre mou, coupé en dés
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- les zestes finement râpés de 2 citrons
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre perlé
- 800 g de pommes
- le jus d’un citron
Peler les pommes et les couper en petits dés (s’ils sont trop gros, ils auront plus de mal à cuire). Mettre les dés de pommes dans un saladier, verser dessus le jus de citron, mélanger puis laisser mariner le temps de préparer la pâte.
Dans un saladier, battre le beurre mou en dés avec le sucre en poudre (pas le sucre perlé) et les zestes de citrons jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et devienne “pommade”.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque, il ne faut pas ajouter d’œuf tant que le précédent n’est pas parfaitement incorporé.
Terminer en ajoutant la farine et la pincée de sel puis mélanger brièvement.
Égoutter les morceaux de pommes pour enlever le jus de citron et les incorporer délicatement à la pâte en remuant avec une spatule.
Verser le tout dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Parsemer le sucre perlé à la surface.
Faire cuire 10 minutes à 200°c puis 35 minutes (+ ou – selon les fours) à 180°c. Servir tiède ou à température ambiante .
Mon opinion : ce gâteau est très bon, bien parfumé et tout le monde l’a apprécié autour de la table.
Respecter la dimension du moule, c’est parfait pour cette quantité et respecter le temps de cuisson, c’est un minimum du moins pour mon four.
J’ai seulement beurré et fariné le moule, aucun problème pour démouler le gâteau ensuite.
Un bémol pour moi : trop de pommes qui rendent la cuisson difficile à évaluer car la masse donne beaucoup de jus. Je pense que 200 g en moins serait mieux ce qui correspond à 3 grosses pommes au lieu de 4. Ou bien il faut augmenter la proportion de pâte et passer à une taille de moule au dessus.
Je n’ai pas égoutté les pommes avant de les ajouter, je n’avais utilisé que le jus d’un 1/2 citron, c’est suffisant et les pommes l’avaient tout bu.
J’ai la chance de trouver des citrons corses sur mon marché, leur parfum est parfait pour ce genre de recette.
Bonne gourmandise et bonne dégustation à tous.
Gene
