La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

Ajout du 9 avril, 10 heure : plus d’une centaine d’entre vous n’ont pas reçu à nouveau le mail de publication de cet article. Je le relance donc dans sa totalité, ne pouvant sélectionner uniquement les adresses qui me sont revenues. Je m’excuse par avance pour le doublon qui en résultera pour les autres abonnés qui n’ont pas eu ce problème.

Il y a quelques temps que j’avais repéré cette recette sur un hors-série cuisine de Maxi, spécial “Desserts et pâtisseries” (et oui, que veux-tu lecteur, on ne se refait pas …)
Je suis une fan de la panna cotta, et j’adore les bananes. L’association des deux ne pouvait que me plaire. J’ai quand même fait un petit tour sur internet, et bien sûr j’ai retrouvé cette même recette sur un blog que je n’indiquerai pas, car si moi je site TOUJOURS mes sources, l’auteur de celui-ci ne s’est pas fatigué ……. Je lui ai donc “emprunté” sa photo sans honte pour mieux illustrer cette recette.

Panna cotta des îles

Ingrédients :

30 cl de crème liquide Entière

20 cl de lait Concentré Sucré

1 bâton de cannelle

20 g de beurre

2 bananes

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de cannelle en poudre

3 feuilles de gélatine 

– Faire ramollir la gélatine pendant 10 min dans un récipient d’eau froide. Dans une casserole , faire chauffer à feu moyen la crème avec le lait concentré sucré et le bâton de cannelle.
Mélangez au fouet jusqu’à frémissement.

– Retirez la casserole du feu et ôter le bâton de cannelle, incorporez la gélatine essorée.  Remuez délicatement.

– Versez dans vos moules, couvrez de film alimentaire et placez au frais au minimum 4 heures.
Démoulez les panna cotta en trempant le fond des moules quelques secondes dans de l’eau chaude. Déposez dans les assiettes. Couvrez et replacez au frais.

– Pelez et coupez les bananes en rondelles. Faites les dorer dans une poêle avec le beurre pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Saupoudrez avec la moitié de la cannelle en poudre.

– Répartissez harmonieusement les rondelles de bananes (refroidies) sur les panna cotta. Saupoudrez de la cannelle restante et servez.

Pas bien compliqué n’est-ce pas lecteur. Tu n’aimes pas les bananes ? Remplace les par des morceaux d’ananas frais caramélisés à l’identique (pas de cannelle avec tout de même, une pointe de rhum peut-être ? ), des tranches de poires … etc … Laisse voguer ton imagination et régale-toi  🙂

Gene 

Décidément lecteur, nous n’arrivons pas à nous en sortir de ce salon.
Mais c’est pour la bonne cause encore, celle de ta gourmandise légendaire !

Sylvie m’a donné sa recette de cannelés (après bien des hésitations . Est-ce que je donne mon secret ? Est-ce que je le partage ? Par bonté d’âme, par charité je dirai même, elle a accepté ce sacrifice …..  😉 ).
Par la même occasion, Jeanine a ajouté la sienne. Chacune en avait appporté au bar pendant la durée du salon et beaucoup de dégustateurs chevronnés nous en avaient demandé le secret.

Commençons par la recette de Sylvie.

Les cannelés de Sylvie

Ingrédients

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

2 oeufs entiers et 2 jaunes

25 gr de beurre

100 gr de farine

150 gr de sucre en poudre

25 ml de rhum

(= 1 c. à soupe)

– Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser avec un couvercle.

– Lorsque le lait est encore tiède laisser fondre  le beurre  dedans.

– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les œufs battus. 

– Ajouter doucement, en mélangeant bien comme pour les crêpes, le lait tiède mais pas trop chaud.

– Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

– Préchauffer votre four à 230°

– Bien mélanger à nouveau votre pâte et ajouter le rhum.

– Remplir vos moules à cannelés pas tout à fait jusqu’en haut.

– Cuire 10 mn à 230°, puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson encore 1h15 mn.

Sortir du four et démouler.

(J’ai lu dans certaines recettes d’attendre un peu avant de démouler ….)

Commentaire de Sylvie : 

“De temps en temps j’ai un peu de mal à démouler mes cannelés malgré la bonne qualité de mes moules. Aussi la prochaine fois je vais les beurrer  à l’avance avec un pinceau et les laisser au frigo pour que le beurre se fige. “

L’astuce de Nikita :

“Ça,j’ai l’expérience…effectivement avec du sucre au fond des moules, c’est mieux, je crois. Ensuite, moi, je mets ma pâte dans une bouteille et au réfrigérateur jusqu’au lendemain; c’est là que mon truc se révèle pratique, je te secoue cette bouteille avec malice jusqu’à ce que la pâte soit intimement mélangée … et hop! dans les moules, car pour verser, c’est Tip Top! Essayez ... “

Voici la variante de Jeanine.

Les cannelés de Jeanine

Ingrédients

1/2 l de lait

2 œufs entier et 1 jaune

1 gousse de vanille

125 g de farine

1 c..café d’huile

225 g de sucre

25 ml de rhum

Même façon de faire que la recette ci-dessus, mais Jeanine beurre et poudre ses moules d’un peu de sucre avant de les remplir.

Je dois t’avouer lecteur qu’à la dégustation, nous nous sommes autant régalés avec les uns qu’avec les autres. A toi de voir quelle est la formule qui te convient le mieux. Et à toi de nous dire si tu les as aussi bien réussis que nos chefs pâtissiers locaux.

Gene