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Un délicieux dessert pour les fêtes

20 décembre 2023 12 comments

 

 

 

Tu n’as pas eu de recette depuis quelques temps lecteur. C’est le moment où jamais de te présenter celle-ci piochée une fois de plus sur le blog de SAMAR, Mes inspirations culinaires,  et qui est une parfaite réussite. Quelle saveur, un vrai piège à gourmand.

Sa simplicité me convient parfaitement d’autant que pour la première fois j’ai fait de la confiture de marron cette année. Et elle est pas mal réussie !

Cette recette a un atout majeur pour moi en plus, elle est encore meilleure dégustée le lendemain, et peut même se congeler sans problème.
Donc un dessert préparé à l’avance qui te libèreras lecteur, un peu plus le jour J.

La photo du blog de Samar étant très belle, c’est celle-ci qui illustrera mon propos de ce jour.

 

Terrine de chocolat
à la crème de marron

 

 

 

Peut se congeler. Sortir la veille au frigo puis à t° ambiante.

INGRÉDIENTS

250 g chocolat amer 70 %
125 g crème de marrons vanillée
80 g sucre glace
4 œufs blancs et jaunes séparés
120 g beurre ramolli
100 ml crème liquide froid
100 g brisures de marrons glacé
50 ml cognac que je remplace par du jus d’orange4 feuilles de gélatines 8 g

INSTRUCTIONS

Commencer par tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à blanchiment.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lisser à la spatule hors du feu. Ajouter la crème de marrons préalablement allégée à la spatule. 
Incorporer le beurre. Faire chauffer le jus d’oranger, essorer la gélatine et l’ajouter au jus d’oranger bien mélanger afin de la faire fondre.
Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat, ajouter le jus d’orange.
Monter les blancs en neige.
Monter la crème liquide en chantilly. L’incorporer délicatement les blancs en neige ainsi que la crème chantilly au mélange chocolat.
Ajouter les brisures de marrons. Verser la préparation dans un moule préalablement tapisse de film plastique. Lisser la surface et couvrir de film plastique.
Placer au réfrigérateur pour 12 h ou tout une nuit.

Démouler le délice chocolat marrons sur une assiette de service et garnir en déposant des marrons glaces sur la surface.

Servir accompagné d’une crème anglaise si tu souhaites l’enrichir un peu plus, c’est parfait.

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Gene

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Recettes - Desserts Chocolat

Torta caprese, fondant au chocolat et aux amandes

1 novembre 2023 13 comments

 

 

 

Ce n’est pas la première fois que je réalise ce gâteau lecteur, et à chaque fois, tous ceux qui l’ont gouté en sont enchantés.

Ce n’est pas de l’allégé c’est sûr, mais quel parfum, quel moelleux, une vraie tuerie.

C’est sur ce blog , Un déjeuner de soleil que je l’ai trouvé, un blog semi italien qui propose de très très bonnes recettes et toujours bien expliquées.
“La torta caprese est un fondant au chocolat et aux amandes typique de l’île de Capri et un must dans les pâtisseries en Campanie et dans ma famille napolitaine.” 

Comme d’habitude ma photo est nulle mais je l’ai prise à l’arraché avant de partir chez les cousins pour notre journée en famille. Nous serons une douzaine en principe.

J’ai prévu une bonne crème anglaise (vive le Thermomix) pour les accompagner, je crois que nous allons nous régaler.

Les proportions sont données pour 6 à 8 personnes, je trouve que c’est très généreux, on peut en rajouter au moins 2 de plus !!!

 

Torta caprese

 

 

 

 

  • 300 g d’amandes émondées ou de poudre d’amandes de qualité
  • 200 g de sucre + un peu (on peut en mettre que 180 g)
  • 200 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 60-70% de cacao)
  • 200 g de beurre + un peu (on peut en mettre que 180 g)
  • 5 gros œufs (300 g sans la coque)
  • 1 à 2 càs d’amidon de maïs (facultatif) ou 2 càs de cacao (c’est mieux)
  • une pincée de fleur de sel
  • arôme d’amande amère (facultatif)
  • sucre glace pour servir

 

1. Faire fondre la moitié du chocolat avec le beurre et concasser finement le reste. Mixer par à coups les amandes avec un peu de sucre de manière à obtenir une poudre assez fine. Mélanger la poudre avec le cacao, le sel et 2 c à c d’arôme.
2. Beurrer un moule rond de 22 cm et poser sur le fond un disque de papier de cuisson (il collera).  Saupoudrer légèrement les parois de sucre ou de poudre d’amande.
3. Préchauffer le four à 160°C-170°C. Fouetter les œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux (ils doivent former un ruban en retombant). On peut aussi séparer les blancs des jaunes et les fouetter séparément chacun avec la moitié du sucre.
4. Verser le mélange chocolat/beurre dans les œufs montées et mélanger délicatement du bas vers le haut par mouvements circulaires de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter le mélange de poudre d’amandes, le chocolat concassé et mélanger à nouveau délicatement en soulevant la préparation. La pâte doit être homogène (même si avec des petits morceaux de chocolat).
5. Verser doucement la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ. Le gâteau doit gonfler il doit se former une croûte et en enfilant la pointe d’un couteau ou un cure-dent ces derniers doivent ressortir presque secs : faire quand même attention à garder le cœur un peu fondant, humide.
6. Laisser tiédir puis démouler et garder à température ambiante (ou même au frais) pendant quelques heures, c’est meilleur (et froid il se découpe mieux). Ce gâteau se conserve bien au frais 3 jours. Le sortir 30 minutes avant de servir et saupoudrer de sucre glace.
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Mes précisions
Avec ces proportions j’ai fait 24 petits gâteaux façon muffins, une quantité qui me semble suffisante par personne, surtout avec la crème en plus.
On peut bien sûr le cuire dans un seul moule pour ensuite le découper.
Mon temps de cuisson pour ceux en photo : 25 mn à peu près à 180°. Tester avec une pique pour vérifier si le temps suffit ou pas suivant les fours. J’insiste pour ne pas surcuire ces gâteaux et leur conserver une certaine humidité qui participera au moelleux pour la dégustation.
Ma poudre d’amandes étant de très bonne qualité je me suis permise d’oublier l’arome amande amère. Mais je crois que c’est mieux avec.
Il y en aura sûrement pour le salon de mai 2024, avis aux amateurs !
“Un gâteau pour les fêtes, le goûter, le dessert à apporter aux amis, le pique-nique… parfait en toutes saisons et qui plaira toujours” comme nous  le dit la blogueuse.
Gene
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