La passion au bout des doigts, le NOUVEAU blog !!!

 

 

 

 

 

       Grand fiston va descendre de la capitale pour Pâques avec sa moitié, et comme pour Noël, je leur ai préparé un magret de canard gras séché. Il parait que celui de décembre était fameux, j’espère qu’il en sera de même pour celui-ci.

Beaucoup hésitent à préparer eux même un magret de cette façon, alors que c’est très facile à réussir. Pour une fois, j’ai pensé à prendre des photos de ma façon de faire. C’est un vrai tuto que je te montre là lecteur. Après ça tu vas devenir le roi du magret séché !!!

 

Magret de canard gras séché

 

Ingrédient

 

1 magret frais bien épais

gros sel

poivre du moulin

 

 

 

Choisir un magret frais, le plus épais possible car il va “maigrir en séchant.

(on peut utiliser un magret sous vide)

Trancher et supprimer toute la peau grasse en excédent tout autour.

 

 

Prendre un plat creu un peu plus grand que le filet.

Y verser 2 bons centimètres de gros sel sur tout le fond.

 

 

Poser le magret, côté viande sur cette couche de sel.

Bien appuyer pour que le magret soit en contact sur toute sa surface.

 

 

Le recouvrir de gros sel.

On ne doit plus voir de viande rouge apparaître.

 

Placer ensuite ce plat au frigidaire pendant 48 heures.

 

Au bout de ce temps, sortir le magret de son plat,

frotter les deux faces avec un sopalin pour enlever tout le sel et obtenir ceci :

 

 

Le magret a commencé à se rétracter.

Il a pris une couleur plus foncée.

 

Prendre ensuite une vieille serviette de table

comme j’ai l’habitude de le faire par exemple.

Bien poivrer le tissus et y poser le magret côté peau.

 

 

Poivrer ensuite largement le côté viande.

Je t’ajoute une photo de plus près pour que tu te rendes mieux compte lecteur.

On ne voit presque plus la couleur de la viande.

 

 

Replier la serviette sur le magret pour ne pas perdre de poivre

et replacer au frigidaire pour 15 à 20 jours environ.

C’est  toi de déterminer à quel stade tu l’aimes

en appuyant simplement sur le magret côté poivre

pour déterminer son degré de séchage.

Tu dois obtenir ceci :

 

 

Et puis ceci une fois découpé en tranches fines.

Tu peu brosser un peu le magret pour faire tomber

le surplus de poivre.

 

 

       En suivant ce pas à pas lecteur, tu dois pouvoir réussir avec facilité ton magret séché, pour le déguster ensuite comme bon te semblera : en apéritif piqué avec une tomate cerise, sur une salade gourmande ………etc

 

Comme je te l’ai dit lecteur, le temps de séchage est variable suivant l’épaisseur du magret et suivant si tu l’aimes bien sec ou encore un peu souple. Si tu as des doutes, tu coupes le bout et tu goûtes, tu verras bien si tu peux l’attaquer en suivant ou s’il doit attendre encore un peu.

 

 

Gene

 

 

Ajout du mardi 19 au soir :

 

Cet article comme je l’ai répondu à certains commentaires, m’a “échappé” lundi soir pour vivre sa vie sur le blog suivant son bon vouloir  !!!  J’ai eu beau pester, trop tard, le mal était fait. Vous êtes une majorité à l’avoir déjà lu et il ne présente donc pas le même intérêt.

J’ai donc décidé d’ajouter une recette à celle de ce velouté et vous en aurez ainsi deux pour le prix d’une aujourd’hui.

Pour compléter après une soupe, c’est vers un dessert que s’est porté mon choix. Cela donnera un repas presque complet pour celles et ceux qui appliqueront les deux recettes en même temps.

 

       On ne peut pas manger que des gâteaux dans la vie lecteur, même si c’est bon. Je ne pense pas que ce serait très diététique ! Voici à nouveau une recette de soupe, de velouté plutôt que j’ai trouvé dans la revue Marmition de Janvier-Février 2013, et que j’ai déjà eu l’occasion de refaire plusieurs fois avec toujours autant de plaisir pour mes hommes autour de la table familiale.

C’est bien sûr une recette ultra simple et ultra rapide à réaliser surtout si tu disposes d’une cocotte minute qui racourcit bien les temps de cuisson.

 

Velouté de céleri-rave

 

 

Pour 4 personnes

 

800 g de celeri-rave

2 pommes de terre

3 petits oignons

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de volaille

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de sel de céleri

sel et poivre

 

– Éplucher et émincer le céleri et les pommes de terre. Couper les en petits morceaux.

Pelez et émincer les oignons, peler et dégermer l’ail.

– Dans une cocotte minute, faites chauffer l’huile d’olive et faites y revenir tous les légumes (lail en dernier pour nepas le brûler).

Ajouter 1 litre d’eau, le bouillon en cube, le sel de céleri, sel et poivre .

– Fermer l’autocuiseur, et laisser cuire environs 7 à 8 mn après que la vapeur se soit échappée.

– Mixer pour obtenir un velouté délicat. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Je n’avais pas de sel de célerie, mon velouté a été très bon quand même !

A toi d’essayer lecteur, tu dois avoir tout ce qu’il te faut dans ta cuisine pour réaliser cette recette facilement.

 

Bonne dégustation.

 

 

       Je ne sais plus sur quel blog de cuisine j’avais lu que ce clafoutis était le meilleur qui existait en tant que recette. Je l’ai cherché, trouvé et essayé il y a quelques jours. A la fin du repas fiston m’a dit :

“Jette tes autres recettes et garde celle-là, ce clafoutis est super”

Vox populi, vox dei ….

 

Le clafoutis de Lenôtre

 

 

•    1 bocal de cerises dénoyautées égouttées
    •    50 cl de crème fraîche liquide
    •    6 oeufs
    •    35 g de farine tamisée
    •    35 g de maïzena
    •    100 g de sucre en poudre
    •    2 sachets de sucre vanillé
    •    2 cuillères à soupe de kirsch
    •    1 pincée de sel

cuisson 1 heure à 150°

 

– mélanger sucre, farine, maïzena, sel, et 1 sachet de sucre vanillé
– ajouter les 6 oeufs et battre au fouet
– ajouter la crème, le kirsch et battre
– beurrer un plat à gratin, saupoudrer d’1 sachet de sucre vanillé
– y mettre les cerises égouttées
– verser l’appareil bien battu
– cuire à four 150° pendant 1 heure
– servir tiède, saupoudré de sucre glace

 

Comme tu peux le voir sur la photo, j’ai transformé les cerises en pommes et le kirsh que je n’avais pas non plus, en rhum  (j’adore le rhum ! ).

Aucun problème, ça marche aussi bien. Mais je crois que la prochaine fois j’allégerai  un peu les quantités de farines à 50 g en tout.

 

 

Gene