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Limande panée et beignets d’asperges vertes

 

 

 

Une fraise qui n’a pas la pêche, une asperge qui se désespère … Les légumes frais français sont en rade dans la consommation actuelle des français. Voir ICI.

Nos agriculteurs, nos producteurs de fruits et légumes se désespèrent de voir leurs récoltes périr en frigos, ou tout simplement n’être pas ramassées faute de ventes.

Lecteur, tu ne vas quand même passer ces temps de confinement à manger seulement des pâtes et du riz ? Il nous faut garder notre équilibre alimentaire très précieux pour avoir une bonne forme physique qui nous permettra de lutter d’autant mieux contre ce virus.

Alors lecteur, lorsque tu feras tes prochaines courses alimentaires, penses légumes, fruits et penses production française .

Voila c’était mon petit temps « soutenons l’agriculture française » car étant dans ce milieu, je suis très motivée pour en parler.

 

 

 

Pour rester sur ce même sujet je t’ai trouvé une recette en correspondance avec mon billet du jour. Avec la limande, je pense à nos amis pêcheurs très touchés eux aussi par cette crise.

La recette est simple à réaliser, et te fera un plat un peu plus raffiné que d’habitude peut être lecteur.

 

Limande panée et beignets d’asperges vertes.

 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 limandes portion ou 2 grosses limandes sans peau
2 bottes d’asperges vertes
100 g de farine + 4 c. à soupe
100 g de beurre
2 œufs
20 g de poudre d’amandes
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
10 cl d’eau pétillante glacée
 l d’huile pour friture
sel et poivre

1 – Commencer par dorer à sec les amandes effilées pendant 1 mn à la poêle.

2 – Épluchez les asperges et ôtez le bas de la queue. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et faites les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 mn.
Égouttez les soigneusement.

3 – Dans un saladier, mélanger 100 g de farine, 1 œuf et l’eau pétillante glacée. Mettez à chauffer l’huile dans une friteuse. Trempez les asperges dans la pâte, puis faites les frire. Laissez dorer 5 mn environ, égouttez les sur du papier absorbant. Salez et poivrez et gardera au chaud.

4 – Ciselez le persil et hachez la gousse d’ail pelée et dégermée.

5 – Dans une assiette creuse, mélangez 4 c. à soupe de farine avec la poudre d’amande, salez et poivrez.
Dans une autre assiette creuse, versez 1 œuf battu.
Passez les poissons dans l’œuf puis dans le mélange farine-amande.
Faites chauffer le beurre dans la pole et faites-y cuire les limandes 5 mn de chaque côté. Salez, poivrez, gardez au chaud.

6 – Servez les limandes avec les asperges, parsemées d’amandes effilées, de persil et d’ail ciselés.

 

 

 

Quand je te disais que la recette était facile lecteur. J’ai trouvé bien la panure du poisson à base de poudre d’amandes qui donne du croquant à celle-ci.

Si tu n’as pas de limande, tout autre poisson individuel ou en portion pourra faire en remplacement. Utilisons ce que nous trouverons dans nos commerces en ce moment….

 

Un petit dessert pour compléter lecteur ? Les enfants se régaleront de participer. C’est une proposition de Vert Baudet.

 

 

 

Gene

 

 

 

 

Rôti de porc aux poires et pommes de terre.

 

 

 

 

Voila une recette que j’ai modifié à ma façon, remplaçant le carré de porc proposé par un rôti pris dans l’échine. Je le trouve plus moelleux et moins sec.

C’est un plat convivial, simple et rapide à mettre en œuvre,
il convient à une belle tablée, comme lorsque nous sommes tous ensemble avec nos enfants et petits enfants.

 

Rôti de porc
aux poires et pommes de terre

 

 

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc d’environ 800 g
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 4 poires
  • 1 cuillère à soupe (rase) de mélange d’herbes de Provence
  • Le jus d’un ½ citron
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation :

  • Badigeonnez le rôti de porc avec le jus de citron. Le saler et le poivrer sur toutes ses faces puis le disposer dans un grand plat creux pouvant aller au four.
  • Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau au plat, puis mettre celui-ci sous le gril du four pendant 10 mn (pas trop haut, afin qu’il ne brûle pas).
  • Pendant ce temps, peler les poires et les détailler en quartiers, après en avoir retiré le cœur et les pépins.
  • Laver les pommes de terre sous l’eau froide. Les couper ensuite en deux dans le sens de la longueur.
  • Pelez l’oignon, puis le détailler en 8 quartiers.
  • Après 10 mn sous le gril, retirer le plat du four, arroser le rôti de porc avec son jus de cuisson et disposer tout autour du rôti les poires, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer, puis le parsemer d’herbes de Provence et l’arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
  • Mettre le plat au four pour une cuisson d’environ 40 mn à 180 °C.

Mes plus :

Si tu aimes comme nous le salé-sucré, tu peux accentuer ce goût en mélangeant une cuillère à café de miel avec autant  de vinaigre balsamique. Badigeonnez le rôti avec à la place du jus de citron.

Un autre classique, remplacer les poires par des pruneaux d’Agen, ce sera aussi plus sucré, ou par des pommes fruits un peu acidulées.

Lorsque je suis un peu pressée, je dore mon rôti avec un peu de matière grasse, dans une cocotte sur le gaz avant de le placer au four entouré de ses légumes. Je fais chauffer mon four pendant ce temps.

 

 

Gene