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       Je ne sais pas si cette recette va te plaire autant lecteur que celle de la semaine passée, mais je l’espère parce qu’elle est aussi bonne tu peux me croire. Il n’y a pas si longtemps que j’ai découvert les joues de porc. Quelle erreur !!! C’est délicieux, l’équivalent de la joue de bœuf en plus petit, mais toute aussi moelleuse et agréable à cuisiner.

Où ai-je trouvé cette recette ? Sais plus  mais que celui ou celle qui l’a mise sur mon chemin en soit remercié ! Tu trouveras facilement des joues de bœuf chez ton charcutier lecteur, mais beaucoup plus rarement en grande surface.

Personnellement, j’en compte une et demi par personne, cela dépend aussi de la taille de la bête . A toi d’adapter en fonction de l’appétit de tes convives.

 

Joue de porc en daube

 

 

Pour 4 personnes

 

700 g de joues de porc

25 cl de bière blonde

1 c. à C. de fond de veau déshydraté

1 oignon émincé

2 carottes coupées en bâtonnets

1 tomate pelée, épépinée coupée en cubes

1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, persil, laurier

1 gousse d’ail écrasée

des champignons de Paris frais, émincés

sel, poivre, 4 épices, paprika

 

– Faire revenir les joues dans une cocotte avec la matière grasse, il faut qu’elles soient bien dorées. Réserver.

– Faire revenir ensuite l’oignon, puis déglacer à la bière.

– Ajouter 20 cl d’eau et le fond de veau. Remuer, puis ajouter les légumes sauf les champignons. Remettre les joues dans la cocotte, bien mélanger puis ajouter les épices à convenance avec la gousse d’ail écrasée.

– Mettre la cocotte au four à 180° pendant  1 heure 30 environ, couvercle fermé.

Le jus a bien réduit, et il est devenu onctueux.

– Ajouter alors les champignons passés à la poële pour qu’ils rendent leur eau.

– Remettre au four encore 10 mn.

 

Servir bien chaud et comme toutes les daubes, ce plat se réchauffe très bien.

 

       Le jour de la réalisation de cette recette, je n’avais pas de poireau, ce n’est pas un problème et j’ai remplacé les champignons de Paris par des champignons secs (cèpes et trompettes de la mort) que j’avais ré-hydraté et que j’ai ajouté à ma sauce avec les légumes en début de cuisson. C’est quand même plus parfumé !

Je n’avais pas non plus de tomate fraîche que j’ai remplacé par 1 cuillère à soupe de concentré “maison”.

J’ai rajouté un peu d’eau chaude en cours de cuisson pour avoir assez de sauce.

Et j’ai fait cuire au gaz, même temps que au four, mais la prochaine fois j’essayerai comme il est dit dans la recette car la cuisson au four est plus douce et homogène.

       J’ai servi cette daube avec des pâtes fraîches et nous nous sommes régalés, les joues étaient  fondantes à souhait . J’ai réchauffé les restes le lendemain, et c’était encore meilleur !

 

 

Gene

 

 

 

 

 

       C’est chez Marmiton sur internet que j’ai une fois de plus trouvé cette recette. Mais je l’ai suivi un peu “de loin” pour m’intéresser plus aux variantes proposées par un lecteur dans un commentaire, variantes que nous avons adopté une fois de plus à l’unanimité.

Voici donc la recette telle que je l’ai faite et photographiée avec ce qu’il est resté à la fin du repas …… j’ai bien failli ne rien avoir à mettre dans mon appareil photo !!!

 

Poulet au curry, lait de coco et noix de cajou

 

 

Ingrédients

 

4 grosses cuisses de poulet

2 grosses échalotes

40 cl de lait de coco

2 c. à café de curry en poudre

(+ ou – suivant le goût souhaité)

1/2 c. à café de cumin

I grosse pincée de piment d’Espelette

1 c. à soupe de sauce soja

1 poignée de noix de cajou grillées, salées

huile d’olive

 

– Concasser les noix de cajou (j’ai utilisé comme conseillé le culot d’un verre dans un bol) pour obtenir de la poudre et des morceaux de noix un peu irréguliers.

– Séparer les cuisses en deux, le pilon plus la “contre cuisse” pour obtenir 8 morceaux et les faire bien dorer à l’huile d’olive.

– Réserver et remplacer par les les échalotes émincées mises à blondir.

– Rajouter les morceaux de poulets avec tous les épices, bien mélanger quelques minutes puis couvrir avec le lait de coco.

– Cuire à feu doux une petite heure. Surveiller et ajouter un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop, il en faut assez pour bien napper les morceaux.

– Goûter en cours de cuisson pour rectifier l’assaisonnement en épices si nécessaire.

 

Servir bien chaud accompagné d’un riz Basmati qui s’accorde parfaitement avec ce plat.

 

Pour mes morceaux de poulet, je choisi toujours un label rouge, la viande est plus “goûteuse” et se tient mieux à la cuisson.

Je n’avais pas assez de noix de cajou et j’ai complété avec des amandes effilées.

J’ai rajouté du curry,  du piment d’Espellete et un peu de sel 10 mn avant la fin de la cuisson car mon curry en poudre n’était pas très relevé.

 

Le résultat obtenu est une sauce onctueuse, où le craquant des morceaux de noix de cajou se révèle très agréable en contraste avec le moelleux de la viande du poulet. Un plat un peu exotique qui changeait de mon habituel poulet au citron. donné ICI.

 

 

Gene