La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

Mais non lecteur, Marie-Françoise ne se lance pas dans la gym au sol avec sa roulade ! C’est tout simplement la recette du très bon rôti qu’elle nous avait amené hier.

Je t’ai déjà dit que ce mardi était consacré au cartonnage pour celles qui le souhaitaient. Nous étions 6 au total, et comme d’habitude, nous avons composé notre menu en apportant chacune une partie du repas. Le résultat ?

Le voici :

Pas mal n’est-ce pas ? Et nous avons découvert grâce à cette journée le rôti froid de Marie-Françoise à qui nous avons demandé la recette.

La roulade de Marie-Françoise

Ingrédients :

  1 escalope de veau large et plate (ou de porc ou de dinde) 

3 oeufs 

3 saucisses Strasbourg et/ou Francfort 

cornichons 

1 oignon

sel, poivre

Battre les oeufs, cuire à la poêle, l’omelette doit rester “baveuse”.

Etaler l’escalope, déposer l’omelette dessus, puis 2 saucisses, recouvrir de cornichons en lamelles puis poser la troisième saucisse dessus.

Rouler le tout bien serré et ficeler comme un rôti.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon coupé en rondelles. Y faire dorer le rôti sur toutes ses faces, arroser d’un peu de vin blanc (ou cidre) et laisser mijoter environ 30 mn.

Laisser refroidir avant de couper en tranches et déguster accompagné de moutarde, mayonnaise…

Marie-Françoise avait amené le jus de cuisson avec ses oignons confis, bien dégraissé. Nous y avons ajouté chacune un peu de moutarde, bien mélangé le tout. Cela a donné une sauce d’accompagnement délicieuse pour cette roulade qui se déguste parfaitement froide.

Merci Marie-Françoise de nous avoir fait partager cette recette aussi jolie que bonne.

Gene

Une fois de plus lecteur, plus qu’une recette, c’est une façon de faire que je vais te donner aujourd’hui. C’est encore mon voisin cuisinier qui en est à l’origine. Et j’ai essayé de suivre au mieux ses conseils.

Rouelle de porc au four

Ingrédients 

1 kg de rouelle de porc épaisse

huile

30 cl de vin blanc

4 ou 5 échalotes

3 carottes moyennes

2 gousses d’ail en chemise

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

 fond de veau

sel et poivre 

Préchauffer le four à 130°

Dans une cocotte allant au four, verser un peu d’huile et chauffer. A bonne température, déposer la viande et bien la colorer sur chaque face puis réserver.

Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire et faire dorer ensemble les carottes coupées en rondelles, les échalotes émincées, les 2 gousses d’ail, le thym et le laurier. Bien remuer pour dorer légèrement les légumes.

Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer à convenance pour ajouter le vin blanc et le font de veau . Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande. Laisser bouillonner 1 ou 2 minutes puis glisser la cocotte dans le four pour environ 1 heure 30. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la garder au chaud. Rectifier la sauce. La réduire doucement si elle est encore un peu liquide, ou bien au contraire lui ajouter un peu d’eau chaude si elle a trop évaporé.

Déposer la viande dans un plat chaud et l’arroser de la sauce. Servir immédiatement.

Mes commentaires au sujet de cette recette.

La cuisson à basse température donne une viande qui en cuisant très doucement reste très moelleuse, c’est un principe qu’on retrouver avec la fameuse  recette du gigot de 7 heures. Et pour la cuisinière, c’est une cuisson qui ne nécessite pas une surveillance de tous les instants, ce qui est quand même appréciable !

Mais mon morceau de porc n’était pas assez épais, il a été trop cuit après les 2 heures préconisées par mon voisin (qui n’avait pas vu mon morceau de viande). Etant absente plus longtemps  que prévue au moment de la cuisson, je n’ai pas pu le surveiller comme il aurait fallu……

Si tu as thermomètre pour la cuisson lecteur (avec une sonde pour piquer la viande) sache que celle-ci doit être arrivée en son centre à 62° pour une viande juste rosée et 64° si tu l’aimes plus cuite. Ça un renseignement de pro !

Si tu n’as pas cet outil à ta disposition, et bien tu vérifies en coupant la rouelle avec un couteau : ou c’est bon, ou tu allonges ton temps de cuisson. C’est la meilleure façon de ne pas se tromper.

Je recommencerai cette recette avec la prochaine fois un rôti de porc. On verra ce que cela donnera …….. Et j’irai emprunter à nouveau son thermomètre à mon voisin  😉

 Gene