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Frigousse de Pourcelen Girouilles et Chastaingnes

 

 

 

Faute d’internet mardi soir et hier, impossible lecteur de te programmer plus tôt cet article.

Il aurait été pourtant dommage que tu ne profites pas un peu de cette manière, de notre voyage de mardi dans le Tarn avec Tchatche et Petits Points.

Je t’explique, notre programme : Cordes sur Ciel et Albi avec sa cathédrale et le Musée de la mode.
Nous étions à Cordes sur Ciel à l’heure du déjeuner, un repas avait été retenu dans un restaurant typiquement médiéval du nom de L’Escuelle des Chevaliers.

Belle façade :

 

 

Et menu au même niveau….

Le repas débuta après la sonnerie à l’olifant et un petit discourt d’accueil en « vieux françois », déclamé par le maître des lieux en tenue adéquate que voici :

 

 

Ca commençait fort !

Pas de fourchette (honnie en cette époque là) , utilisation recommandée de nos doigts ou bien de la cuillère et du couteau proposés…..

Re-sonnerie, re-déclamation pour nous expliquer ce que nous allions manger, le tout avec beaucoup d’humour et qui se répétât à chaque changement de plat.

Notre entame : un Primier servir (l’entrée), la Potine noroise (terrine de saumon à la médiévale).

Puis nous avons continué avec la Seconde assise (le plat chaud) qui était Frigousse de pourcel en girouilles et Chastaingnes

Pour terminer par le Boute-Hors (dessert) qui fut la Dariole de peyres cuictes (gâteau poires-amandes) que nous avons mangé avec les doigts comme il nous le fut recommandé une fois de plus !

Le repas fut aussi bon que l’ambiance, et notre hôte accepta avec un grand sourire que nous fut recopié la recette du plat chaud à partager sans aucun problème avec me menu peuple …

Voila donc le pourquoi de la chose, et comment lecteur tu vas pouvoir toi aussi te régaler à la façon médiévale avec cette recette très facile à préparer.

La photo qui illustre la recette est le plat tel qu’il nous fut présenté. Pas d’assiette à l’époque, mais un tranchoir :

  • La tranche de pain sur laquelle on sert le poisson ou la viande à table (et qui sert d’assiette) au Moyen Âge ; le tranchoir peut être placé sur un tailloir (parfois lui aussi appelé tranchoir) de forme rectangulaire (petite planchette en bois chez les plus modestes, en métal précieux chez les personnes de la haute société). De là viendrait le mot « copain », celui avec qui on partage son tranchoir, c’est-à-dire sa tranche de pain1. Sur les tables, on disposait des pots à aumônes et des corbillons pour les tranchoirs imprégnés de sauce afin de redistribuer aux pauvres les reliefs du banquet2.

Merci Wikipédia !

La présentation actuelle a été un peu « modernisée ».

 

Frigousse de pourcel en Girouilles et Chastaingnes

……………..

 

Ingrédients

900 g de viandes
(sanglier ou porc, bœuf, veau, chevreuil  cerf)

300 g de lardons fumés

2 oignons hachés

300 g de champignons
(de Lutèce !)

200 g de marrons (cuits à la vapeur)

600 g de carottes

poivre

huile d’olive

75 g de miel

0,3 le de vin rouge

0,5 l de bouillon de bœuf

thym, origan, ail semoule, herbes de Provence

1 c. à soupe de poudre fine

La veille :

Dans une poêle, faites revenir la viande coupée en petits morceaux dans de l’huile d’olive. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elle rende toute son eau.

Mettez la ensuite dans une cocote avec le vin, le miel, le bouillon de bœuf et la poudre fine. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 1 h 50 (bœuf). Pour les autres viandes, une quarantaine de minutes suffiront.

Dans la poêle, faites réduire le jus de cuisson de la viande, ajoutez les oignons, les lardons et les carottes coupées en bâtonnets et les herbes. Laissez cuire environ 1/4 d’heure en remuant régulièrement puis saupoudrez d’une pincée de bouillon de bœuf.

Versez ensuite le tout dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 1/4 d’heure. Laissez refroidir.

Le lendemain :

Réchauffez et vérifier la cuisson de la viande, prolongez si nécessaire. Ajouter les marrons chauds au moment de servir.

 

Avec le petit plus qui fait toute la différence lecteur.

 

La poudre fine

……………

 

125 g de sucre en poudre

125 g de canelle en poudre

35 g de gingembre en poudre

5 g de cardamome en poudre

Mélanger intimement tous les ingrédients et utiliser sur les viandes, poissons, légumes aussi bien sur du salé que du sucré en plats qu’en desserts. A conserver dans un pot qui ferme bien, type pot à confiture.

J’ai retrouvé cette recette sur internet, certains y ajoutent 2 g de clous de girofles ….

 

Maintenant à toi lecteur de reculer dans le temps, et de t’essayer à la cuisine médiévale.C’est une recette sans complication et pratique pour les cuisinières puisqu’elle se prépare la veille. La présentation en petit paint est originale, et comme nous l’a dit notre hotelier, le pain conserve parfaitement la chaleur.

 

 

 

Rillettes aux deux saumons

 

 

 

Le jour de notre repas annuel, Sylvie est arrivée avec un peu de retard à cause de son travail. Mais elle n’avait pas les mains vides : une belle salade variée et surtout des rillettes de saumon que nous avons toutes largement apprécié.

Elle a pensé m’en porter la recette hier au club et je la partage tout de suite avec toi lecteur.

La photo qui illustre la recette provient d’internet. Sylvie avait présenté ses rillettes dans des petits pot en terre cuite violets (tu vois ce que je veux dire lecteur …), récupérés après avoir mangé des yaourts. Le contraste des couleurs était parfait.

La version de Sylvie est faite au Thermomix, mais n’importe quel autre mixer fera l’affaire.

 

Rillettes aux deux saumons

Ingrédients

150 à 200 g de saumon frais

150 à 200 g de saumon fumé

150 de Philadelphia (ou autre fromage frais)

un peu de piment d’Espelette

1 peu de ciboulette

1 jus de citron

sel-poivre

1) Cuire le saumon frais à la vapeur, le garder juste rosé.

2) Mettre dans le bol du Thermomix le saumon cuit, le saumon fumé, le jus de citron et la pincée de piment d’Espelette, le fromage frais.
Mixer 10 s. vit.4

3) Bien mélanger à la main ensuite si nécessaire, vérifier l’assaisonnement à convenance et terminer en ajoutant la ciboulette finement hachée.

4) Verser dans des verrines et mettre au frais 24 h avant de servir toujours très frais avec des tranches de pain grillé.

Le fait de préparer les rillettes à l’avance simplifie la vie de la ou le cuisinier, et permet surtout aux parfums de mieux se diffuser dans la préparation.

Enjoy !!!

Gene