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       Tu vas encore ressortir ta belle cocotte lecteur pour te régaler de cette recette. Il me semble que mes propositions (honnêtes) de sucré/salé ont plu à beaucoup . Je continue donc aujourd’hui dans la même veine en espérant te satisfaire autant.

Le vin doux de cette recette est bien de chez nous, c’est le Muscat de Rivesaltes. Tu peux aussi utiliser une autre provenance comme ceux proposés sur la carte ci-dessus. Ou du Beaumes de Venise par exemple qui ne serait pas mal non plus ! 

Poulet au muscat et fruits secs. 

Image Google

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  1 poulet de 1,8 kg environ
une vingtaine d’abricots secs
1 poignée d’amandes mondées
4  belles échalottes
2 citrons
15 cl de Muscat de Rivesaltes
1 c à soupe de sucre en poudre
1 brin de romarin
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

 

Mettre les abricots secs à tremper dans un bol d’eau tiède.

Découper le poulet en morceaux.

Dans une cocotte, chauffer l’huile, y faire dorer les amandes 2 à 3 minutes. Réserver.

Remplacer par les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces une dizaine de minutes.

Saler et poivrer à convenance.

Émincer les échalotes pelées, les ajouter au poulet avec la branche de romarin.

Mélanger et faire sauter 2 ou 3 mn.

Presser les citrons et verser le jus dans la cocotte avec le sucre. Laisser réduire 5 mn .
Puis ajouter le muscat, couvrir et laisser cuire doucement 40 mn en surveillant qu’il  y ait toujours assez de jus.

Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Ajouter enfin les abricots égouttés et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 mn de plus.

Servir en cocotte accompagné d’un riz blanc  ou de semoule de couscous . 

 

Voilà lecteur, encore une fois simple, économique et délicieux.

Une recette qui peut se préparer la veille sans problème comme la plupart des sauces.

Je te souhaite de te régaler et de nous dire ce que tu en as pensé après ton essai personnel lecteur.

 

Gene

 

 

       J’aime les recettes sucré/salé et tout particulièrement celles qui contiennent de l’ananas. Ce fruit s’harmonise avec pratiquement toutes les viandes et, dans cette recette, c’est une réussite avec le canard. J’aime aussi les recettes qui mijotent doucement en cocotte en fonte et la mienne est bien souvent de service.

Pour réussir ce plat, il te faudra simplement prévoir les temps de macération des cuisses.

N’ayant pas le poivre requis ni les baies rouges, j’ai fait avec un poivre sauvage trouvé chez mon épicier et qui a été parfait.

Après, c’est d’une simplicité ……

 

Cuisses de canard à l’ananas

 

  Ingrédients

6 cuisses de canard
1 citron vert
1 ananas frais (ou une boite)
20 cl de jus d’ananas

 20 cl d’eau

20 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de poivre du Sichuan (ou 20 baies roses)
sel

 

– Râper le zeste de citron, puis presser le .

Mélanger son jus avec 1 c. à café de sel et frotter les cuisses de canard avec.

– Laisser reposer 30 mn à température ambiante, puis égoutter. Réserver le jus et sécher les cuisses. 

– Peler le gingembre. Presser le avec un presse ail ou râpez le, à votre convenance Ajouter le zeste du citron, le miel et l’huile.

– Enrober les cuisses de canard avec ce mélange et laisser mariner à nouveau 30 mn à température ambiante en arrosant de temps en temps la viande. 

– Chauffer une cocotte en fonte et faire bien dorer les cuisses de canard avec l’ail écrasé (attention de ne pas le laisser brûler comme j’ai fait ! ) en les retournant souvent.

– Ajouter le poivre, verser le jus d’ananas dans la cocotte avec le jus de citron, puis l’eau en complément.

– Couvrir et laisser cuire 45 mn.  

– Ajouter la chair de l’ananas découpée en morceaux, poursuivre la cuisson 10 mn.

– Retirer le couvercle et laisser cuire encore 5 mn pour que le jus réduise et épaississe.

– Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou un riz blanc parfumé.

 

C’est fameux !

 

Gene