La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

       Eh bien non lecteur, ce n’est pas une bûche que je te propose aujourd’hui ! Tu en trouveras facilement, et de très bonnes, sur d’autres blogs (voir ICI particulièrement, conseil d’amie désintéressée ……..). Pour toi, j’ai choisi une recette issue du club, une recette de l’amitié entre croixpinettes pour cette dernière semaine d’Avent. 

       C’est mardi dernier, qu’une de nos mamies du club : Germaine, nous a apporté une tarte aux pommes qui nous a fait pousser de hauts cris, du style :

– Ah que c’est bon ! Quel régal ! J’en reprends un (petit) peu ……..

Et surtout :

– La recette, la recette ! 

       Germaine avait promis de nous l’apporter et elle a tenu parole puisque nous l’avons eue hier, à charge pour moi de la mettre sur le blog pour que tout le monde puisse en profiter. Je cède donc à la voix du peuple puisqu’il en a décidé ainsi !

Germaine nous a précisé que les quantités données pour la pâte permettent de faire 3 tartes ……

       A toi lecteur de congeler le reste ou bien de le laisser “pousser” 1 heure ou 2, après y avoir ajouté un parfum style fleur d’oranger ou citron et de le cuire dans un moule un peu comme une brioche. 

La tarte de Germaine 

  

Ingrédients :

Pâte à tarte
40 g de levure de boulanger fraîche
200 g de beurre
350 g de farine
3 œufs + 1 jaune
1/2 C. à soupe de sucre fin
1/3 de verre d’eau tiède
sel

  Garniture

20 cl de crème fraîche liquide
1 c. à soupe de maïzena
sucre suivant le goût de chacun 

       Délayer la levure dans un bol avec 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe de farine et 1/3 de verre d’eau tiède. Mélanger et laisser “monter”.

       Casser les œufs, réserver 1 blanc. Les battre dans un plat creux en omelette avec 1 pincée de sel. Ajouter le beurre fondu, plus la levure et la farine.

       Mélanger à la fourchette puis à la main (mettre de la farine dans une assiette pour tremper les mains afin que la pâte n’y adhère pas).

          Prendre 1/3 de la pâte, puis l’étendre dans la tourtière beurrée, et garnir des fruits choisis, des pommes en l’occurrence mais cette tarte est aussi délicieuse avec des figues.

          Verser la garniture sur les fruits et mettre au four th. 180°, environ 30 mn à 35 mn. 

         Germaine avait ajouté sur le dessus de sa tarte quelques cerneaux de noix et des raison secs, ce qui se mariait très bien avec les pommes. 

      Nous te conseillons d’essayer lecteur. Cette tarte avec cette pâte “levée” est un délice qui change absolument de la pâte brisée ou feuilletée. Je te le redis mon lecteur gourmet, nous nous sommes toutes régalées, et Domi a dû se dépêcher pour arriver à nous en faire une photo tant qu’il en restait encore un peu dans le plat ! 

 

 

       Si tu es nouveau sur ce blog lecteur, tu ne sais peut être pas que Domi et moi, que tu lis régulièrement ici même, nous ne sommes que les rédactrices de pages qui ne nous appartiennent pas. Je veux dire par là, que ce blog n’est pas personnel, mais il représente notre association  : La Passion au Bout des Doigts. Tu n’y verras donc jamais ou presque, d’articles nous concernant personnellement. Pourtant aujourd’hui, je vais faire une exception à cette règle en te donnant une recette qui est une de mes petites madeleines de Proust.

       Ce gâteau au nom imprononçable pour nous gens du sud de la Loire, reste lié à un beau souvenir d’enfance. Je revois toujours ce grand paquet arrivé par la poste avant Noël, en provenance de Baden-Baden où des amis de mes parents vivaient à ce moment là. Nous avions ouvert avec précaution l’objet si bien emballé pour découvrir un énorme gâteau dont le parfum a instantanément marqué ma mémoire.  Il était de forme longue, un peu plus plat qu’un cake et recouvert d’un léger glaçage blanc.

       A la fin du repas, nous en avons coupé une première tranche pour chacun, puis une seconde !!! Quel délice ! Aucun problème de conservation chez nous pour ce gâteau traditionnel sensé se conserver durant tout le temps des fêtes de fin d’année en Alsace et en Allemagne.

Depuis je n’ai plus eu l’occasion de regoûter à cette pâtisserie, mais j’ai pu m’en procurer la recette authentiquement familiale auprès de la fille de ces amis tout récemment .

Donc pour une fois lecteur, tu n’auras pas une recette vérifiée par moi-même ou quelques croixpinettes du club. Mais je te certifie les bonnes proportions de la recette et le résultat que tu obtiendras si tu veux bien t’en donner la peine.

Je te livre la recette telle que je l’ai reçue sans en changer une virgule, mes amis ayant eu la patience de me la traduire de l’allemand, car son cheminement fut long jusqu’ici !

Merci Sophie pour tes recherches.

La photo n’est pas de moi, mais elle te donne le gâteau tel qu’il est resté dans mon souvenir. 

 

 Berawecke (ou Hutzelbrot)

 

 

Pour 3 gâteaux :

Fruits séchés:

400 g de poires séchées, 100 g de quetsches séchées, 150 g de figues séchées, 150 g d’abricots séchés, 150 g de tranches de pommes séchées (ou à défaut de dattes), 150 g de raisins de Corinthe, 100 g d’amandes, 100g de noix, 100 g de noisettes, 100 g d’écorces d’orange et de citron confites, (avec 1l de schnapps de Quetsch ou sans alcool)

Épices :
20 g de cannelle en poudre, 10 g d’anis en poudre, 5 g de clou de girofle en poudre.

Pâte :
250 g de farine, 10 g de levure, 1 dl de lait tiède, 1 œuf, 30 g de sucre, 80 g de beurre.

Dorure :
1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche.
Décoration a volonté: cerises bigarreaux confites, angélique, amandes entières, cerneaux de noix

Faites tremper les poires dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Puis égouttez-les, coupez-les en lanières ainsi que les autres fruits. Ajoutez l’eau de vie de quetsche et laissez macérer pendant quelques heures, au mieux une nuit. Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Coupez en petits dés les écorces d’orange et de citron confites.
Puis préparez la pâte : disposez la farine en fontaine, émiettez la levure dans ce creux, ajoutez le lait tiédi à 35°C, l’œuf, le sucre et le beurre fondu. Mélangez petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Roulez-la en boule, couvrez d’un linge et laissez lever pendant 1 heure.

Mélangez tous les fruits imprégnés d’eau de vie.(ou sans ) Ajoutez amandes, noix et noisettes ainsi que les écorces d’orange et de citron confites. Intégrez la pâte à tous ces ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène. Formez avec vos mains mouillées 3 pains ovales et légèrement aplatis. Disposez-les sur une plaque beurrée. Décorez avec les amandes et les noix entières, ainsi qu’avec les cerises et l’angélique confites. A l’aide d’un pinceau, étalez sur ces gâteaux le jaune d’œuf délayé avec la crème. Puis faites-les cuire pendant 35 à 40 minutes à un four moyen 180°C (thermostat 6); Laissez refroidir avant de déguster.

Il existe diverses recettes de “Berawecke”. Le Berawecke se conserve pendant plusieurs mois, enveloppé de papier argent et entreposé au frais ou dans une boite en fer blanc. Il est même plus apprécié lorsqu’il commence à sécher : on peut alors en couper des tranches extrêmement fines.

 

Geneviève