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       Nous avons dégusté cette purée de pois chiches il y a quelques jours chez une amie. Je ne connaissais pas et je me suis empressée de lui demander sa recette que nous avons trouvé délicieuse. Avec le beau temps qui arrive, servie bien fraîche, cette purée orientale est bien agréable. Elle peut être présentée en vérines ou en cuillères pour l’apéritif, ce sera une recette de plus pour ces moments là.

 

Notre amie avait utilisé des pois chiches secs. Mais lecteur, tu peux aussi utiliser ceux en conserve au naturel. Ta recette sera plus vite faite, mais peut être pas avec autant de parfum. A toi de voir suivant tes disponibilités.

 

PURÉE DE POIS CHICHES OU HOUMOS

 

Photo Google

 

500 g de pois chiches

1 verre d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 pincée de gros sel

2 citrons

 Quelques olives noires

1 c. à café de paprika

des brins de persil

 

Préparation préalable des pois chiches secs :

 

Temps de trempage : une nuit avec éventuellement du bicarbonate de soude.

Cuisson : dans trois fois son volume d’eau, 30 mn environ à l’autocuiseur (bicarbonate éventuellement aussi)

 

– Écraser l’ail avec le gros sel.

– Incorporer peu à peu l’huile d’olive.

– Passer les pois chiches avec un peu d’eau de cuisson au moulin à légumes ou au mixer pour obtenir une purée fine.

– Verser sur la purée le mélange ail-huile sans cesser de tourner.

– Ajouter le jus d’un citron.

– Assaisonner, saupoudrer de paprika et de persil haché.

– Décorer avec le citron coupé en rondelles et les olives.

– Servir très frais.

 

 

 

       Que faire lecteur lorsque ton réfrigérateur te propose de l’agneau, un gros sac de fèves bien tendres et que tu n’as pas vraiment d’idée pour cuisiner tout ça ensemble ? Et bien, aller voir l’ami Google, chercher Marmiton.org et trouver une bonne recette simple, assez vite faite et surtout avec tous les ingrédients déjà dans son placard !!!! Voici donc mon essai qui a, ma foi, été décrété fort bon et dont je conserve la recette dans mon classeur comme “adoptée”. 

Tajine d’agneau aux fèves

 

  Ingrédients pour 4/5 personnes

 

1kg d’épaule d’agneau
2kg de fèves fraîches ou 800 g congelées
3 gros oignons
2 gousses d’ail
3 tomates
10 graines de coriandre
2 c. à café de cumin en poudre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 c. à café de miel
1 poignée de pignons de pin.

 

Préchauffer le four th. 6 / 180° 

Couper la viande en morceaux, éplucher, dégermer et émincer l’ail et les oignons. Retirer la peau des tomates et les couper en quartiers. 

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et mettre à dorer les morceaux de viande, les oignons et l’ail. Ajouter les épices, le miel et les tomates. Saler, poivrer et arroser de 25 cl d’eau. 

Couvrir la cocotte et laissez mijoter au four 45 mn. 

Pendant ce temps, éplucher les fèves fraîches. Si elles sont grosses, les ébouillanter 2 mn et retirer la peau qui les recouvre. 

Au bout des 45 mn, ajouter les fèves et les pignons. Laisser cuire 25 à 30 mn de plus dans la cocotte. 

Servir avec du riz ou de la semoule à couscous au beurre.

Je n’avais pas de tomates fraîches, je les ai remplacées par 3 c. à soupe de concentré “maison”. J’ai à peu près respecté les proportions …….. et, réchauffé deux jours après, c’était encore meilleur. Si tu aimes le sucré/salé, tu peux mettre un peu plus de miel, lecteur. Et relever en épices suivant ton goût aussi. Fiston n°2 proposait d’ajouter un peu de piment …… A voir la prochaine fois.