La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

   

  

       Tu sais lecteur gourmand et attentif qui suis ce blog avec application, que nous sommes très branchées “chocolat” en ce moment, d’une part parce que nous sommes très gourmandes, mais surtout parce qu’il est le sujet de notre  concours pour le salon de fin février à Pexiora.

       Noël approche, tout comme le 1er de l’an,  je pense que maintenant tout le monde doit être au courant de la chose …. Pour t’aider dans la confection de tes menus de fêtes de fin d’année, je suis allée piocher tout simplement dans le dernier Cuisine Actuelle, Spécial Noël, (que je te conseille d’aller te procurer pour toutes les autres bonnes recettes qui le composent !).  Je t’y ai obligeamment choisi une recette de dessert à base de chocolat. Mais léger, léger, léger ….. puisque c’est un soufflé.

Tu vas me dire lecteur que c’est bien trop long à faire lorsqu’on a ses invités à table et que l’on veut participer à la fête sans rester scotchée dans sa cuisine. Que nenni, lecteur ! Tu vas pouvoir faire une partie de ta recette la veille, là est la bonne astuce.

 

Soufflés au chocolat-marrons

 

Photo Google

 

Pour 6 personnes

 

150 g de chocolat noir à 70 %

80 g de crème de marron

4 œufs + 3 blancs

30 g de beurre

90 g de sucre en poudre

1 c. à café de fécule de maïs

2 c. à soupe de rhum ambré

1 c. à café de vanille liquide

 

1)  Préchauffez le four sur th.7 (210°), glissez y une plaque à pâtisserie. Beurrez 6 ramequins et poudrez les de 10 g de sucre.

 

2)  Laissez fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez le avec 4 jaunes d’œufs, la fécule, la crème de marron, la vanille liquide, puis le rhum.

Incorporez-y les 6 blancs d’œufs montés en neige avec le restant de sucre.

Répartissez dans les ramequins, placez-les sur la plaque du four chaude pour 12 à 15 mn.

 

3)  Servez les soufflés saupoudrés d’un voile de sucre glace et aussitôt sortis du four.

 

L’astuce est donc de préparer la crème chocolat-marrons la veille. Puis, le jour même, de monter et incorporer les blancs d’œufs avant d’enfourner !

Autre astuce donnée par le magazine : avant d’enfourner les soufflés, glisser la pointe d’un couteau entre la préparation et le moule sur 1 cm de profondeur. Ils monteront ainsi plus facilement.

 

       Voilà donc un dessert festif, simple à réaliser et vite cuit du fait de la taille des ramequins individuels.

       Personnellement, je proposerai d’accompagner ce soufflé d’une boule de glace au parfum un peu acidulé : framboise, citron vert, mangue …… Le contraste chaud/froid est en général apprécié. A toi de choisir suivant ton goût et tes envies lecteur, comme d’habitude.

 

 

   

  

       Je crois que je vais encore recevoir beaucoup de critiques de dames (ou autres) m’accusant d’en vouloir à leur ligne, de ne pas penser à leur cholestérol, en résumé, de vouloir leur mort…….. Et bien tant pis, lecteur gourmet, je prends le risque une fois de plus.

Le dessert qui suit est une pure merveille pour qui aime le chocolat et les marrons, et je me damnerai pour. Il est extrait du vieux livre de cuisine de ma maman et je fus longtemps l’unique préposée à la préparation de cette recette, offerte en général pour le repas de famille à Noël. Bien sûr, je n’ai pas de photo personnelle (une fois de plus ! ), mais je t’en ai choisi une sur Google dont j’aimais la présentation ……… 🙂

 

LE TURINOIS

 

 

Ingrédients :

 

500 g de marrons

100 g de beurre à température

100 g de chocolat noir râpé

100 g de sucre vanillé. (#)

 

– Fendre les marrons et les cuire à l’eau bouillante légèrement salée. Ensuite les éplucher et les remettre dans l’eau chaude. Quand ils sont tous nettoyés, les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine.

– Ajouter cette purée encore chaude avec le sucre, le beurre  et le chocolat râpé.

– Mélanger intimement et verser cette préparation dans un moule beurré et dont le fond sera garni d’un papier sulfurisé.

– Tasser la pâte et mettre au frais pendant quelques heures.

– Démouler une fois bien ferme et couper en tranches.

 

Et c’est tout !

 

J’ai toujours réalisé ce gâteau la veille, car il est ainsi bien meilleur.

Et rien de mieux pour bien le mélanger que de faire avec les mains. C’est chaud mais tant pis. (On peut toujours se lécher les doigts ensuite. Si si, c’est autorisé ! )

Traditionnellement, je le présentais moulé dans un moule à cake, je le formais ensuite dans le plat à dessert comme une bûche avec ses stries, et décoré de quelques sujets de Noël.

Pour alléger le tout, il peut être accompagné d’une bonne et vraie chantilly maison, le contraste des couleurs et des textures étant irrésistible.

 

Mais je pense que nos nouveaux moules en silicone doivent nous permettre de réaliser des parts individuelles facilement démoulables, et donc de présenter ce dessert, lecteur,  en assiettes individuelles, accompagné de son turban de chantilly, et surmonté d’une demi-cerise confite. Qui dit mieux ?

(#) Une petit astuce pour faire ton sucre vanillé lecteur : un baton de vanille fendu en deux, plongé dans du sucre fin et mis dans une boite fermée hermétiquement. Au bout de quelques jours, tu as ton sucre vanillé, parfumé naturellement et à prix imbattable !

 

Geneviève