La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

 

 

       Je sais lecteur, c’est une recette pas trop de saison que je te donne là, mais j’avais une courge Butternut encore à la maison. Elle avait bien conservé jusque là, mais j’ai vu qu’elle commençait à s’abîmer et je me suis décidée à la cuisiner.

J’avais envie de nouveauté et j’ai essayé  cette recette extraite De Cuisine Actuelle novembre 2012. Tout le monde m’a dit que mon gratin était très bon et que je devais en conserver la recette dans mes archives !

 

Gratin de potiron au comté

 

 

Ingrédients

 

1 kg de potiron

2 œufs

20 cl de crème liquide

200 g de ricotta

1 c.à soupe de Maïzena

100 g de comté râpé

10 g de beurre

muscade, sel et poivre

– Retirez l’écorce et les graines du potiron. Coupez le en tranches de 1,5 cm et cuisez 15 mn à la vapeur.

 

– Préchauffez le sur sur th. 6 (160°C).

 

– Mélangez la crème et la fécule (si besoin). Ajoutez les œufs battus, la ricotta, la moitié du comté râpé, quelques râpures de muscade, salez et poivrez à convenance.

 

– Beurrez un plat à gratin. Alternez-y des couches de potiron et de sauce. Terminez par le reste de comté.

 

– Glissez le plat au four et laisser gratiner 25 mn. (Décorez si vous aimez avec des oignons fraîchement frits).

 

J’ai suivi la recette comme indiqué, mais la prochaine fois foirs je n’utiliserai pas la fécule de maïs car ma courge n’a pas rendu d’eau à la cuisson et j’ai trouvé la sauce un peu trop épaisse.

J’ai cuit ma courge à la vapeur en cocotte minute, et 8 à 9 mn auraient été suffisantes.

Et je n’ai pas fait les oignons, pas assez de temps !

A part ces petites modifications, je referai avec plaisir cette recette, simple , rapide et délicieuse pour varier la présentation des courges et potirons.

 

Gene

 

 

 

 

       Je ne sais pas si cette recette va te plaire autant lecteur que celle de la semaine passée, mais je l’espère parce qu’elle est aussi bonne tu peux me croire. Il n’y a pas si longtemps que j’ai découvert les joues de porc. Quelle erreur !!! C’est délicieux, l’équivalent de la joue de bœuf en plus petit, mais toute aussi moelleuse et agréable à cuisiner.

Où ai-je trouvé cette recette ? Sais plus  mais que celui ou celle qui l’a mise sur mon chemin en soit remercié ! Tu trouveras facilement des joues de bœuf chez ton charcutier lecteur, mais beaucoup plus rarement en grande surface.

Personnellement, j’en compte une et demi par personne, cela dépend aussi de la taille de la bête . A toi d’adapter en fonction de l’appétit de tes convives.

 

Joue de porc en daube

 

 

Pour 4 personnes

 

700 g de joues de porc

25 cl de bière blonde

1 c. à C. de fond de veau déshydraté

1 oignon émincé

2 carottes coupées en bâtonnets

1 tomate pelée, épépinée coupée en cubes

1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, persil, laurier

1 gousse d’ail écrasée

des champignons de Paris frais, émincés

sel, poivre, 4 épices, paprika

 

– Faire revenir les joues dans une cocotte avec la matière grasse, il faut qu’elles soient bien dorées. Réserver.

– Faire revenir ensuite l’oignon, puis déglacer à la bière.

– Ajouter 20 cl d’eau et le fond de veau. Remuer, puis ajouter les légumes sauf les champignons. Remettre les joues dans la cocotte, bien mélanger puis ajouter les épices à convenance avec la gousse d’ail écrasée.

– Mettre la cocotte au four à 180° pendant  1 heure 30 environ, couvercle fermé.

Le jus a bien réduit, et il est devenu onctueux.

– Ajouter alors les champignons passés à la poële pour qu’ils rendent leur eau.

– Remettre au four encore 10 mn.

 

Servir bien chaud et comme toutes les daubes, ce plat se réchauffe très bien.

 

       Le jour de la réalisation de cette recette, je n’avais pas de poireau, ce n’est pas un problème et j’ai remplacé les champignons de Paris par des champignons secs (cèpes et trompettes de la mort) que j’avais ré-hydraté et que j’ai ajouté à ma sauce avec les légumes en début de cuisson. C’est quand même plus parfumé !

Je n’avais pas non plus de tomate fraîche que j’ai remplacé par 1 cuillère à soupe de concentré “maison”.

J’ai rajouté un peu d’eau chaude en cours de cuisson pour avoir assez de sauce.

Et j’ai fait cuire au gaz, même temps que au four, mais la prochaine fois j’essayerai comme il est dit dans la recette car la cuisson au four est plus douce et homogène.

       J’ai servi cette daube avec des pâtes fraîches et nous nous sommes régalés, les joues étaient  fondantes à souhait . J’ai réchauffé les restes le lendemain, et c’était encore meilleur !

 

 

Gene