La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

       Ah lecteur, je te vois déjà avec un large sourire à la lecture du titre de cet article ! Que le premier qui n’aime pas les Spéculoos lève le doigt ! Non content d’être un petit gâteau sec délicieux par lui-même (à croquer avec une pomme bien juteuse et un peu acidulée style Chantecler………) le Spéculoos entre aussi très souvent dans la composition d’autres pâtisseries qu’il relève par son côté parfumé et croquant.

Tu te doutes bien que je n’ai pas inventé cette recette n’est-ce pas lecteur ? Je l’ai simplement relevée dans un livre de cuisine que le Père Nono a bien voulu m’apporter cette année. Il s’appelle “Cahier d’une cuisinière, les gâteaux de notre enfance” de Suzanne Perrin aux éditions De Borée. La présentation en elle-même est déjà superbe, on dirait un vrai vieux cahier de recettes, avec les tâches et le papier jauni juste comme il faut. Et la liste des recettes est à tomber : tout ce qu’on aime est expliqué de façon très simple.

Voici donc la recette comme elle est donnée dans ce livre, illustrée comme d’habitude, d’une photo googolesque.  

Les Spéculoos  

Photo Google

  Ingrédients  

250 g de farine
1 c. à soupe de levure
180 g de beurre mou
180 g de vergeoise (*)
1 c. à soupe de cannelle
1 soupçon de clou de girofle moulu
1 pincée de sel
1 œuf entier

 

– Dans une grande jatte, mélanger tous les ingrédients cité plus haut, en commençant par la farine, le beurre, la vergeoise et la levure. Puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.  

– Former alors une boule, couvrir la pâte et laisser reposer au frais durant 2 bonnes heures.  

– Ce temps écoulé, étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson en lui donnant une épaisseur de 0,5 cm. 

– Découper des rectangles de pâte à l’aide de la pointe d’un couteau et les faire cuire 1/4 d’heure à 160°. 

– Attendre que les biscuits aient refroidi pour les goûter !  

On peut, pour des biscuits plus parfumés, ajouter au mélange d’épices, de la muscade, du gingembre, du poivre blanc ou de la cardamome.

 

(*) Histoires de ch’tis (clic) :

NON la vergeoise ce n’est pas de la cassonade ! 

La vergeoise provient d’un sirop de betterave (pas la rouge), après affinage. C’est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives.
Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.
Dans le Nord Pas de Calais, la vergeoise est très utilisée en pâtisserie : tarte au sucre, spéculoos, crêpes et gaufres. Et même à la petite cuillère …
La cassonade par contre est un sucre de canne, souvent blanc, auquel on ajoute de la mélasse (résidu de raffinage) ainsi qu’une couleur et parfois une saveur artificielle
La cassonade est donc ce sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne… et non pas de betterave.

 

Voilà mon lecteur, à toi de jouer une fois de plus, la balle est dans ton camp. Moi je vais essayer cette recette très rapidement maintenant que j’ai découvert combien elle était simple à réaliser.

 

 

 

 

      Voici lecteur ta première recette de l’année 2012. Aujourd’hui je t’offre, grâce à mon amie Mireille, une ancienne recette de famille qui est toujours à l’ordre du jour, puisque ces petits gâteaux ont à nouveau été cuits pour Noël et que chacun s’est encore une fois régalé.

Mireille m’a donné sa recette que je te retransmets telle quelle. Elle a même eu la gentillesse de nous photographier son plat avant que ses gourmands le dévastent.

It’s five o’clock, it’s tea time !!!  

Petits pains d’Ecosse (aux raisins)

 

 
Ingrédients :

250 g de farine
1 sachet de levure
80 g de beurre ou margarine
60 g de sucre
1 œuf + 1 jaune
2 c. à soupe de lait
1 pincée de sel
1 zeste de citron
100 g de raisins secs

 

Préchauffer le four :  à 155° pendant 30 à 35 min (Mireille dispose d’un four à air pulsé …).

Mettre sur la planche à pâtisserie (ou dans un grand bol) la farine mélangée à un sachet de levure, ajouter au milieu le beurre ou la margarine, le sucre et l’oeuf entier, 2 cuillerées à soupe de lait froid, la pincée de sel, le zeste de citron râpé et les raisins secs ( je les fais, au préalable, gonfler avec un peu de rhum au micro-ondes !)
Bien mélanger le tout.

Former avec cette pâte des boulettes allongées comme des petits pains en les roulant dans les mains, les ranger sur une plaque ou sur du papier sulfurisé beurré, côte à côte, en évitant qu’ils ne se touchent, car ils gonflent à la cuisson.

Mettre dans une soucoupe un jaune d’oeuf, le délayer avec un peu d’eau, et badigeonner au pinceau ou avec le doigt le dessus de chacun de ces petits pains, ils auront ainsi plus bel aspect !
Glisser à four doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés .
On peut les servir chauds ou froids en dessert ou pour le thé. 

Facile n’est-ce pas ?

Je pense que les enfants devraient aussi aimer cette recette, autant pour la réaliser que pour déguster ensuite leur production.  

Et ne me demande pas lecteur, pourquoi ces biscuits sont qualifiés d’Ecossais, parce que Mireille ne le sait pas non plus !

 

Petit ajout de la part de Gabrielle, à la suite de sa lecture de cette recette. Je pense qu’après ceci lecteur, tu vas être capable de recevoir quelques grands bretons sans aucun problème !

Je me permets de vous signaler la ressemblance de la recette donnée avec celle des “scones” de mon amie “Kay” Hancock car elle fait les beaux jours des salons de thé les plus british : pas d’oeuf ni de zeste de citron. ni de rhum ! Oh dear !
250 g farine 1 paquet de levure 65 g de beurre 1 pincée de sel. On travaille l’ensemble en sable puis on ajoute le sucre et enfin 8 cuil à soupe de lait pour former une pâte qui fasse boule sans trop de mollesse. On ne malaxe pas trop. C’est meilleur avec une poignée de raisins secs. On étale cette pâte sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Découpe à l’emporte pièce (7 cm de diamètre). On passe un pinceau trempé dans du lait sur chaque scone. Cuisson à 180°. 15 min suffisent en général mais mon conseil est de surveiller car trop de cuisson les rend secs.
Cela se déguste tiède avec du beurre ou bien, dans le Devonshire, avec de la crème épaisse et de la confiture de fraises dans un somptueux “cream tea”.
God save the Queen…

 

 

 

Geneviève et Mireille