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Une fois de plus lecteur, plus qu’une recette, c’est une façon de faire que je vais te donner aujourd’hui. C’est encore mon voisin cuisinier qui en est à l’origine. Et j’ai essayé de suivre au mieux ses conseils.

Rouelle de porc au four

Ingrédients 

1 kg de rouelle de porc épaisse

huile

30 cl de vin blanc

4 ou 5 échalotes

3 carottes moyennes

2 gousses d’ail en chemise

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

 fond de veau

sel et poivre 

Préchauffer le four à 130°

Dans une cocotte allant au four, verser un peu d’huile et chauffer. A bonne température, déposer la viande et bien la colorer sur chaque face puis réserver.

Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire et faire dorer ensemble les carottes coupées en rondelles, les échalotes émincées, les 2 gousses d’ail, le thym et le laurier. Bien remuer pour dorer légèrement les légumes.

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer à convenance pour ajouter le vin blanc et le font de veau . Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Laisser bouillonner 1 ou 2 minutes puis glisser la cocotte dans le four pour environ 1 heure 30. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la garder au chaud. Rectifier la sauce. La réduire doucement si elle est encore un peu liquide, ou bien au contraire lui ajouter un peu d’eau chaude si elle a trop évaporé.

Déposer la viande dans un plat chaud et l’arroser de la sauce. Servir immédiatement.

Mes commentaires au sujet de cette recette.

La cuisson à basse température donne une viande qui en cuisant très doucement reste très moelleuse, c’est un principe qu’on retrouver avec la fameuse  recette du gigot de 7 heures. Et pour la cuisinière, c’est une cuisson qui ne nécessite pas une surveillance de tous les instants, ce qui est quand même appréciable !

Mais mon morceau de porc n’était pas assez épais, il a été trop cuit après les 2 heures préconisées par mon voisin (qui n’avait pas vu mon morceau de viande). Etant absente plus longtemps  que prévue au moment de la cuisson, je n’ai pas pu le surveiller comme il aurait fallu……

Si tu as thermomètre pour la cuisson lecteur (avec une sonde pour piquer la viande) sache que celle-ci doit être arrivée en son centre à 62° pour une viande juste rosée et 64° si tu l’aimes plus cuite. Ça un renseignement de pro !

Si tu n’as pas cet outil à ta disposition, et bien tu vérifies en coupant la rouelle avec un couteau : ou c’est bon, ou tu allonges ton temps de cuisson. C’est la meilleure façon de ne pas se tromper.

Je recommencerai cette recette avec la prochaine fois un rôti de porc. On verra ce que cela donnera …….. Et j’irai emprunter à nouveau son thermomètre à mon voisin  😉

 Gene 

C’est une recette assez commune que je viens partager avec toi lecteur aujourd’hui. Mais chacun a ses petits tours de main et ses astuces personnelles pour en faire un plat goûteux et apprécié de sa tablée. Voici ma version avec des proportions un peu …. au …….

Mes tomates farcies 

Ingrédients 

8 à 10 tomates rondes

600 g à 800 g de chair à saucisse

1 œuf

un bouquet de persil

1 ou 2 gousses d’ail

1 gros oignon

fromage râpé 

pain dur (50 g …)

lait                                         

Chapelure

Sel et poivre

Riz

Fond de veau

– Préchauffer le four à 200°

– Laver puis couper un chapeau à chaque tomate. Avec une cuillère, creuser l’intérieur de chacune. Réserver la chair enlevée et saler l’intérieur de la cavité obtenue. Poser les tomates dans une passoire côté ouvert vers le bas pour qu’elles s’égouttent un peu.

– Mixer le pain dur et l’humidifier largement avec du lait.

– Hacher à part l’oignon, le persil et l’ail.

Dans un récipient creux, verser la chair à saucisse, les 2/3 de l’oignon, le persil, l’ail, l’œuf, le pain au lait et une grosse poignée de fromage râpé. Bien mélanger le tout, avec la main c’est ce qui est le mieux !

– Dans une poèle,  verser un peu d’huile d’olive, chauffer,  y ajouter les morceaux de tomates recoupés en petits dés plus le 1/3 d’oignon restant. Cuire quelques minutes avec une grosse pincée de fond de veau. Bien remuer.

– Dans le plat de cuisson des tomates, verser un lit de riz (juste ce qu’il faut pour le recouvrir), y ajouter la sauce de la poèle et mélanger le tout. Egaliser ensuite sur le fond du plat en une couche homogène .

– Piquer chaque tomate de 3 ou 4 coups de fourchettes sur le pourtour, vers le bas. Les remplir généreusement de farce et les ranger au fur et à mesure dans le plat. Terminer par un peu de chapelure et un filet d’huile d’olive sur chacune. Verser un petit peu d’eau au fond du plat (à hauteur du riz, pas plus, les tomates vont donner ensuite le liquide nécessaire à la cuisson).

– Glisser le tout à four chaud pour 1 heure au moins.

Voilà, j’espère avoir été assez claire. L’ajout de fromage râpé dans la farce lui donne du moelleux  (astuce que je pratique pour toutes mes farces)

En piquant les tomates, leur jus va se répendre sur le riz qui va cuire ainsi tout doucement et sera un bon accompagnement. Cela évitera de servir des tomates qui nagent dans le plat …… ou d’avoir une tomate qui inonde l’assiette lorsqu’on la coupe  😉

S’il te reste de la farce lecteur, car il est difficile de tomber juste pour la quantité à préparer, tu la glisses par petites cuillerées entre les tomates sur le riz qui n’en sera que meilleur.

Les tomates farcies se congèlent parfaitement une fois cuites. Mais j’en congèle aussi de crues. Je les place sur un plateau une fois garnies de leur farce et puis je les range dans un grand sachet congélation une par une lorsqu’elles sont biens dures. Ensuite je n’ai plus qu’à prendre le nombre de tomates qu’il me faut.

Bon appétit !

Gene