La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

 

 

       Non lecteur, nous n’allons pas parler grande musique, et  nous n’avons pas découvert à Pexiora un grand et nouveau compositeur jusque là méconnu…. . L’Opéra tu dois le savoir,  est un des meilleurs gâteaux au chocolat qui soit. Et du chocolat, nous allons en parler régulièrement sur ce blog jusqu’à l’année prochaine. Va falloir t’y faire lecteur.

Ce serait peut-être prudent pour toi d’investir dans un ou deux tubes de citrate de bétaïne, pour soulager ton estomac dans les mois à venir !!!  

Marie-Françoise, notre Ariègeoise préférée, nous a fait passer sa recette personnelle avec la photo de ladite chose, qui les a tous tant régalés, la haut dans leurs montagnes…. Je lui laisse donc la parole et l’entière responsabilité de la recette qui va suivre.

Pour une fois, ce ne sera pas une recette des plus simples mais quel régal à l’arrivée.

 

L’Opéra

 

 

       Un gâteau long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle ! Un pur délice ! Dans la recette il est préparé en parts individuelles dans des rectangles inox mais on peut le monter en un seul gâteau dont on découpera les parts au moment de servir, ce que j’ai fait (pour la clé de sol, un peu de ganache dans une douille fine et voilà ! )

INGREDIENTS :

Pour le(s) biscuit(s)
• Poudre d’amande   : 100 g
• Sucre glace : 100 g
• Oeuf(s)   : 3 pc
• Blanc(s) d’oeuf(s)   : 3 pc
• Beurre doux   : 20 g
• Sucre semoule : 15 g
• Farine de blé : 30 g

Pour la crème
• Oeuf(s)   : 2 pc
• Jaune(s) d’oeuf(s)   : 2 pc
• Sucre semoule : 140 g
• Eau : 5 cl
• Beurre doux   : 250 g
• Café soluble   : 10 g

Pour la ganache
• Chocolat noir   : 150 g
• Crème liquide entière : 15 cl
• Beurre doux   : 30 g
Pour le sirop
• Eau : 20 cl
• Sucre semoule : 50 g
• Café soluble   : 10 g

Pour le glaçage
• Chocolat noir   : 200 g
• Beurre doux   : 100 g

Pour le biscuit Joconde :

Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).
Dans un batteur, monter les oeufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l’ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
A l’aide d’une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d’un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).
A l’aide des rectangles inox, découper 18 rectangles de biscuit.

 

Pour la crème au beurre au café :

Laisser le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.
Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau pour obtenir un sucre au “petit boulé” (120 °C).
Dans le bol du batteur, monter les oeufs entiers et les jaunes avec le café soluble pour obtenir une mousse blanche, puis verser le sirop dessus tout en continuant de monter les oeufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Lorsqu’il est froid, incorporer le beurre pommade et réserver la crème au beurre.

Pour la ganache et le sirop :

Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger délicatement et incorporer le beurre, puis réserver.
Réaliser le sirop café : faire bouillir l’eau, le sucre et le café dans une casserole.

Pour le glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Pour le montage :

Dans des rectangles inox individuels, disposer 4 rectangles de biscuit, puis les imbiber de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
Sur le premier, verser de la ganache, poser dessus un rectangle de biscuit imbibé de sirop, puis verser de la crème au beurre.

Déposer un rectangle de biscuit et verser à nouveau de la ganache. Poser ensuite le dernier rectangle de biscuit puis réserver le gâteau au frais.
Pour finir, couvrir le dernier biscuit d’une fine couche de glaçage au chocolat.

Réserver au frais pendant 1 heure, retirer les rectangles inox et servir.

 

       Voilà, c’est un peu long, j’en conviens lecteur, mais lorsque le dessert est aussi réussi que celui qu’a réalisé Marie-Françoise et que l’on voit tous ses convives épatés autant par la présentation que par le goût raffiné du gâteau, on ne regrette pas le temps passé à ses fourneaux !!!

 

 

 

 

 

 

       Mais si lecteur, tu as bien lu. J’ai écrit courgettes en toutes lettres parce que ce sera un des ingrédients de ce gâteau que nous a si gentiment offert Fabienne. Fabienne est une de nos gagnantes du concours Carnaval de février 2011. Elle n’avait pas pu se déplacer à ce moment là pour cause de grosse grippe. Mais elle s’est rattrapée hier.  Elle est venue à notre rencontre au club Tchatche et Petits Points, nous apportant ses beaux ouvrages que tu pourras voir bientôt sur le blog. Et comme elle est une lectrice assidue, qu’elle aime notre page recette (parlez-lui de la tourte au boudin … ! ), elle a accompagné ses gâteaux de la recette idoine pour nous la faire partager à tous.

       Ces gâteaux avaient un moelleux incomparable bien que peu gras, moelleux donné par les courgettes dont le goût est introuvable dans la saveur du gâteau. La recette est copieuse, donnée pour 12 personnes. Mais vu comment il a été apprécié par les filles du club, n’aie pas peur, les restes (s’il y en a ) se conservent très bien 2 ou 3 jours.

 

Gâteau Chocolat-Courgettes de Fabienne

 

 

Ingrédients

 

110 g de beurre  + 1 noix pour le moule

240 g de farine

3 œufs

60 g de poudre de cacao non sucré

1 c. à café de bicarbonate de soude

1/2 c. à café de levure

1/2 c. à café de sel

180 g de cassonade

1 c. à café d’extrait de vanille

1 c. à café de granule pour café instantané

350 g de courgettes râpées

160 g de pépites de chocolat noir

(ou chocolat noir grossièrement haché)

 

– Préchauffez le four th. 6/180° et beurrez un moule à gâteau à fond amovible de 25 cm de diamètre (ou des petits moules individuels).
– Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao (ou les pépites …), le bicarbonate de soude, la levure, le sel.

– Mettez le beurre et la cassonade dans le bol du robot et mixez pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la vanille, les granulés de café et les œufs un par un en mélangeant après chaque ingrédient.
– Réservez un tiers du mélange de la farine et ajoutez la préparation aux œufs. Ne travaillez pas trop la pâte. Elle sera assez épaisse.

– Incorporez les courgettes râpées et les pépites de chocolat dans le mélange de farine réservé et remuez bien pour les enrober.

– Ajouter le tout dans la pâte et mélangez sans excès à la cuillère de bois.

– Versez cet appareil dans le moule, lissez la surface à la spatule.
– Enfournez 40 à 45 mn. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

– Mettez à refroidir 10 mn sur grille avant de démouler.

– Laisser refroidir complètement et servez à température ambiante, saupoudré de sucre glace ou nappé de chocolat fondu.

 

        Fabienne nous a dit qu’il s’accompagnait parfaitement d’une bonne crème anglaise. Personnellement nous avons terminé un “reste” à la maison avec une boule de sorbet à la mangue. C’était délicieux.

       De mon côté, j’ai envie de l’essayer en ajoutant 20 g de sucre ainsi qu’un peu plus de chocolat noir et de café pour en corser davantage le parfum.