La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

Il y a quelques jours, j’ai découvert un nouveau magasine consacré à la cuisine et plus particulièrement aux desserts. Son nom :

Fou de Pâtisserie

Un vrai bonheur pour les yeux déjà avec les belles photos qui illustrent les articles. Ensuite, des recettes raffinées, assez “pointues”, présentées souvent par des chefs réputés. Des illustrations détaillées aussi en photos, pour bien voir la marche à suivre des recettes. Pour celles et ceux qui aiment les desserts et se sentent une âme de pâtissier, allez vous plonger dans cette revue, vous ne serez pas déçus (proposition toute personnelle, tout à fait indépendante du magasine ! )

Parmi toutes ces recettes de ce numéro 2, j’ai choisi de partager avec toi lecteur un des plus grands classiques proposés sur les tables de cette fin d’année, une recette donnée par un chocolatier d’exception, un amoureux du chocolat qui en a fait sa vie.

Les truffes au chocolat de Patrick Roger

 Photo Google

Ingrédients

150 g de chocolat noir à 70 %

11 cl de crème

2O g de miel

2O g de beurre

Enrobage

200 g de chocolat noir 70 %

100 g de cacao en poudre

–  Faites bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat finement. Versez la crème sur le chocolat et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Une fois l’émulsion faite, ajoutez le beurre et lissez au mixeur. Versez la ganache dans un plat de 25 mm de hauteur et laissez refroidir une nuit.

– Le lendemain, saupoudrez la ganache de cacao en poudre et détaillez là en petits cubes de 2 cm sur 2 cm. Séparez bien les cubes.

Mettez du cacao sur vos mains (afin que la ganache ne colle pas ) et faites de petites boules en les roulant dans la paume des mains.

– Tempérez le chocolat pour l’enrobage : faites le fondre par tranche de 15 secondes au micro-ondes ou bien au bain-marie jusqu’à 32°C.

– Trempez les truffes une première fois dans le chocolat tempéré et déposez les sur une plaque filmée. Laisser durcir.

Tempérez à nouveau le chocolat. Trempez chaque truffe une nouvelle fois dans le chocolat et roulez-les ensuite dan le cacao en poudre.

Laisser durcir 5 mn.

Conseils de L’artiste :

Pour les paresseux ou les “non conventionnels”, on peut faire des truffes carrées ! ET : “Le beurre de cacao devenant liquide à 37°C, le chocolat est une question de gestion de l’eau, donc de la température.”

Pour en savoir plus sur le chef chocolatier Patrick Roger un CLIC ICI.

Une autre recette de Truffes au chocolat noir et menthe fraîche ICI sur le blog Mes inspirations culinaires.

Ajout de ce jour 10 h 30 :

Un dessert joli et facile à faire pour les fêtes la veille, à voir ICI pour les explications.

Photo Alter Gusto

Gene

Oui lecteur, Noël approche à grands pas et beaucoup parmi nous vont recevoir familles ou amis au cours de ces fêtes de fin d’année. C’est l’occasion de mettre les petits plats dans les grands pour régaler nos invités.

Je n’ai pas dérogé à la règle et j’ai investi à nouveau dans la revue Marmiton, celui de novembre-décembre, choisi parmi la multitude de magasines qui nous proposent des recettes pour ces agapes futures.

J’ai choisi aujourd’hui de te présenter une bûche au chocolat. C’est très traditionnel, mais j’aime beaucoup l’alliance poire/chocolat. De plus cette recette me semble quand même assez légère et très fraîche grâce l’ajout des poires. Donnée assez à l’avance, tu vas pouvoir l’essayer avant lecteur, te faire ta propre opinion et décider si tu la gardes ou si tu en cherches une autre.
Et puis de toute façon, qu’est-ce qui nous empêcherait de manger une bûche un autre jour que Noël ?  😉

Bûche chocolat-poire (recette Marmiton)

 Photo Marmiton

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit :
– 4  œufs
– 115 g de sucre
– 120 g de farine
– 25 g d’amandes effilées

Pour la mousse au chocolat :
– 4 œufs
– 125 g de chocolat noir pâtissier
– 10 cl de crème fraîche (15 à 20%)

– 3 poires parfumées 

Pour la couverture :
– 100 g de chocolat noir pâtissier
– 8 à 12 cl de crème fraîche

Préchauffer le four à 180°, th. 6

Mousse au chocolat :

Séparer les jaunes des blancs d’œuf et monter ces derniers en neige ferme, avec une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde)

Ajouter les jaunes d’œuf, en remuant vivement avec une fourchette (laisser tiédir un peu le chocolat fondu s’il est trop chaud, afin d’éviter de cuire les jaunes), puis la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache onctueuse.

Prélever 1/3 des blancs d’œufs et les incorporer délicatement à la préparation chocolatée, en remuant doucement avec une spatule en bois (ne pas “écraser” les blancs d’œufs, il faut être patient et les laisser se “dissoudre” dans le chocolat!).

Transvaser ensuite dans le restant de blancs d’œufs et mélanger jusqu’à homogénéité, en essayant d’incorporer autant d’air que possible à chaque tour de cuillère. Couvrir d’un film plastic alimentaire et réserver au frigo.

Biscuit :

Séparer les jaunes des blancs d’œuf et monter ces derniers en neige ferme avec une pincée de sel.

Blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer la farine en pluie jusqu’a obtention d’une pâte assez compacte.

Ajouter les blancs d’œufs par petites quantités, en soulevant la pâte qui s’aère et prend peu à peu une consistance crémeuse.

Placer un papier sulfurisé sur une plaque à four de 30 x 40 cm.

Répartir les amandes effilées et verser la préparation du biscuit.

Enfourner et laisser cuire 10-12 min. De légères bulles doivent se former à la surface, indication que le biscuit est cuit, ne pas laisser brunir.

Laisser refroidir le biscuit sur la plaque.

Montage de la bûche :

Chemiser un moule à cake avec du film plastique, en prévoyant 10 cm de plus sur chaque côté. Sortir la mousse au chocolat du frigo.

Peler et couper en lamelles.

A l’aide d’un couteau, découper 3 rectangles de biscuits de la taille du moule à cake (conserver les chutes, elles serviront à la décoration!). Placer le premier rectangle au fond, les amandes face à vous.

Etaler 2 grosses cuilllères de mousse au chocolat sur le biscuit et disposer 2 rangées de lamelles de poires, bien serrées les unes aux autres.

Recouvrir de mousse au chocolat (même quantité) et poser le deuxième rectangle de biscuit, en pressant légèrement pour compacter l’étage inferieur.

Répéter l’opération pour le deuxième étage et finir avec le 3ème rectangle de biscuit.

Rabattre les bords du film plastique et placer au frigo pour la nuit (ou au minimum 3 h).

Glaçage :

Verser la crème bouillante sur le chocolat concassé. Attendre 1 bonne minute, puis remuer.

Démouler la bûche sur un plat de service. A l’aide d’une spatule ou d’un couteau large, recouvrir la bûche d’une couche de glaçage, puis strier la surface avec une fourchette.

Décorer la bûche à votre goût, puis la réserver au frigo jusqu’au dernier moment. 

Voilà un dessert qui peut se faire la veille, ce qui pour moi est une qualité indéniable quand on a une tablée “chargée” et d’autres préparations à réaliser le jour même !

Gene